?　　文/辛木　　

    面粉剛走出增白劑的陰影，大米又再次引來關(guān)注。近日，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。　　

    前段時間，針對人們每天都要吃進(jìn)八十多種添加劑的現(xiàn)實，有專家聲稱，我們現(xiàn)在已經(jīng)離不開食品添加劑了，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。當(dāng)時筆者想，以后每天只蒸米飯吃，還能吃進(jìn)添加劑？看來還是錯了，添加劑無孔不入、如影隨形，只要你還張口吃飯，添加劑就要堅決進(jìn)駐你的肚子。

　　但筆者還是感到困惑：咱中國人尤其是南方人祖祖輩輩吃了幾千年的大米了，一直無需添加這添加那的，不是也吃得挺好嗎？怎么到了食品添加劑四處泛濫并引起國人談“劑”色變的今天，非要趟添加劑的渾水不成？

　　當(dāng)然，專家已經(jīng)諄諄告誡過我們了：不能“因劑廢食”和談“劑”色變，只要嚴(yán)格按照規(guī)范適量使用，食品添加劑對人體不會構(gòu)成危害。但是，人們還是糾結(jié)于三點：第一，誰能保證食品添加劑的使用一定會按照規(guī)范；第二，一種添加劑進(jìn)入人體也許沒事，每天有那么多種類的添加劑進(jìn)入人體會不會“打架”、會不會“鬧事”？第三，食品添加劑的副作用再小，再怎么忽略為零，也總不如不使用任何添加劑更讓人放心吧。一種食品，尤其是像大米這樣的主食，既然在工藝上并無必要使用添加劑，為什么一定要把使用添加劑寫進(jìn)“新標(biāo)準(zhǔn)”里呢？

　　誠如長期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青所指出的，大米一旦被允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進(jìn)行保鮮。“糧食應(yīng)該回到它的天然屬性，對添加劑的使用，應(yīng)該寧缺勿濫。”對此，筆者的理解是，我們雖然沒必要談“劑”色變，但人們畢竟不見得已經(jīng)完全了解所有的食品添加劑，而食品添加劑總歸不是人體的必需物質(zhì)，應(yīng)該對添加劑的使用抱審慎的態(tài)度，即能不添加就不添加，能少添加就少添加，不鼓勵使用添加劑，而鼓勵采取傳統(tǒng)的保鮮、儲藏和防腐工藝。一句話，我們吃進(jìn)肚子里的添加劑越少越好！

　　

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