半島全媒體記者  劉宜慶

喝一口啤酒，清涼、清爽，泡沫融于無形，甘醇之中透著一絲苦意，苦里又裹挾著絲絲縷縷的香氣。這便是青島啤酒，豐富的層次，美妙的口感，蘊藏無限。此時，一個問題在腦海中浮現：青島啤酒里的香氣與苦味，究竟從何而來？其實，青島啤酒的靈魂密碼，就是啤酒花！

追尋啤酒花的前世今生

歐洲最早用啤酒花改善口感

啤酒花，原名蛇麻草。它廣泛分布于歐洲、亞洲北部和東北部、美洲東部等地區，在中國新疆北部也有野生種質資源。

假如穿越到中世紀的歐洲，在皇室或貴族的庭院中，七八月的夏天，你會看到一種攀援性植物葳蕤生長。它們的習性與葡萄類似，會攀援在棍子、繩子或者架子上，按照逆時針方向（右旋纏繞）生長，而且生長速度肉眼可見，能沿著繩子快速攀援而上。當時，人們種植它主要是作為庭院的觀賞植物。

這種植物叫蛇麻，英文名“hops”（中文音譯為忽布），是大麻科葎草屬的多年生草本植物。在青島啤酒博物館內，蛇麻像凌霄花一樣長成拱門衛士。仔細觀察會發現，它的莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。

蛇麻分雌雄植株，雄花排列為圓錐花序；雌花每兩朵生于一苞片腋間，苞片呈覆瓦狀排列，形成一個近球形的穗狀花序。那綠色或者黃綠色的雌花，宛如一枚精致的迷你松果，覆蓋著鱗片。在青島啤酒博物館內，有一個展示區，來自世界各地的干啤酒花被裝在玻璃罐中陳列展覽。

德國的巴伐利亞盛產啤酒，釀造啤酒的歷史源遠流長。在啤酒制作過程中，人們嘗試加入眾多植物以改善啤酒口感，這個植物名單很長，雛菊、繡線菊、西洋蓍草、香楊梅、野迷迭香、苦艾、杜松子、香菜、八角、肉桂、松樹、云杉、鐵杉等都在其中，且多為帶有香氣的植物或香料。令人意想不到的是，龍葵、天仙子等有毒植物竟也出現在啤酒釀造原料名單中。

在這個漫長的嘗試過程中，蛇麻以王者的姿態出現，基本淘汰了上述植物。公元736年，啤酒花種植莊園在巴伐利亞誕生，啤酒花的名字也由此出現。它的出現，堪稱啤酒釀造史上的里程碑，讓啤酒有了靈魂。

啤酒花究竟具有什么神奇功效呢？據青島啤酒博物館講解員呂天姿介紹，純天然的防腐能力是啤酒花的獨門絕技，使其在啤酒釀造領域獨樹一幟。其次，啤酒花含有酒花油和苦味素等成分，能帶來奇妙的口感，讓清香與苦味達到平衡，使麥芽的甜度恰到好處，讓人對啤酒愛不釋手。第三，除了優良的防腐和優雅的口感平衡能力外，啤酒花還帶來了視覺上的革命——它能讓啤酒澄清，色澤宛如琥珀，晶瑩剔透，讓人賞心悅目，品之爽口。

啤酒花的芳香與麥芽的清香賦予了啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶，都將醇厚的香與微妙的苦完美融合，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花作為一種天然防腐劑，在賦予啤酒獨特香味的同時，還延長了啤酒的保存期。

蛇麻喜光耐寒，有陽光時，它便瘋狂生長，每天能長三十厘米，這本身就是一種生命的律動，追逐著陽光；當冰雪覆蓋大地時，它就進入休眠期，悄悄積蓄生命的力量。蛇麻可以通過地下的宿根進行無性繁殖，到了春天，就像爬墻虎一樣萌發新綠。

人們種植蛇麻積累了豐富的經驗，并形成了一套成熟的流程。在種植園里，為每株蛇麻布置攀爬繩，每根繩索高達10余米，需要承受住每株蛇麻60公斤的重量。于是，種植園里展開了一場生命纏繞的比賽，蛇麻向著陽光蜿蜒前行，向著藍天進發。

蛇麻家族中，有兩位近親。表弟名氣似乎更大，但也臭名昭著，叫印度大麻；堂弟叫葎草，隨處可見，卻無人問津。

青島啤酒廠扎根貯水山

所需啤酒花從德國進口

那么，啤酒花是如何滲透進青島啤酒之中的呢？

1903年8月15日，在今天青島市登州路56號，一家名為“日耳曼啤酒公司”的酒廠，開始釀制具有德國比爾森風味的淡色啤酒和慕尼黑風格的黑啤。這種帶著大量泡沫的液體開始在青島流淌，成為一條奔騰不息的“河流”。沒人料到，這種液體會滲透進這座城市的肌理，與城市一同發展。德國人稱之為“bier”，大家也跟著叫“bier酒”，青島人最初稱之為 “皮酒”（有開胃健脾之意）。1928年，趙琪主修、袁榮叟編撰的《膠澳志》中，第一次出現了“啤酒”一詞，這個“啤”字，是青島人的發明。

最初，釀造啤酒所需的啤酒花從德國進口。不妨模擬一下當時的開業廣告語：最新經驗、最現代化設備，由最精美的德國酒花和麥芽，無任何添加劑。 匯泉灣沙灘金黃平坦，帶有優美弧線的海灣，也邂逅啤酒的香醇。德國人開辟浴場，設立啤酒屋，啤酒與游泳，是避暑標配。啤酒為避暑勝地的青島，增添了色香味。

日本利用第一次世界大戰德國無暇東顧之際，對駐扎青島的德軍發起攻擊，戰火綿延兩個多月，日本隨后代替德國接管青島。此后，登州路的啤酒廠釀造啤酒時，改用日本栽植的啤酒花。日本侵占青島后，從日本移栽蛇麻幼苗，在青島啤酒廠東北角試種，命名為忽布園。

啤酒在青島乃至中國有一個逐漸被接受的過程。最初，啤酒是一種新奇的飲品，雖然名為酒，卻與白酒的辛辣刺激截然不同。它豐富的白色泡沫和膨脹的液體，讓國人感覺怪異。而啤酒花更是罕見，帶著一層神秘的面紗。國人不知啤酒花為何物，還以為是白色的芳香的槐花。

1950年，青島啤酒實現了原料本土化、品牌民族化。青島啤酒廠在李村購買49畝地試種啤酒花，試種成功后，接著在李村建立了700多畝地的酒花生產基地，引進、培育了適合工廠生產的優良品種。青島酒花扎根于李村河畔，葳蕤生長，勾勒出濃郁的青島風情。青島酒花分為青島大花和青島小花兩個品種。從美國引進的“cluster”，落戶中國后被國人稱之為“青島大花”，曾是標準的香花。

了解了啤酒花的前世今生后，再喝一杯青島啤酒，每一個潔白細膩的泡沫炸裂，都會釋放出無數的清香與奇妙的苦味，啤酒花在啤酒中釋放著靈魂的密碼?？床灰姷钠【苹ㄔ谝槐瘘S色的啤酒中快樂地冒泡。

金黃的色澤，藍色的大海，這是青島的光榮與夢想。啤酒花在大地上生長，青島啤酒洋溢著大海的歡歌。這種奇妙的植物，與啤酒纏綿千年，它汲取每一年的夏日陽光，還將醞釀新的傳奇。