看起來跟新鮮的蔬菜水果沒兩樣，吃起來嘎嘣脆、味道也不錯(cuò)，果蔬干這種零食一直受到不少人的歡迎。這種號(hào)稱保留了水果、蔬菜大部分營養(yǎng)的加工食品，讓不愛吃水果蔬菜的人如獲至寶。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少果蔬干其實(shí)并不像宣傳的那樣"低熱量高營養(yǎng)"，一包的熱量抵好幾斤水果！專家建議盡量選擇低溫烘干的水果干，而且決不能認(rèn)為它可以代替水果蔬菜。

    市場 有家長用它代替果蔬給娃吃

    記者在中山路幾家超市和零食專賣店里轉(zhuǎn)了一圈，在貨架上都發(fā)現(xiàn)了果蔬干的身影，包括什錦蔬菜脆片、什錦水果脆片等一系列混合果蔬干和香菇干、草莓片等單一品種的果蔬干，價(jià)格從六七塊錢一包到二十幾塊錢不等。 "俺孩子不愛吃蔬菜，我現(xiàn)在就給他買果蔬干吃，咸咸脆脆的，營養(yǎng)也不比蔬菜差。 "采訪時(shí)，記者遇到一位正在挑果蔬干的女士這樣向同伴介紹"經(jīng)驗(yàn)"。

    果蔬干在網(wǎng)上也挺受歡迎。不少網(wǎng)友在零食購買攻略中都強(qiáng)烈推薦果蔬干。"我常常買香菇干，不僅味道濃郁，而且吃起來很抵餓，幾片就飽了。"零食達(dá)人"悠悠"提到，果蔬干受到歡迎的重要原因是它保留了蔬果的大部分營養(yǎng)，口感比較酥脆，更容易入口。在淘寶幾家金冠零食鋪?zhàn)永铮鞣N果蔬干的月銷量都高達(dá)四五千件。在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，不少人并沒有聽過果蔬干的廣告宣傳，但第一次聽到這個(gè)名詞就下意識(shí)覺得是"營養(yǎng)豐富的零食"。

    分析 果蔬干熱量比鮮果蔬高多了

    果蔬干是不是真像宣傳所說的"低熱量"呢？記者翻看了幾包果蔬干的營養(yǎng)成分表，發(fā)現(xiàn)一種號(hào)稱利用"低溫凍結(jié)"技術(shù)烘干的草莓干每100克熱量為524千焦，而另一種只含糊寫著"臺(tái)灣技術(shù)"的什錦水果干，每100克的熱量高達(dá)1906千焦！同品牌的什錦蔬菜干每100克熱量也達(dá)到了1824千焦。

    這些數(shù)值是什么概念呢？記者對(duì)照 《中國食物營養(yǎng)成分表》中的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)新鮮草莓每100克熱量是125千焦，低溫凍結(jié)的草莓干熱量大約是它的4倍。什錦水果干中主要是草莓、黃桃、香蕉、菠蘿、蘋果和楊桃，

而這幾種水果新鮮狀態(tài)下每100克熱量分別為125千焦、242千焦、645千焦、417千焦、286千焦和137千焦，而制成水果干后，熱量平均高出五六倍。什錦蔬菜干的熱量就更夸張了，新鮮香菇、蘑菇、南瓜、蘿卜和豆角每100克的熱量分別是79千焦、96千焦、92千焦、52千焦和126千焦，相比之下蔬菜干每100克1824千焦的熱量，足足高出了十幾倍！

    建議 不要用果蔬干代替新鮮果蔬

    為啥果蔬干和新鮮果蔬的熱量差別這么大呢？"主要是水分相差比較大。 "青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊告訴記者，新鮮果蔬中80%甚至90%以上都是水分，而果蔬干都要經(jīng)過脫水處理，等于一個(gè)濃縮過程，熱量自然也就上來了。而果蔬干因?yàn)榭诟写嗨行┤艘淮慰梢猿陨弦徽凑?00克一袋來算，差不多可以抵上幾斤的水果蔬菜！ "我們建議一天水果攝入量在200克到400克，蔬菜為400—500克，這樣算起來肯定是攝入超標(biāo)了。 "這樣會(huì)造成總體熱量攝入過多。

    不僅如此，記者還在兩種什錦果蔬干的配料表里看到了麥芽糖和食用油。韓磊指出，這樣的果蔬干在加工時(shí)都要過油或油炸，并添加糖分，為的是口感更香脆，但這樣就會(huì)增加脂肪攝入量，而且開袋后一次沒吃完，剩下的果蔬干接觸空氣，表面油脂易氧化變質(zhì)。

    "相對(duì)來說，低溫冷凍烘干的果蔬干不含油脂，要比過油的果蔬干好一些，保留的營養(yǎng)成分也更多一些。"韓磊指出，相比其他高熱量高脂肪零食，低溫烘干的果蔬干算是不錯(cuò)的選擇，偶爾吃幾次無妨，但不能用它代替新鮮水果蔬菜，而過油的果蔬干則不建議大量食用，否則不僅不能起到增加營養(yǎng)攝入的功效，還會(huì)增加糖分和熱量的攝入量，影響身體健康。（記者 高靜文）