?　　文/張立美

　　“揚州炒飯”新標準10月22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布，今后按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。（10月23日央廣網）

　　“無規矩不成方圓”。地方小吃大多缺乏強制性標準，導致了一百家餐館就有一百樣地方小吃做法的荒唐現象。知名地方名吃揚州炒飯，繼河南燴面、武漢熱干面等地方名吃出臺標準之后，也出臺了地方標準，讓有標準的地方小吃再添一員，預示著我國地方小吃標準化道路又在向前邁進。

　　不過，不少人對地方小吃出臺標準不太贊同和支持，認為完全沒有必要統一小吃的標準，擔心標準化模式會就此扼殺了傳統小吃的個性和特色，不利于地方小吃的傳承和發揚。但是，地方小吃、地方名菜，傳承了幾千年，其實有著一定的標準，小吃、名菜具體怎么做，有哪些工序，有什么配料，都非常有講究，只是不被外人知。政府出臺地方小吃標準，實質上是讓這種隱形的小吃標準顯性化、公開化，既方便廚師作業，也便于消費者監督自己吃到的小吃地道不地道。另一方面，地方名吃已經不只是一道普普通通的小吃，還是一張地方文化名片，屬于一種非物質文化遺產。如果沒有一套標準約束和規范的話，任由廚師推出“私人訂制”的小吃，其實就破壞了地方名吃的品牌，也損害了消費者利益。如此一來，揚州炒飯就跟普通的蛋炒飯、炒飯失去了區別，不放雞蛋的炒飯還能叫揚州炒飯嗎？

　　當然，每個人的口味不同，但小吃標準并不會妨礙消費者對小吃味道的要求。只要堅持在小吃標準的基礎之上，廚師可以根據消費者個人口味要求適度調整和創新，就能很好的滿足消費者的具體需求。

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（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]