夏季來臨，高溫潮濕，細菌的生長繁殖加快，食物極易變質，如此一來，引發市民食物中毒的幾率也大大增加。因此，做好夏季食品的貯藏與保鮮就顯得至關重要。

　　“雞柳在常溫下放兩天就有味了。”7月27日，市民曹女士反映，因為自己的兒子喜歡吃炸雞柳，為了不讓兒子總吃外邊的油炸食品，她便專門批發了一大袋雞柳回家。打算每隔一段時間給兒子炸一次，讓他解解饞。然而，兩天前她為兒子炸了一次雞柳以后，便忘記將剩下的雞柳放到冰柜中冷凍。結果暴露在夏季的高溫中，導致所有雞柳變質。

　　“即使經過高溫油炸以后，還有一股怪味兒。”曹女士說，她在購買雞柳的時候認真查看過標識和包裝，而且目前還處于保質期內。大半袋子的雞柳變質應該就是因為夏季炎熱造成的。但是就這樣扔掉那么多雞柳太可惜了，所以她便抱著僥幸心理又炸了一盤子雞柳。結果，她的兒子吃了一口就跑到洗手間吐了。

　　就此，記者在《食品安全消費宣傳知識手冊》中查閱到，肉類食品含有豐富的營養物質和酶類，極適于微生物生長和自身分解，易于腐敗變質。特別是炎熱的夏季，必須采取有效措施加以保藏。常見的保藏方法有：低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水干燥保藏、腌制保藏。

　　低溫保藏，可以阻止或者減慢微生物的生長繁殖以及酶的分解作用。但是低溫不能完全殺滅細菌。肉類食品可在0至4℃條件下冷藏數小時，或者在-18℃左右冷凍保藏較長時間。低溫保藏對食品的營養素破壞較小，能夠保持肉類食品的鮮美，但是放置時間不宜過長，以免影響肉類食品的品質及滋味。

　　高溫滅菌保藏，滅菌的溫度的高低取決于肉類食品的品種、加工方法和微生物的耐熱狀況。肉類食品滅菌溫度必須在100℃以上，罐頭類食品必須采用高壓滅菌保藏。脫水干燥保藏，是將肉類食品經過脫水干燥，使水分降低到15%以下。在這種條件下，食品中的霉菌、細菌不能繁殖生長。常用的方法有日曬、烘干、炒干和陰干等。腌制保藏，利用食鹽作為腌制材料，其目的是為了提高肉類食品的滲透壓，促使微生物脫水而死亡。常見的肉類腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香腸等。

　　同時，常見蔬菜的保鮮方法有低溫保藏。溫度一般為0至4℃，保存時間不宜過長。 記者 孫澳麗

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]