近期，因接連發生了數起疑似食物中毒事件，均與食用豆角有關。食用未炒熟煮透的“四季豆”等極易引起食物中毒的發生。市疾控中心、李滄區疾控中心近日接連發布提醒，菜豆烹調不熟易中毒，正確烹調方法一定要充分加熱，翻炒均勻。而如果出現嚴重中毒癥狀一定要及時就診。

　　據李滄區疾控中心發布的提醒，菜豆又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等，是人們普遍食用的蔬菜。生的菜豆中含皂苷或紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱就能破壞毒素，一般不會引起中毒，但如果菜豆烹調時加熱不徹底，毒素成分未被破壞，食用后就會引起食物中毒。菜豆中毒的潛伏期為30分鐘至5小時 ，發病初期多為胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉現象，少數病人有發病癥狀。病程為數小時或一兩天，預后良好。癥狀較重者應立即去醫院就診治療。

　　據市疾控中心提醒，以下措施可有效避免“四季豆”中毒的發生：1.注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。2.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。3.應用清水浸泡二十分鐘后再烹調。烹調時須熟透，使其失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。4.為防止中毒發生，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。5.四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素。6.涼拌時也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。7.炒食不應過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。8.烹調時 ，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。9.集體飯堂和餐飲單位應防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。10.集體飯堂和餐飲單位應加強對食堂工作人員的培訓，強調四季豆中毒的危害，引起工作人員的重視。

　　記者 尚青龍

（來源：半島網-城市信報） [編輯: 林永麗]