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冬天是羊肉湯銷售旺季，切肉師傅一刻也停不下 。

　　

大鍋一次能煮十幾只羊，羊肉湯色白、味道鮮濃 。

　　冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身，隨著氣溫不斷降低，人們總是想吃點(diǎn)熱乎的東西暖暖身體。莒縣羊肉湯作為地方名吃自然成了冬天市民的首選，從天寒地凍的戶外一頭扎進(jìn)全羊館，捧起一碗熱騰騰的羊肉湯，也是一種享受。記者8日了解到，莒縣有十幾家大型羊肉館，一年能吃掉上萬只羊。

　　一口大鍋煮十幾只羊

　　到了冬天，市民最愛吃的就是熱氣騰騰的羊肉湯，又暖和又有營養(yǎng)。中國有“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”的說法。全羊館里大鍋煮全羊，一天到頭熱氣騰騰，尤其是早上，起床后喝上一碗已經(jīng)成為莒縣人的習(xí)慣。莒縣最大的全羊館平均每天要吃掉數(shù)十頭羊，曾經(jīng)創(chuàng)造過經(jīng)創(chuàng)造了一天用一口鐵鍋煮出56只全羊并全部當(dāng)天售罄的紀(jì)錄。

　　莒縣羊肉湯名氣大，味道是關(guān)鍵。吃過的人都會感嘆莒縣羊肉湯正宗、好吃。記者了解到，莒縣羊肉湯之所以好吃，是因為選材、制作工藝等都非常講究。“在收購活羊時，我們嚴(yán)格掌握山羊的年齡，羊齡大了肉就會膻，羊齡小了香味不夠。二是嚴(yán)格掌握火候，專用的純鑄鐵鍋炭火煮制保證全羊原汁原味。另外煮一鍋湯至少要用十只全羊煮，所以肉湯色白、味道鮮濃、百吃不厭。”莒縣世起全羊館老板董世起告訴記者，一鍋煮十幾只羊，羊肉湯就會非常鮮美，煮的羊越多，羊肉湯越好喝。

　　“六月六”家家吃伏羊

　　記者從工商部門了解到，目前莒縣縣城有十幾家規(guī)模較大的全羊店，其中有3家注冊了自己的商標(biāo)，有一些還在外地開了分店。最大的店一天能吃掉20多只羊，僅這十幾家店一年就能吃掉上萬只羊。

　　莒縣全羊也有自己的節(jié)日，每年農(nóng)歷六月初六都有“煮羊祭山”和“吃伏羊”的傳統(tǒng)，這是莒縣名副其實的“全羊節(jié)”。莒縣有“煮羊祭山”的傳統(tǒng)，尤以莒縣北半部的碁山、洛山、東莞、庫山、浮來山一帶最為典型。每到“六月六”，有的一家買一只羊，有的三五家湊錢合買一只，宰殺煮熟后敬山神，感謝山神一年來帶給自己的平安和富足。六月初六吃全羊，除了敬山神外，還有“吃伏羊”之說，其中蘊(yùn)含的道理是：六月初六，基本是每年最熱的天氣，這一天吃羊肉，會更加促進(jìn)汗腺分泌排毒，有效提高人體免疫力，羊肉的滋補(bǔ)效果會事半功倍。

　　羊肉配大餅是莒縣一絕

　　多數(shù)小店只供應(yīng)羊肉湯，一些大規(guī)模的飯店卻真正實現(xiàn)了“全羊宴”，能做60多道菜，烤羊腿、拌羊臉、紅燒羊眼等都是市民的最愛。

　　莒縣全羊館都是一樣的規(guī)矩：只賣熟羊肉，湯、餅、咸菜免費(fèi)，吃餅自己拿，喝湯自己盛，小菜有特色小咸菜、青紅辣椒、韭花醬等。喝湯自然離不開吃餅，莒縣大餅也成了全羊館唯一的主食。據(jù)做大餅的陳先生介紹，如果離開莒縣50公里，很難看到莒縣大餅。

　　莒縣大餅屬于“死面”大餅，外皮光亮金黃，氣味濃香撲鼻，越嚼越香，回味悠長。隨著物價上漲，羊肉湯的價格也是越來越貴，十幾年三五塊錢就能喝一碗，現(xiàn)在則需要二三十元，但是不管羊肉價格如何上漲，唯一不變的就是大餅免費(fèi)，能吃多少就拿多少。

　　莒縣全羊館為何難“外嫁”

　　有人用“南橘北枳”來形容莒縣全羊，說莒縣的全羊館只要一離開莒縣，喝起來就不是那個味了。莒縣全羊館的不少老板也曾在外地開過分店，生意卻不盡如人意。據(jù)分析，這個怪象存在的原因如下：一是莒縣的羊生長環(huán)境好。羊肉口感細(xì)膩，香而不膻 ，嫩而不膩，肉質(zhì)有著別處羊肉不可替代的特色品質(zhì)。二是莒縣全羊受眾較多，外地可能有部分市民、尤其是女性接受不了羊肉的膻味。但在莒縣就不一樣了，莒縣有著食羊滋補(bǔ)的養(yǎng)生習(xí)俗，有著廣大的顧客群，再加上羊肉煮的越多肉會越香，湯也會越鮮美，喜歡的人當(dāng)然會更多。如此一來，莒縣全羊只能在莒縣吃，名氣雖大但在外生存難的怪現(xiàn)象，也就不難理解了。看來，要吃正宗醇香的莒縣全羊，還是要到莒縣。文/圖  本報記者 劉九省 通訊員 魏代峰

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 張珍珍]