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我們常說(shuō)合理劑量?jī)?nèi)的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害，相反，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質(zhì)。
但最近，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)（AAP）發(fā)表一則聲明，聲明中稱(chēng)許多用于保存、包裝食品的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對(duì)兒童及成人的身體健康造成危害。
對(duì)于兒童而言，由于其身體各方面系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)其危害更大，長(zhǎng)期大量食用含有此類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的食物，甚至?xí)?duì)發(fā)育產(chǎn)生影響，產(chǎn)生性早熟、肥胖等問(wèn)題。
那么，這些有害物質(zhì)主要有哪些？哪些食品中會(huì)出現(xiàn)這些有害物質(zhì)？又該如何預(yù)防呢？今天我們就來(lái)為大家一一介紹。
有害物質(zhì)為何會(huì)出現(xiàn)在食品中？
這些物質(zhì)主要來(lái)源于食品的包裝材料中。
在食品的包裝材料制作過(guò)程中，為了改善其外觀、力學(xué)、光學(xué)等性能，或是為了防止其化學(xué)物質(zhì)遷出，廠家往往會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)的合理范圍內(nèi)，加入一些化學(xué)添加劑。
這些添加劑在特定條件下（光照、高溫環(huán)境）會(huì)發(fā)生降解，并產(chǎn)生一些低分子量物質(zhì)，這些物質(zhì)與添加劑本體會(huì)從包裝材料中遷移至食品中，導(dǎo)致人體攝入本不存在于食品中的化學(xué)物質(zhì)，從而危害人體健康。
有害物質(zhì)有哪些類(lèi)別？
一、雙酚類(lèi)物質(zhì)
來(lái)源
雙酚類(lèi)物質(zhì)主要來(lái)源于金屬罐頭內(nèi)部的涂層，此外，在部分水桶、礦泉水桶中也常含有雙酚類(lèi)物質(zhì)，其受熱或者在光照環(huán)境下容易釋放。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類(lèi)物質(zhì)污染。
我們常說(shuō)合理劑量?jī)?nèi)的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害，相反，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質(zhì)。
但最近，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)（AAP）發(fā)表一則聲明，聲明中稱(chēng)許多用于保存、包裝食品的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對(duì)兒童及成人的身體健康造成危害。
對(duì)于兒童而言，由于其身體各方面系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)其危害更大，長(zhǎng)期大量食用含有此類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的食物，甚至?xí)?duì)發(fā)育產(chǎn)生影響，產(chǎn)生性早熟、肥胖等問(wèn)題。
那么，這些有害物質(zhì)主要有哪些？哪些食品中會(huì)出現(xiàn)這些有害物質(zhì)？又該如何預(yù)防呢？今天我們就來(lái)為大家一一介紹。
有害物質(zhì)為何會(huì)出現(xiàn)在食品中？
這些物質(zhì)主要來(lái)源于食品的包裝材料中。
在食品的包裝材料制作過(guò)程中，為了改善其外觀、力學(xué)、光學(xué)等性能，或是為了防止其化學(xué)物質(zhì)遷出，廠家往往會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)的合理范圍內(nèi)，加入一些化學(xué)添加劑。
這些添加劑在特定條件下（光照、高溫環(huán)境）會(huì)發(fā)生降解，并產(chǎn)生一些低分子量物質(zhì)，這些物質(zhì)與添加劑本體會(huì)從包裝材料中遷移至食品中，導(dǎo)致人體攝入本不存在于食品中的化學(xué)物質(zhì)，從而危害人體健康。
有害物質(zhì)有哪些類(lèi)別？
一、雙酚類(lèi)物質(zhì)
來(lái)源
