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　　春暖花開的季節(jié)，各種樹木紛紛吐出新芽。每年谷雨前后，香椿嫩芽可做成各類美味菜肴，香味濃郁且營養(yǎng)豐富，民間有“香椿炒雞蛋，龍肉也不換”的說法。近日，記者走訪城陽蔬菜市場(chǎng)了解到，受到“倒春寒”影響的本地香椿開始陸續(xù)上市，再加上臨沂、菏澤、高密等地的香椿也陸續(xù)登陸城陽蔬菜市場(chǎng)，香椿價(jià)格也從之前的20元/斤，跌到目前的10元/斤左右，最便宜的“南方貨”則在8元/斤左右。據(jù)了解，半個(gè)月后香椿將淡出市場(chǎng)，市民想嘗鮮要趁早，在食用前不宜長時(shí)間存放。

　　■市場(chǎng)近日香椿價(jià)格“跌半”

　　“鮮嫩的香椿芽10元/斤，回去炒雞蛋拌豆腐都很美味。”4月19日上午7時(shí)許，記者來到山城路一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一把把捆綁整齊的香椿芽在攤位上格外引人注目，吸引不少市民前來購買。家住海棠苑的劉女士告訴記者，來自沂蒙山區(qū)的她從小就喜歡香椿的味道，可是前段時(shí)間每斤二三十元的價(jià)格讓她有些吃不消，“聽說現(xiàn)在價(jià)格降了，特意買些回去腌制一些存放起來。”

　　據(jù)蔬菜攤主魏先生介紹，近期香椿的價(jià)格有所下降，“今年2月底剛上市的時(shí)候賣到35元/斤～40元/斤，不過每天只批發(fā)10斤，基本賣不動(dòng)。一周前，來自云南和四川等地的香椿在批發(fā)市場(chǎng)‘露面’，價(jià)格下降到20元/斤。”魏先生表示，最近幾天的香椿按照品質(zhì)不同，價(jià)格從8元/斤～12元/斤不等，銷量也明顯增加。

　　“按照往年的經(jīng)驗(yàn)，香椿芽還有15天左右的銷售期，之后隨著香椿芽慢慢長成樹葉，就失去了原有的鮮和嫩，只能用來腌制了。”有過香椿種植經(jīng)驗(yàn)的蔬菜商販傅先生說。

　　■探訪本地香椿陸續(xù)上市

　　記者在采訪中了解到，市場(chǎng)上銷售的香椿主要分為兩種：自然生長的香椿樹數(shù)量已經(jīng)很少，采摘上市數(shù)量十分有限；人工種植尤其是溫室大棚反季節(jié)生長的香椿樹，占據(jù)了市場(chǎng)的絕大部分份額。僅從口感來講，自然生長的香椿口感和味道要更好一些。

　　“從3月份開始，人工種植的香椿就陸續(xù)隨航班來到青島，聽說最多的時(shí)候每天有20多噸。”在城陽蔬菜批發(fā)市場(chǎng)從事蔬菜批發(fā)的孫先生表示，南方香椿大部分來自湖南婁底和云南昆明等地，近日，臨沂、菏澤、高密等地的香椿也陸續(xù)登陸島城蔬菜市場(chǎng)，形成“南北香椿爭(zhēng)市場(chǎng)”的局面。

　　此外，受到“倒春寒”的影響，青島本地香椿開始上市，不過價(jià)格稍高一些，早市能賣到15元/斤，“在惜福鎮(zhèn)和夏莊的一些山麓，也種植有零星的野生香椿樹，只是香椿芽的供應(yīng)量很小，在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)基本看不到。”孫先生說。

　　■提醒香椿含硝酸鹽，要趁鮮食用

　　據(jù)了解，香椿芽中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C及鈣、鐵、磷等人體必需的微量元素。香椿中含有黃酮類化合物、有機(jī)酸和多酚類生物活性物質(zhì)，在抗氧化、降血脂、殺菌等方面起到健康促進(jìn)作用。

　　和不少綠葉菜一樣，香椿中還含硝酸鹽，采摘后如果存放太久，容易轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，過量食用將會(huì)產(chǎn)生不良身體反應(yīng)，甚至?xí)霈F(xiàn)過敏現(xiàn)象或食物中毒。提醒市民在食用香椿芽時(shí)，盡量挑選新鮮或者腌透后再用開水焯一下，腌制的香椿也不能過量食用。

　　在島城最常見的香椿菜做法是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，炸香椿魚、腌香椿或香椿雞蛋羹等，“在野菜中，目前香椿炒雞蛋的菜品最受歡迎，具體做法將香椿洗凈，切成碎末，放進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加入適量食鹽拌勻，放入熱油鍋內(nèi)炒熟即可。”正陽路上一家酒店的主廚王先生說。

　　文/圖 記者 張濤

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 王泯蘇]