“老板，來碗拉面，再加四串烤肉！”6月25日中午，日頭正猛，市北區四方街道嘉興路上的鑫順拉面店卻透著股涼意。食客們陸陸續續地進來，沒幾分鐘，琥珀色的牛肉拉面就端上了桌，再配上幾串滋滋冒油的微波烤串，這就是打工人午間省時又滿足的“硬貨”。要是想給自己加個碼，再來份蔥拌牛肉那叫一個“絕”。熱氣騰騰中，這碗看似普通的拉面，正悄悄講述著屬于青島人的煙火故事。

回溯：工業歲月里的面食傳奇

將時光的齒輪緩緩倒撥，回到二十世紀八九十年代。彼時的老四方區，堪稱青島工業的“心臟地帶”，四方機車廠、國棉廠等國企林立。機器轟鳴聲響徹云霄，在一條條繁忙的生產線上，數十萬工人揮灑著汗水。高強度的工作，讓他們對餐食有著直白而迫切的需求，要快，能在短暫的休息時間迅速果腹；要飽，足以支撐起下午的繁重勞作；要實惠，貼合普通工人的經濟承受能力。而傳統面食憑借出餐神速、成本親民、飽腹感強的顯著特質，成為了工人師傅們當之無愧的“胃中摯友”。

廚師為顧客端上熱氣騰騰的拉面。

就在這時，平安、鑫順、鑫源、鑫明明四家拉面館如同雨后春筍，在海云庵周邊扎下了堅實的根基。它們憑借獨特的風味和貼心的服務，迅速在老青島人的心中占據了一席之地，被大家親切地稱為“四方四大拉面”。從那時起，這幾家拉面館便與老四方區的工業歲月緊密相連，成為了那個時代獨特的記憶符號。

匠心：從鮮肉到湯頭的較真

這碗好吃的拉面有著怎樣的美食秘訣？鑫順拉面主理人馬文剛指著店外晾曬的牛肉，認真說道：“鮮字當頭，容不得半點馬虎。”每日清晨，從撫順路批發市場直供的新鮮牛肋骨肉，便會準時抵達店內。這些肉質鮮嫩的牛肉，首先要焯水去除雜質和血水，隨后放入大鍋中，以慢火細細熬煮，煮好的牛肉完全放涼后，馬上放進冷藏室。待到切片時，牛肉才能薄如蟬翼，紋理清晰可見。放入口中，軟嫩中帶著恰到好處的嚼勁，與麥香四溢的面條搭配在一起，口感層次豐富，令人贊不絕口。

后廚工作人員整理切好的牛肉。

煮肉僅是序曲，真正讓湯底脫胎換骨的，是一勺畫龍點睛的咖喱粉。廚房中，不銹鋼深桶里的湯底正與爐灶上慢熬的牛骨高湯“對話”。馬文剛以拉面碗為量具精準配比底料，每當湯桶見底便及時續入新料。“別的不敢夸，這湯底的火候和配比，我這舌頭就是活標尺。”他每日必嘗一小碗面，用味蕾為品質站崗。

密碼：好面配好粉，慰藉“青島味蕾”

在美食如云的青島，如何征服本地食客們挑剔的舌尖？馬文剛的答案，藏在面粉之中。他選用五得利精制面粉，經過反復揉制，最終做出的面條筋道爽滑，口感恰到好處。“雖然成本比普通面粉高了不少，但只要食客吃得順口，一切都值得，這就是我們開店的初心。”馬文剛感慨道。

與西北拉面相比，青島拉面在漫長的本土化進程中，早已煉就了獨特的風骨。醬油與咖喱粉的巧妙搭配，賦予了湯底棕黃的光澤，色澤誘人，咸鮮中透著溫潤醇厚的味道；經過堿水處理的面條，口感偏軟，更貼合青島本地人的吞咽習慣。而最令人食欲大增的，當屬那勺“起酥辣椒碎”。辣椒經過精心油炸，直至微酥，香氣四溢，卻又香而不燥，再淋上本地的燈塔米醋，酸香在齒間層層綻放。

午飯時分，鑫順拉面店里坐滿了食客。

“拉面的魂，全在湯與辣椒里。”馬文剛望著店內大快朵頤的食客們，臉上洋溢著滿足的笑容，“各家配方各不相同，但對于老饕們來說，一嘗便知哪碗是刻進記憶深處的‘老味道’。”

在快節奏的餐飲市場中，鑫順拉面卻反其道而行之，當同行紛紛接入外賣平臺時，店內卻連一臺接單打印機都沒有。“不是不想賺錢，是不能砸了招牌。”馬文剛說：“拉面是‘碗里的功夫’，你看這面團，必須揉到‘三光’——手光、盆光、面光，外賣平臺要的是出餐速度，我們要的是面團呼吸的時間。”這種近乎固執的堅持，也讓鑫順拉面成了食客心中“不可替代的味道”。

時光流轉，歲月變遷，開店34年，鑫順拉面始終堅守著這份初心，用一碗碗熱氣騰騰的拉面，溫暖著一代又一代青島人的胃，也傳承著這座城市獨特的美食文化與煙火氣息。

（半島全媒體記者 劉姮 通訊員 魯燕）