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　　在《舌尖上的中國(guó)2》播出前，重慶小面不像重慶火鍋一樣被島城市民所熟知。然而，似乎一夜之間，重慶小面開始在青島遍地開花。那一碗油滋滋麻辣辣的小面，不僅挑動(dòng)著消費(fèi)者的味蕾，更挑動(dòng)著整個(gè)島城面食業(yè)的神經(jīng)。記者探訪發(fā)現(xiàn)，如今島城面館可謂遍地開花，有北京炸醬面、重慶小面、陜西面、蘭州拉面、膠東本地面等20多種，其中，占主流地位的當(dāng)屬重慶小面、陜西面、蘭州拉面、膠東本地面。

    記者 李德銀

　　重慶小面 一年開出百家店

　　昨日中午，居民劉女士和家人來到漳州路附近一家新開的重慶小面面館嘗鮮。劉女士發(fā)現(xiàn)，這家店面的小面種類挺多，菜譜上有牛肉、肥腸等各種小面，在口味上也有“干熘”（拌面）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加辣油）等，價(jià)格多在12-20元之間。

　　記者搜索發(fā)現(xiàn)，僅百度顯示的青島重慶小面就有64家，它們分布在市內(nèi)各區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅用了一年多時(shí)間，青島的重慶小面已經(jīng)超過一百家。在火車站附近開重慶小面的萬豐先，是最早將重慶小面引入青島的人之一。“我們那里做重慶小面的更多是小攤，外地人很少知道重慶小面的。”萬豐先說，這一情況隨著《舌尖上的中國(guó)2》熱播開始改變。

　　“很多重慶人開始把小面帶到外地，重慶小面開始遍布全國(guó)。”萬豐先也是從去年8月到青島創(chuàng)業(yè)的，“開業(yè)的兩個(gè)月一天營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到3000元，扣除成本，一個(gè)月能賺3萬多元。”

　　陜西面 強(qiáng)勁刮起西北風(fēng)

　　近幾年，諸多陜西面館大有席卷島城之勢(shì)。陜西面館在青島呈現(xiàn)出各自為戰(zhàn)的態(tài)勢(shì)，缺乏統(tǒng)一的連鎖品牌，各家面館的口味也差異很大，定位也有很大不同。在中鐵中心一家名為“秦”的陜西面館里，每到中午都會(huì)有很多食客前來吃飯，而且經(jīng)常需要排隊(duì)。“味道比較正宗，口感也不錯(cuò)，我經(jīng)常過來吃。”在附近上班的周女士說，十幾元就能解決午餐，還是比較劃算的。

　　另外，陜西面堪稱制作工藝最復(fù)雜的面之一。僅陜西面自身就有十幾個(gè)種類，包括岐山臊子面、干拌面、油潑面等。“其實(shí)陜西面館各家的口味差別不小，沒有統(tǒng)一的品牌和標(biāo)準(zhǔn)。”該面館廚師長(zhǎng)鄒旭樂告訴記者，很多陜西面館在青島經(jīng)過了改良，以適應(yīng)青島人的口味，“陜西面的口味比較重，很多青島人適應(yīng)不了，因此我們將口感進(jìn)行了調(diào)整，讓口味偏淡一些。”

　　蘭州拉面 島城面館數(shù)第一

　　蘭州拉面進(jìn)入島城，至少有30年以上的歷史了，如今遍布島城大街小巷。與其他面館不同，蘭州拉面占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是以家庭模式經(jīng)營(yíng)的夫妻店。統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)的10萬家拉面店中，9萬多家都是家庭式的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，青島至少有800家以上蘭州拉面館，在數(shù)量上位居島城面館之冠。

　　“我們?cè)诶霞掖蚬W(xué)習(xí)之后，就會(huì)全家到別的城市開拉面館謀生。”鎮(zhèn)江路一家蘭州拉面的店主馬先生告訴記者，蘭州拉面基本上都是一家人齊上陣，各有分工，這樣可以降低人工成本，家人也不用分開。雖然經(jīng)過30多年發(fā)展，但蘭州拉面的品種和口味變化并不大。品類也較為豐富，有幾十種各種形式的拉面和蓋澆面。

　　最近兩年，以東方宮為代表的蘭州拉面館開始改變市民對(duì)蘭州拉面的傳統(tǒng)印象，這家品牌店內(nèi)裝修考究，價(jià)格相比一般拉面館要高，而且采用了連鎖化的經(jīng)營(yíng)方式，在島城引起不小的關(guān)注。成立4年來，在全國(guó)20余個(gè)大中城市開設(shè)了400家品牌連鎖店，也標(biāo)志著蘭州拉面內(nèi)部正在經(jīng)歷一場(chǎng)新的變革。

　　膠東面 口味不錯(cuò)缺品牌

　　作為“地頭蛇”的膠東本地面，面對(duì)外來各地面館的沖擊，雖然也在奮勇抵抗，但卻呈現(xiàn)出步步退守之勢(shì)。目前，膠東本地面缺乏有影響力的知名品牌，更缺乏實(shí)力雄厚的連鎖企業(yè)。“相比外地面系，本地面缺乏鮮明的特征，額外加入的海鮮，可能算是本地面最大的特點(diǎn)了。”青島飯店與烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相比外地面食在全國(guó)攻城略地不同，膠東面食多年來一直局限于膠東地區(qū)。

　　這名負(fù)責(zé)人表示，其實(shí)重慶小面能在短時(shí)間內(nèi)遍布全國(guó)，很值得本土面食業(yè)反思，“本土面食業(yè)應(yīng)該多思考如何做大做強(qiáng)，把膠東面館也開到全國(guó)，這才應(yīng)該是我們努力的事情。”

　　20多種面館扎根島城

　　記者調(diào)查了解到，島城數(shù)量眾多的面館幾乎涵蓋了全國(guó)所有的特色面系，達(dá)到20多種。不僅有蘭州拉面、陜西面、重慶小面等國(guó)內(nèi)特色面食，還有日本拉面、韓國(guó)涼面等國(guó)外面食在爭(zhēng)搶市場(chǎng)。然而，占據(jù)市場(chǎng)份額最大的還是重慶小面、陜西面、蘭州拉面、膠東本地面四大派系。其中，蘭州拉面占據(jù)了最大的市場(chǎng)份額，店面數(shù)量也在島城居于首位。排名第二的當(dāng)屬近年紅極一時(shí)的陜西面館，作為本土勢(shì)力代表的膠東面館，目前已經(jīng)淪落到第三的位置。而重慶小面從數(shù)量和市場(chǎng)份額來看，占據(jù)著第四的位置。

[編輯: 李敏娜]