?    案例分析 注水肉24年“招搖過市”

    “注水肉”潛規(guī)則在國內(nèi)至少已盛行24年而難以根治。更可怕的是“注水肉”不為大眾所知的毒性。眾多肉類專家指出，“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低，全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工馮平也在今年的提案中痛批“注水肉”。在“注水肉”里，可能添加了阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素和防腐劑等。

    豬肉“注水”24年

    記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)較早的“注水肉”出現(xiàn)在廣州。這和廣州在國內(nèi)較早廢除生豬統(tǒng)購統(tǒng)銷(牛、羊等畜禽與之一致)，放開生豬購銷市場有關(guān)。

    廣州一管理機(jī)構(gòu)的資深人士介紹，1985年廣州放開生豬購銷市場后，出現(xiàn)了兩千多個屠宰廠，不法分子為牟利，就在豬、牛待宰前往其胃強(qiáng)灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心臟里強(qiáng)注大量水，水分通過微細(xì)血管迅速擴(kuò)散到肉體，增加凈重；或?qū)⑷鈮K浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變?nèi)忮X。

    隨后，全國其他地方也放開生豬購銷市場，而相關(guān)的法律、法規(guī)和管理措施未能相應(yīng)出臺，“注水肉”廣泛流傳。近期，“注水肉”仍頻頻出鏡。2009年元月，媒體曝光了廣州、天津等注水肉現(xiàn)場。

    “沒有不注水的牛肉”

    比之豬肉注水，牛肉注水更為嚴(yán)重。“難聽的說法是沒有不注水的牛肉。”中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會理事、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院院長葛長榮教授說。因?yàn)樽鰧?shí)驗(yàn)所需，他常與肉販子接觸。肉販子往往明碼標(biāo)價(jià)：不注水的50元/公斤，注水的30元/公斤。

    據(jù)2008年山東省肉類協(xié)會的資料，部分大中型屠宰加工企業(yè)反映牛肉注水普遍。2009年1月12日《重慶晚報(bào)》消息，該市的牛肉，除某場所自宰以外，幾乎全部注水。

    被消費(fèi)者較為信任的超市也無法幸免。2008年12月寧波市工商部門重點(diǎn)對該市9家超市和各菜市場上銷售的牛肉進(jìn)行專項(xiàng)檢查，半數(shù)以上超市發(fā)現(xiàn)了注水肉。

    據(jù)馮平介紹，一頭100公斤重的豬可注水十多公斤；一頭500公斤重的牛，可注水105公斤，毛牛收購價(jià)為14元/公斤，一頭牛7000元，牛肉價(jià)格30元/公斤，正常情況可賣到 8000元，而注水牛肉價(jià)格低于正常價(jià)的30%以上。