?　　這真不是危言聳聽，你家冰箱真的可能就藏著“僵尸肉”。

　　翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經(jīng)常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載后才察覺。

　　

　　在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　肉類保存時(shí)間表

　　“僵尸肉”說法，最早源于媒體報(bào)道，是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。

　　但其實(shí)很多家庭的冰箱里，就存放著冷凍時(shí)間過長的肉。肉品專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時(shí)間不同。一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

　　

　　通常來說，冷凍肉買回后也最好在1個(gè)月內(nèi)吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。

　　熱鮮肉（屠宰后不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完。因?yàn)楦邷叵?，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉，晚上就出現(xiàn)異味。

　　吃久凍肉毀健康

　　冰箱不是“保險(xiǎn)柜”，冷凍時(shí)間過久的肉哪怕沒過期，口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失事小，在安全、營養(yǎng)方面也會大受影響。

　　1、加速衰老

　　冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。

　　

　　由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

　　2、增加患癌幾率

　　過期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，甚至有的細(xì)微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導(dǎo)致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥幾率。

　　3、容易腹瀉

　　據(jù)報(bào)道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之后，一家老小全都出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫(yī)院，經(jīng)醫(yī)生診斷，盧阿姨一家是因?yàn)槌粤嘶瘍鲎冑|(zhì)食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍?zhǔn)拙褪潜淅锏膬鋈狻?br>
　　廈門市中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任梁成強(qiáng)介紹，根據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過食物在冰箱里存放過久等情況。

　　4、維生素?fù)p失大

　　久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

　　吃肉禁忌

　　千萬千萬別吃病死豬肉

　　病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

　　去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價(jià)格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死豬肉。

　　別吃燒煮過度的肉

　　在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　不要吃豆豬肉

　　豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。購買時(shí)，可以觀察豬肉的切面，如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

　　忌食用高溫油炸的咸豬肉

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。

　　不宜用熱水浸洗

　　用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈。

　　

　　切忌解凍后又冷凍

　　解凍肉類時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。

　　還有7種肉絕對不能吃

　　雞頭-有害重金屬

　　很多地區(qū)喜歡吃麻辣雞頭等，而自古我國就有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雖然“雞越老，雞頭毒性就越大”的說法并不準(zhǔn)確，但雞頭中含有重金屬卻是個(gè)不爭的事實(shí)，所以雞頭還是少吃為好。

　　

　　豬脖子里的疙瘩肉-易感染疾病

　　食用時(shí)應(yīng)去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即被稱為肉棗的東西。豬脖子上的肉疙瘩其實(shí)就是淋巴結(jié)，屬于免疫器官，主要用來過濾病原微生物，這些地方含有很多病菌和病毒，不要吃。

　　禽翅尖-病菌倉庫

　　雞、鴨、鵝等禽類的翅尖就是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。禽“尖翅”事實(shí)上就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名叫“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因此，這些“尖翅”也要少吃為好。正規(guī)飼養(yǎng)、經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的家禽，偶爾食用不會有危害，但是建議不要多吃。

　　雞脖鴨脖-腺體多有毒

　　雞脖和鴨脖上含有胸腺，是免疫器官。雞脖、鴨脖的肉能吃，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，這些東西最好不要吃。而雞脖、鴨脖上干凈的肉質(zhì)部分一般不會有影響。

　　羊懸筋-病變組織

　　羊“懸筋”（又稱“蹄白珠”），一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。專家不建議多吃。

　　

　　畜三腺-有害器官

　　豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，食用后會危害健康。因此，畜“三腺”最好不要吃。

　　千萬要注意了，

　　肉最好現(xiàn)吃現(xiàn)買！

　　 [編輯: 張珍珍]

相關(guān)專題：青島網(wǎng)絡(luò)科普基地