雙酚類(lèi)物質(zhì)主要來(lái)源于金屬罐頭內(nèi)部的涂層，此外，在部分水桶、礦泉水桶中也常含有雙酚類(lèi)物質(zhì)，其受熱或者在光照環(huán)境下容易釋放。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類(lèi)物質(zhì)污染。
二、鄰苯二甲酸酯
來(lái)源
鄰苯二甲酸酯具有一定的塑化作用，常常被添加至塑料中使其變得更為柔韌。其常存在于一些食品用的吸管、打包盒中，此外，一些保鮮膜中也會(huì)存在少量的鄰苯二甲酸酯。其在受熱（盛放一些過(guò)熱的食物時(shí)）后，會(huì)從這些材料中游離出來(lái)，進(jìn)入食物中。
危害
鄰苯二甲酸酯對(duì)人體的健康有嚴(yán)重的危害。它在人體和動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著類(lèi)似雌性激素的作用，可干擾內(nèi)分泌，影響男性生殖器發(fā)育，并導(dǎo)致男性精液量和精子數(shù)量減少。
此外，還可能導(dǎo)致女性罹患乳腺癌的幾率增加。而對(duì)于兒童而言，攝入過(guò)多此類(lèi)物質(zhì)，會(huì)對(duì)其肝臟和腎臟造成損傷，并可能引起兒童性早熟。
三、人工食用色素
來(lái)源
食品中的色素可分為兩類(lèi)，分別為天然著色劑和人工合成著色劑。
天然著色劑主要來(lái)源于動(dòng)、植物組織中，常見(jiàn)的天然著色劑主要有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅等；人工合成著色劑主要有莧菜紅、胭脂紅、日落黃等，與天然色素相比，其顏色更加鮮艷，不易褪色，且價(jià)格較低，因此應(yīng)用更為廣泛。
危害
目前，人工合成色素的安全性得到了越來(lái)越多的關(guān)注。其存在的問(wèn)題主要有致癌物質(zhì)芳香胺超標(biāo)、成品脫色試驗(yàn)不合格以及重金屬含量超標(biāo)等。
此外，不合格的著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。食用過(guò)多的人工合成色素，很有可能會(huì)對(duì)臟器造成過(guò)大負(fù)擔(dān)，引發(fā)臟器受損，嚴(yán)重則會(huì)引發(fā)癌癥。
四、硝酸鹽及亞硝酸鹽
來(lái)源
這兩類(lèi)物質(zhì)常被添加于加工肉，如罐頭、香腸、熱狗中，其主要用途為保色，以保證這些制品呈現(xiàn)粉嫩的肉質(zhì)色澤。此外，一些腌制類(lèi)食物，如咸肉中，也會(huì)含有少量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。
危害
對(duì)于硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害大家應(yīng)該并不陌生，長(zhǎng)期食用含有此類(lèi)物質(zhì)的食物，會(huì)干擾甲狀腺激素的產(chǎn)生，嚴(yán)重則會(huì)引發(fā)胃腸道癌癥。
五、全氟烷基類(lèi)物質(zhì)
來(lái)源
全氟烷基化合物是碳?xì)浠衔铮捌溲苌铮┲械臍湓尤勘环尤〈笏纬傻囊活?lèi)化合物。其具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)（熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和疏水疏油性），因此被廣泛的應(yīng)用于人類(lèi)生產(chǎn)和生活的各個(gè)領(lǐng)域。在食品包裝領(lǐng)域，它主要被用于防油防水的包裝中。
危害
此類(lèi)化合物被明確證實(shí)具有明顯的肝臟毒性，近來(lái)大量的研究顯示該類(lèi)化合物還有免疫毒性、神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性。此外，還有證據(jù)表明，該類(lèi)化合物還可能與癌癥有關(guān)。
如何避免這些物質(zhì)的攝入？
1、外出就餐時(shí)，盡量選擇用木質(zhì)或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具。如果需要打包時(shí)，也應(yīng)該選擇可以受熱的容器（如陶瓷或者可以加熱的塑料制品）盛放。
2、 通常而言，正規(guī)市售的塑料瓶裝飲料，其材質(zhì)都符合相關(guān)規(guī)定，可以放心飲用，但應(yīng)盡量避免將其放置于高溫或者陽(yáng)光直曬的環(huán)境下，以免有害物質(zhì)溶出。
3、在對(duì)塑料餐具盛放的食物加熱前，應(yīng)該關(guān)注下其底部的回收代碼。底部代碼為5的餐具，其材質(zhì)為聚丙烯（PP），可以微波爐加熱且可以重復(fù)使用。
而底部代碼為7的餐具，其材料為PC及其他類(lèi)，可以耐受一定高溫，但可能含有雙酚A，因此不建議給兒童使用；其余代碼的餐具，其材質(zhì)不適合重復(fù)使用或者直接加熱，不建議家庭使用。
[編輯: 張珍珍]
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