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　　海鮮是青島的一大特色，要說哪里能吃到獨(dú)具青島特色的海鮮，城陽上馬就是個(gè)不錯(cuò)的地方。當(dāng)然了，吃海鮮也要講究時(shí)令季節(jié)，應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美，同時(shí)營養(yǎng)也最豐富。在陽光燦爛的春季，又有哪些海鮮可以讓我們大快朵頤呢？為此，記者來到了上馬大集，一探究竟。

　　蛤蜊、香螺最受歡迎

　　青島人都有這樣的飲食習(xí)慣，哈啤酒，吃蛤蜊。談及青島的蛤蜊，當(dāng)屬紅島的蛤蜊最為鮮美。紅島出產(chǎn)各種貝類，蛤蜊和海蜊子最為有名，是青島市目前最大的雜色蛤生產(chǎn)基地。每年5月，紅島都要舉行蛤蜊節(jié)，還會(huì)組織一些趕?；顒?dòng)。紅島地處膠州灣東北部，周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂，且微生物豐富，比較適合蛤蜊生長。

　　棘洪灘的王先生做海鮮生意多年了，經(jīng)驗(yàn)豐富的他挑選海鮮有一絕?！爱?dāng)前想吃海鮮當(dāng)選貝類，吃魚類還不是時(shí)候。蛤蜊、香螺、海螺、扇貝等都是市民挑選最多的海鮮，不過想要買到新鮮的香螺，得學(xué)會(huì)挑。”王先生介紹說，紅島的香螺皮薄肉大，在殼外的螺肉黃嫩飽滿，肉嘟嘟的，外殼的顏色偏灰色，外地的香螺外殼偏黃色，肉質(zhì)硬，口感不是很好。

　　海蠣子個(gè)頭大未必最好

　　在上馬大集，記者還發(fā)現(xiàn)了一海鮮攤位擺出了肥肥的海蠣子，老板孫東告訴記者，9月份到12月份是吃海蠣子的最佳時(shí)節(jié)，隨著天氣變暖，海蠣子也收尾了。談起挑選海蠣子，老板有自己的辦法。

　　“挑海蠣子，個(gè)頭是最容易分辨的，有人愿意吃滿口的大海蠣子，也有人喜歡小海蠣子，認(rèn)為小的海蠣子比較鮮美。”孫東說，挑選海蠣子不能只看殼的大小，殼大不代表肥，其實(shí)中等大小的海蠣子最好，大概長10厘米左右，“現(xiàn)在吃海蠣子味道還可以，而且也挺肥的，10元錢4斤，可以買點(diǎn)回家嘗嘗，過段時(shí)間，天氣暖和了，吃頭就不行了?！?br>
　　最配的當(dāng)屬末貨和小蔥

　　末貨，一種很小的蝦仔，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭，呈半透明狀，前端有兩個(gè)黑點(diǎn)就是眼睛。如今末貨一年四季幾乎都有，但春秋兩季是末貨捕撈的最佳時(shí)節(jié)，當(dāng)前正是吃末貨的好時(shí)候。怎樣才能挑選到最新鮮的末貨？記者請教了海鮮攤主趙女士。趙女士表示，新鮮的末貨略發(fā)白，如果顏色發(fā)黑，有可能摻有雜質(zhì)或不新鮮了，新鮮末貨最好不要洗，否則鮮度就減了，但若遇到顏色發(fā)暗的，只能多洗幾遍。洗時(shí)用極細(xì)的撈籬，漂洗完后控水。

　　上馬街道的周家莊社區(qū)的王大媽特意坐著920路車來趕上馬大集?！懊糠贽r(nóng)歷的三、八就是上馬大集，平時(shí)只要沒什么事我都會(huì)來趕上馬大集?！蓖醮髬尡硎荆胰硕己芟矚g吃末貨，她一口氣買了兩大袋。王大媽還介紹了末貨的吃法，“首先將清水煮開，放入新鮮末貨，出鍋后配以甜蔥。蔥要小蔥，將蔥白掰開，這樣便于蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個(gè)爽。”

　　海鮮攤主也介紹一種吃法，五花肉一兩，切成肉丁，加入料酒和胡椒攪拌，腌制好的末貨一兩，放入其中。打上3個(gè)雞蛋，雞蛋太多則“喧賓奪主”，太少則硬度不夠。攪拌后，加一小湯匙淀粉，一棵蔥去葉切細(xì)拌入。找一深底托盤，鋪以保鮮膜，倒入備好的料，中火蒸15到20分鐘。出鍋后撤出保鮮膜，用刀切成豆腐塊狀，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的民間小吃五花肉蒸腌末貨就成了。

　　清明前后的坐蛸最好吃

　　八帶，上馬當(dāng)?shù)厝私序?，有長腿的，也有短腿的，上馬當(dāng)?shù)厝藢㈤L腿的蛸叫做馬蛸，將短腿的八帶蛸叫做坐蛸。坐蛸作為膠州灣的特色小海鮮，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?，清明前后的坐蛸最好吃?br>
　　據(jù)介紹，蛸的吃法很多，有的人喜歡吃原汁原味的，將坐蛸放進(jìn)鍋內(nèi)煮，坐蛸頭變得硬了差不多就熟了，由于坐蛸個(gè)頭比較小，很多人喜歡直接咬著吃。在當(dāng)?shù)兀[拌蛸也很受歡迎，將煮熟的坐蛸切成塊，用蔥拌著吃，也很美味。

　　在上馬大集海鮮市場入口處，記者看到了賣海沙子的攤位。據(jù)悉，海沙子是一種主要產(chǎn)于膠州灣淺灘的很小的“蛤”，又叫納米蛤蜊，現(xiàn)在海沙子已與蠔艮、末貨、泥螞一起被冠以響亮的名頭——“青島四小海鮮”。

　　泥螞生長在膠州灣沿岸的泥灘中。選購有訣竅：手指頭肚大小，顏色呈灰白色，新鮮的泥螞“舌頭”是伸出來的外殼很薄，落潮后大多喜歡在平坦的水灣軟泥中爬行，乍看上去像蝸牛。

　　■相關(guān)鏈接 吃海鮮禁忌事項(xiàng)

　　海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

　　海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對身體產(chǎn)生不利影響。 海鮮水果同吃會(huì)腹痛。魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

　　吃海鮮后喝茶長結(jié)石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。吃海鮮時(shí)最好別喝茶，最好間隔2小時(shí)以上。

　　文/記者 欒英杰 圖/本報(bào)記者 趙偉華

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）