?    做肉丸都加神秘配料

    “味道怎么這么濃，挺堵得慌，這是什么？”記者問老師傅。

    他說，“這是丸子的配料，這一點能加工好幾十斤的丸子，現在味道很大，但加工出來后，丸子都分開了，就沒這么大的味了。慢慢就習慣了，我們已經沒覺得這個味刺鼻了。”

    加工車間內三臺攪拌機里加工肉丸時都會添加這種特殊的配料，整個車間透著各種肉丸的濃烈味道。記者看到，每一個師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，里面有三四個塑料小桶，記者打開其中一個，發現里面裝著一些很黏的液體，味道很濃。記者問師傅這些都是什么，師傅看了記者一眼，并沒有回答。

    記者觀察了一會后發覺，這些添加劑有些是直接整桶都倒進去的，也有的是只加一點，添加后攪拌出來的丸子和添加之前有較大的差別，味道顏色都不一樣。

    老師傅讓記者去倉庫里拿醬油，記者走出了操作間，在走廊里看到一間“配料室”。

    配料室一般員工不讓進

    記者打開門走了進去，屋子約10多個平米，里面還有一個小屋，有幾個大型的塑料桶。一位年紀不大的女士穿著工作服正舉起一個罐子往塑料桶里分配料，她身旁的地上放著幾個桶。看到記者進來，她稍微有些吃驚。

    “你來拿什么東西？”她停下了手中的工作問記者。記者說：“我來拿獅子頭的配料，師傅說料不夠了，讓我進來拿。”

    “怎么會不夠了，每一桶料都是分好的，你是新來的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太濃，丸子就不好吃了。”她這樣對記者說。

    記者問她添加的都是什么料，為什么味道特別香？她說，“這是添加劑，丸子要有味道必須要添加這些料，否則為什么能覺得丸子好吃。”

    隨后她告訴記者加工需要用的配料，她調完后都放在門口了，去門口拿就可以。這間配料室是不能隨便進人的，讓記者以后不要再隨意進來了。

◎肉丸行業大起底

添加劑讓工廠效率提高，成本大降

    記者在暗訪中所看到的生產線上的神秘藥物是什么，它起到了什么樣的作用，對人體有沒有危害？記者從臥底的工廠里面偷偷帶出少許神秘藥膏進行檢驗。

    記者帶回的藥膏是高筋劑

    12月2日，記者來到了撫順路批發市場，這里有幾家專門賣食品添加劑的店。記者找到其中一位店主。

    “這種藥膏是一種添加劑，作為丸子的生產配料來用的，主要是為了增加丸子的彈性，在我們店里也有，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠，基本上都會加上這個東西。”店主稱，一些肉丸廠使用的添加劑遠遠不止一種，整個肉丸完全可以被稱為“添加劑丸”。

    據店老板介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往里面添加的，添加有一定的標準，不能加入過多，不然對身體不好，店老板坦言，很多青島的廠家都從這邊進貨，畢竟也不值什么錢，很便宜，有些廠家買一袋十斤的可以用很長時間。

    除了高筋劑以外，店老板還向記者介紹了很多種用于丸子的添加劑，墨魚丸里面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚肉，海螺丸里面沒有海螺，蛤蜊丸里面也沒有蛤蜊，這些都是賣魚丸的商家自己承認的。丸子變勁道，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定。

    加了鮮香膏，沒有牛肉也行

    記者詢問另一店家，想買些丸子添加劑，讓丸子的味道變得更濃些。店主表示這種添加劑有很多，說完他指著墻上幾排添加劑說，“看到上面第二排上的那些牛肉、雞肉鮮香膏了嗎？很多來買調料的都是用這些的。做丸子時，比如想做牛肉丸子，可能沒有牛肉，或者沒有牛肉味，這都不要緊，只要把這種調料倒進去后，攪拌均勻了，整個肉餡都是牛肉味了，并且很香很勁道，出鍋后就是牛肉丸了。”

    記者隨意拿了一瓶，看到上面寫著牛肉鮮香膏，這種小瓶包裝得特別簡單，一圈白紙上寫著名字和北京的一家調料公司，有一個聯系電話，但沒有寫地址。記者詢問得知這一瓶這里賣45塊錢。記者打開瓶蓋后，聞了一下，果然是味道很濃的牛肉味。味道的確很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似，但更濃烈一些。

    “怎么味道這么濃，加工時該怎么放這些料？”記者問。

    他說，“這種料一次只能放一點，別看這么指甲小的量，整鍋的丸子都能變得很有牛肉味。你可以看看這種雞骨白湯膏，添加了后不僅丸子里有很香的雞味，連丸子湯也會變得很鮮，湯里只要加上一點，整鍋湯都會變得很香，喝起來很有滋味。”

    記者問這種膏和一滴香是不是一種類型的東西，他笑了笑說是。