平度肉牛吃得好，長(zhǎng)得肥。
平度，注定是一個(gè)與牛結(jié)緣的地方。田單大擺火牛陣、寧戚扣角而歌后著相牛經(jīng)，這些耳熟能詳?shù)臍v史典故都發(fā)生在平度。1996年，平度被評(píng)為“中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)”，自此邁入了現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展階段。平度肉牛以其體型碩大，肉質(zhì)細(xì)嫩的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)成就了平度
牛肉 ，雪花濃郁、唇齒留香，引進(jìn)優(yōu)良品種，進(jìn)軍高端市場(chǎng)后，平度牛肉每公斤高達(dá)3000元。
雪花紋濃密、肉香純正
平度牛肉早在上世紀(jì)50年代開(kāi)始就引領(lǐng)全國(guó)的高端牛肉市場(chǎng)，據(jù)《續(xù)平度縣志》記載，平度牛肉在1950年到1952年期間，專(zhuān)供外國(guó)駐北京使領(lǐng)館，在北京西餐廳中享有較高聲譽(yù)。從二十世紀(jì)70年代開(kāi)始，平度憑借肉牛養(yǎng)殖的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，率先在全國(guó)開(kāi)始進(jìn)行西門(mén)塔爾雜交牛改良工作，并取得了顯著成效，到上世紀(jì)80年代中期，全市肉牛良種化程度在90%以上。
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，平度牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。1993年，平度市被國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定為秸稈養(yǎng)牛示范縣，當(dāng)年，中國(guó)農(nóng)科院畜牧所在原馬戈莊鎮(zhèn)以西門(mén)塔爾雜交改良牛開(kāi)發(fā)高檔精選牛肉獲得成功，經(jīng)選育的肉牛肉質(zhì)鮮嫩，纖維較細(xì)，脂肪均勻分布于肌纖維之間，呈明顯大理石花紋，可與西方發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的高檔牛肉相媲美，平度牛肉進(jìn)一步聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1996年，平度被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會(huì)命名為“中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)”。2011年，“平度牛肉”順利通過(guò)專(zhuān)家組審查，被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，平度肉牛生產(chǎn)步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段，各地參觀學(xué)習(xí)考察者絡(luò)繹不絕。
平度牛肉以“雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正”聞名全國(guó)，牛肉好吃與飼料分不開(kāi)。目前，高檔肉牛育肥飼料全部選用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐挠衩住⒍蛊珊望熎さ取?jù)了解，平度牛肉產(chǎn)地范圍的土壤主要為砂壤土，分層結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，種植的玉米等飼料作物品質(zhì)上乘，從而保證了青貯飼料和精料的良好品質(zhì)。
每公斤牛肉高達(dá)3000元
9月12日，記者來(lái)到了位于云山鎮(zhèn)鐵嶺莊村的平度云山雪龍牧場(chǎng)，據(jù)了解，該牧場(chǎng)于2012年8月份建成，占地面積1500余畝，目前黑牛存欄量5000余頭，其中基礎(chǔ)可繁殖母牛3500余頭，三年之內(nèi)，存欄規(guī)模將達(dá)到1.5萬(wàn)頭。平度云山雪龍牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳少朦告訴記者，“現(xiàn)在小牛已經(jīng)七八個(gè)月了，一般飼養(yǎng)28個(gè)月即可出欄。我們采用生態(tài)養(yǎng)殖方式，以當(dāng)?shù)氐挠衩捉铡⒒ㄉ盏葹轱暳稀！?br>
在培育方式上，除了采用生物科技育種手段外 ，該牧場(chǎng)還引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理育肥模式進(jìn)行育肥，創(chuàng)造性地對(duì)育肥牛進(jìn)行福利優(yōu)化模式飼養(yǎng)——“聽(tīng)音樂(lè)、做按摩、睡軟床 、吹風(fēng)扇、吃熟食”，使牛肉成為具有很高欣賞價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、賞味價(jià)值和開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的功能性牛肉。
“目前在高端市場(chǎng)上，我們的牛肉每公斤3000元左右，是普通牛肉的數(shù)十倍，所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個(gè)特殊部位，最好的是西冷肉，也被稱(chēng)為雪花牛肉，是高端牛肉中的極品。”陳少朦說(shuō)，“我們飼養(yǎng)的黑牛主要面對(duì)的是中高端消費(fèi)群體，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往北京、上海、深圳等較為發(fā)達(dá)的城市，牛肉主要用于西餐和日韓料理。”為何這種牛肉價(jià)格如此昂貴，陳少朦告訴記者，正是由于雪龍黑牛肉的肉質(zhì)刨面呈現(xiàn)雪花狀，紅白相間，肉質(zhì)細(xì)膩。“在烤制的過(guò)程中肉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)融化，然后滲入瘦肉中，吃起來(lái)味道格外鮮美。”
據(jù)了解，加入到國(guó)家地理產(chǎn)品保護(hù)的行列后，平度牛肉享譽(yù)全國(guó)，不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)大、中城市超市和星級(jí)賓館，而且可與美國(guó)、新西蘭的牛肉產(chǎn)品相媲美。在上海超市中，平度牛肉專(zhuān)柜要比其他品牌的牛肉售價(jià)高出50%以上。
形成高端肉牛產(chǎn)業(yè)化體系
平度市具備發(fā)展高端肉牛產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)條件、物候條件和豐富的秸稈等飼草資源，近兩年，依托品牌、資源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)了不少高端項(xiàng)目，其中包括2013年6月份落戶(hù)仁兆鎮(zhèn)的雪龍黑牛股份有限公司與青島裕龍食品有限公司肉牛屠宰加工合作項(xiàng)目。仁兆鎮(zhèn)黨委工作人員崔汝平告訴記者，該項(xiàng)目的引進(jìn)盤(pán)活了閑置多年的肉牛屠宰加工生產(chǎn)線，促進(jìn)200余剩余勞動(dòng)力就業(yè)，啟動(dòng)年屠宰加工能力3萬(wàn)頭肉牛的屠宰廠，更帶動(dòng)了平度高端肉牛的繁育和養(yǎng)殖，使之成為集繁育、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)于一體的高端肉牛產(chǎn)業(yè)化體系，成為都市型高端特色現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
據(jù)了解，青島雪龍項(xiàng)目旗下主要承擔(dān)平度云山雪龍牧場(chǎng)等三個(gè)牧場(chǎng)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為屠宰、分割、倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送以及部分銷(xiāo)售任務(wù)。青島雪龍負(fù)責(zé)人戴松智告訴記者，“屠宰廠年生產(chǎn)能力為3萬(wàn)頭肉牛，而云山牧場(chǎng)的最大出欄量還無(wú)法供應(yīng)屠宰需求，為此，牧場(chǎng)步入正軌之后，我們還將擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，鼓勵(lì)周邊散戶(hù)飼養(yǎng)，為其配良種，負(fù)責(zé)回收，以拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。” 文/圖 本報(bào)記者張雪松 通訊員 韓碩
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]
