?　　一碗面條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入面條，麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味，是對重慶小面的最佳詮釋。對吃慣了“清一色”食物的北方人來說，麻辣的重慶小面一經出現，立即刺激了日照人的味蕾，他們開始鐘情于這種新鮮的味道。這也促成了重慶小面在日照的遍地開花。據不完全統計，日照在半年時間內，開業了30多家重慶小面。對此，不少業內人士開始擔憂，競爭激烈致發展場面失控，品牌與購買配方的不同造成了味道良莠不齊……甚至有業內人士對日照“重慶小面”的未來并不看好，稱其發展撐不過兩年。重慶小面在失去了新鮮感之后，如何才能越走越遠呢？

　　“重慶小面”攪動港城餐飲

　　“聽說剛開了一家重慶小面味道不錯，我們去嘗嘗吧！”“前兩天又開了一家重慶小面！”……年前，“重慶小面”成為港城人們討論頻率最高的一個詞，“重慶小面”這道外來菜一時間攪動了港城的餐飲業，不少商家紛沓而至，都想來分一杯羹。

　　據了解，“重慶小面”主打面招牌，菜品單一，分加盟和自營兩種方式經營。自第一家重慶小面落戶日照以來，就贏得港城人的喜愛。據業內人士介紹，截止到目前，日照的“重慶小面”至少有30家，其中，海曲路上至少3家，北京路上1家，海濱五路、海濱三路分布著3家，黃海一路上3家，大學城至少4家。

　　“開得太多了，都不知道要到哪家吃，吃的次數多了，現在都有點膩了。”14日上午，市民王女士對記者說，自己曾對“重慶小面”情有獨鐘，幾乎每家新開的店都會去嘗試一下，但隨著店面的增多，味道的差異，使自己對“重慶小面”已沒有最初那么癡迷了，現在去吃面的頻率也由每周兩次改為每月兩次。采訪中與王女士持相同意見的市民不在少數。

　　“重慶小面”一時間風靡港城，店面的增多造成客人分流。“1月份我的店面剛開起來的時候就有十幾家店在裝修了，年后一下子涌上來20多家店，生意下滑立竿見影，我干脆把店給轉了。”曾經營過重慶小面的龔先生說，短時間內多家店面蜂擁而至，導致自己店內的營業額直接下降了50%，不得不及時抽身。

　　徐先生作為泰安路上一位“重慶小面”的經營者向記者透露，現在的經營狀況遭遇“滑鐵盧”，來吃面的人減少，營業額降了10%。

　　跟風開店能持續多久？

　　記者在采訪中了解到，外來菜通過加盟的方式出現在日照餐飲業不在少數，像“重慶雞公煲”、“黃燜雞米飯”等都有加盟店，在大部分重慶小面的店面招牌上也都留有加盟熱線的醒目字眼。“小面全靠調料調味兒，碗底是味精、雞精、醬油等20多種調味料，店開得越來越多，味道是一家一個樣。陳先生作為業內人士，向記者透露，開店時專門到重慶請的師傅來店指導，調料也是從重慶配貨，但有的個體戶味道卻不行。陳先生表示，加盟店與個體店共存，“重慶小面”的味道良莠不齊，這也在一定程度上拉低了小面的檔次，讓人感覺吃膩了。

　　13日中午11點30分左右，恰逢中午飯時間，記者在海曲路、黃海一路、海濱五路等多處面店觀察到，之前排隊等座的現象已不復存在。

　　“跟風現象太嚴重了，頂多還能撐兩年。”泰安路上的徐先生表示，面對現在的趨勢，對重慶小面的未來并不看好，只期待接下來的旅游季到來時，重慶小面能再火一把，而這期間，自己也正考慮別的項目，準備轉行了。

　　如何讓小面“吃”得長久

　　從新鮮事物到遍地開花，失去了新鮮感的重慶小面如何才能更長遠地走下去？對此，記者采訪了部分市民以及餐飲業內人士，他們給出了自己的看法。

　　日照市餐飲行業協會秘書長張萬軍介紹，重慶小面源起南方，在日照如此火爆靠的就是“新鮮”二字，加上其火爆的口味征服了愛吃辣的日照市民。作為快餐界的一枝獨秀，能在日照廣開枝椏，可以在保持地道川味基礎上，加以改進，以更好地融入日照人的生活。

　　但是也有市民表示，他們之所以喜歡重慶小面，就是因為其不同于本地風味的獨特味道。因為重慶小面屬于快餐類，偶爾吃吃還可以，請客吃飯似乎太過單一，建議他們豐富菜品，可以引進一些重慶風味的特色菜，如重慶火鍋、毛血旺等。

　　記者 孫曉

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]