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海底撈的服務，幾乎讓每一個來就餐的客人交口稱贊，是什么讓海底撈的員工服務意識這么強？每天千人以上的客流量，工作強度非常大，是什么讓員工有這么高的積極性？海底撈宣稱要用利益的最小化來換取客人的滿意率 ，那海底撈追求利益嗎？它的利益又有多大？記者將一一為您揭開這些謎底。
如何培訓新員工 每一位新入職的員工，海底撈都會對他進行全面的培訓，培訓的流程大體可以分為熟悉環境、認識試吃各種菜品，背誦各種菜品的菜價和重量、專門的人力資源培訓、分師傅，新員工跟老員工進行學習以及每天進行各種總結等過程。
A 連續三晚試吃各種菜品 開始工作的第一天，前廳經理陳哥就專門安排了高潔(化名)對記者及其他三位新員工進行培訓，而培訓的第一項就是要熟悉海底撈的工作環境，僅認識餐廳的布局，就用了一個晚上。
“你們先要到上菜房認清楚各種菜品叫什么名字，不要客人問吃的什么菜，你們自己都不知道，怎么會讓顧客滿意呢？”高潔說道，“還有，要記清楚各種菜品的價格和重量，像我們的牛肉滑每份是3兩，各種現切的肉品是每份4兩，金針菇是每份4兩，生菜是每份3兩等等。大家一定要記清各種菜品的價格和重量，我們會有專門的考試。”
而讓記者感到特別吃驚的是，為了培養員工的認菜能力，在培訓前三天的晚上，每天晚上高潔都會安排新員工試吃各種菜品，“如果我們自己都不知道咱們的菜品是什么味道，那怎么給客人更好地介紹呢？所以，我們要試吃每一道菜，當然在吃的時候，我也要考你們的。”
B 北京總部來人培訓新員工 在記者來到海底撈的第二天，從北京總部來了一位人力資源培訓人員周姐，她向新員工介紹說，“在北京，我們海底撈的新員工都要進行系統的培訓，而且我們海底撈還有專門自設的大學，我們簡稱叫做‘海大’，是專門來培訓咱們海底撈的員工。我們海底撈的各級領導崗位，像是領班、經理、店長，都是由我們海底撈自己的員工擔任的，因為我們是不對外招聘的。”
“我要培訓的第一個內容就是我們的行為規范，作為海底撈人，首先要注意自己的儀容、儀表，穿戴要整齊、站坐姿要合格。”周姐隨后向記者詳細介紹了行為規范的內容，“還有就是要背過我們的宣誓詞，要堅信，只要付出，終有回報。我們的個人使命，要牢記顧客是一桌一桌抓的，伙伴是一個一個凝聚的 。還要記住我們的行動指南，要以‘所有的原因都在我自己’的想法，來處理一切問題。要有今天的最高是明天的最低的想法，天天改善，不斷進步。”
同時，周姐還向新員工講授了企業文化、員工晉升等各方面的問題，對新員工進行了培訓。
C 老員工帶新員工入行 在進行完相應的理論培訓之后，接下來就是進行“實戰”的內容，就是開始正式為客人提供服務。在這之前，還有一項儀式，那就是在開會的時候，陳哥給新員工分師傅，讓老員工來教授新員工服務技巧。
“我們在拜師的時候，以前都是徒弟給師傅倒水敬茶，今天我們由師傅來給徒弟倒水。”店經理剛說完這句話，就引起了員工的興致，各個新員工的師傅，手拿著水杯給徒弟送水，而且在遞上水以后，師傅還說道：“以后要好好努力。”
隨后，記者就跟師傅超哥，開始正式為客人服務。“第一次的時候，你不用動手，就站在邊上看著，看我是怎么給客人服務的。第二次的時候，你來服務，我來看你服務中有什么問題。”超哥對記者說道。
“客人一進門，要先引客人就座 ，然后詢問一共有幾位客人，是否現在點餐，喝什么飲料，同時要給客人打開筷子，拿來果盤和擦手的毛巾，這些都是同步進行的。客人在點了鍋底以后，要及時先去輸入鍋底，讓配料房先送來鍋底，然后要給客人圍上圍裙。等到鍋底來了以后，在客人吃的時候，要給戴眼鏡的客人送上眼鏡布，給沒有扎發的女士送上皮筋。而且在服務的時候，一定要及時、周到，盡量不要讓顧客提出要求，要提前看到顧客想要做的事情，我們提前來完成。”超哥向記者介紹道。通過跟師傅的學習，記者也很快學習到怎樣為客人提供周到的服務。
D 每天及時總結經驗 在每天工作完之后，培訓新員工的高潔都會找到記者，詢問當天工作的情況，而且會在下班之前開會進行總結。在開會的時候，前廳經理陳哥也會到場，對新員工一天的表現進行評價，“像小張，今天的服務做得不錯，希望你以后繼續努力，但是同時也要注意，在工作的時候，如果空閑下來怎么辦？是不是就是站在那里等著呢？不是的，我們應該去幫助其他人完成其他的工作。”
而且在開會的時候，新員工也會將工作一天后存在的問題，及時向高潔提出來，“我在服務的時候，客人非要我給打折。”同事小曲(化名)說道，“那你是怎么回答顧客的呢？”高潔問，“我就說不好意思，我還沒有這個權限。”
“我們新員工，在工作一個月以后，才能有相關的授權，可以為一些顧客做打折或者免單，但是這些不能輕易使用，如果這次你給顧客打折了，下次他還會這么要求，所以我們盡量不要給顧客打折，我們要通過給客人提供愉悅的用餐體驗來獲得顧客的支持。”
