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四川制定12項川菜標準 魚香肉絲得切10厘米長

2015-10-29 07:24   來源: 半島網-半島都市報 手機看新聞 半島網 半島都市報

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?  記者從四川省質監局標準化處了解到,目前已制定了12項川菜的標準。除了經典菜肴烹飪和面點制作,對川菜的規范還包括了火鍋調料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調料、川式泡菜等10余項食料。

  以怪味雞絲和紅油雞片為例,在原材料的選擇上,應選取“飼齡為1年左右的公雞肉”,才能保證“肉質軟嫩”,在端上桌時保持常溫,且“在菜品制作完成后1個小時內食用為宜”。

  標準中還有一些要求則更為苛刻,是考驗廚師的刀功。光是切絲,就分為頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲4種。名聞全國的魚香肉絲需要的原材料,是切成二粗絲的豬肉和青筍,而二粗絲的標準具體到數字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。據《成都商報》

   (來源:半島網-半島都市報) [編輯: 張珍珍]

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