最近，上海一家咖啡店憑借一款名為“-86℃Dirty”的單品火爆全網，開業不到一個月便沖上咖啡熱門榜Top1，排隊半小時以上依然門庭若市。記者走訪發現，島城多家獨立咖啡店也已陸續推出類似的創意單品，并融入本地特色，吸引不少消費者專程前來體驗。從“黃油啤酒”到“蛤蜊美式”，創意咖啡正成為青島小眾咖啡館差異化競爭的關鍵——它們不拼價格，卻靠“別處喝不到”的體驗，在激烈的市場中找到一席之地。

“-86℃ Dirty”全網走紅,奇妙口感成賣點

“Dirty”是咖啡的一種，它是直接冷牛奶打底，澆上剛萃取的熱的濃縮咖啡，棕色咖啡慢慢融入白色牛奶層，看起來有些不修邊幅，所以才叫Dirty。它必須使用冷牛奶，有些咖啡師甚至會用提前凍好的杯子，都是為了減慢咖啡和牛奶混合的速度。而近期火爆全網的“-86℃ Dirty”可以說是在這款咖啡本身的特點上進行了創新，所以超低溫Dirty并不是一個全新物種，它的爆紅也得益于今年夏天炎熱的氣溫，讓消費者對更加低溫解暑的產品有了新期待。

不少品嘗過的顧客感嘆：“開始看到這么低的溫度不太敢喝，但品嘗過后就是可以接受的那種冷凍程度，冷熱和苦甜逐漸融合的口感很不錯。”“杯子底真的有厚厚的奶霜，冰淇淋的口感很奇妙……”喝完的空杯還可以帶走，有人用來插花，有人當香薰容器，成了自帶話題的“打卡周邊”。

如今，這股“超低溫風”迅速蔓延至全國，幾乎成了今夏很多小眾咖啡店的標配新玩法。

青島獨立咖啡店創意單品層出不窮

記者于近期走進位于琴嶼路的ECHO COFFEE（回響咖啡），店內飄著濃郁的咖啡香氣。每一個用來制作Dirty的玻璃杯，都會被放置在專用的實驗級的冰箱進行冷凍。顧客點單后，店員會戴上厚手套，用夾子從冰箱中取出冰杯，隨后倒入店內自制的特調奶，接著再澆上溫熱的現萃濃縮咖啡液，奶液與冰杯接觸的瞬間結出一層奶霜?！斑@臺冰箱就是專門用來制作-86℃冰Dirty的，冰杯咖啡的核心就是靠它與熱咖啡的溫差，做出不一樣的口感。”門店主理人孫先生為記者介紹道。

同樣位于青島海邊的獨崖咖啡也有一款名為“零下86度極凍Dirty”的新單品，主理人表示，自己的朋友就是這款爆紅單品專用冰柜的供貨商，“我們在反復測試后選擇了一款比較滿意的杯子提前一晚就進行冷凍，這樣杯子底層的霜會更厚、口感會更豐富，通常建議顧客在40秒內大口喝完，再用勺子‘挖著吃’杯底的奶霜?！敝骼砣艘矠橄胍獛ё弑拥念櫩吞峁┝丝晒┐虬拿飞?。

“-86℃ Dirty”已經不是獨立咖啡館帶火的第一款單品，以青島的咖啡館為例，位于南京路32coffee曾推出一款自帶啤酒杯的“黃油啤酒”，以接地氣啤酒杯與創意黃油口味的碰撞，在咖啡節不到半天時間就售罄；近期大學路新開的布嘎咖啡也創造了一款名為“與海見一面”的蛤蜊美式，如同大海般藍色的氣泡水與裝在小魚里的咖啡液，也讓好奇的消費者紛紛前去一探究竟。

拒絕價格內卷，差異化競爭破局出圈

在咖啡逐漸成為消費者的一種生活習慣后，連鎖品牌憑借標準化運營與規?；瘍瀯菡紦髁髻惖?，消費者也已經習慣9.9元就能喝到一杯連鎖咖啡。而對于獨立咖啡館、精品咖啡店這種不以價格取勝的店鋪而言，想要擁有忠實的顧客群，也需要找到屬于自己的獨特“打法”，而以“-86℃ Dirty”為代表的“在別處喝不到的”創意咖啡也逐漸成為獨立咖啡館吸引顧客的核心要素。

從“黃油啤酒”“蛤蜊美式”到“-86℃ Dirty”都是在咖啡市場競爭日趨激烈的當下，小眾咖啡館不斷創新的嘗試。一方面，這些產品極具視覺沖擊力，消費者會自發進行傳播；另一方面，這些創意單品也確實在主理人的精心調配下，帶來了更獨特、更富層次的風味體驗。

小眾咖啡館以“小而美”的特質，在細分市場中尋求差異化突圍。對于獨立咖啡店而言，真正做出和連鎖大牌“不一樣的產品和體驗”，也是其在激烈競爭中立足的重要因素之一。

（半島全媒體記者 陳源）