一提到啤酒節(jié)，總少不了兩樣永恒的主題——吃烤肉，喝啤酒，食品安全自然是市民最關(guān)心的問(wèn)題。8月18日，記者探訪(fǎng)了解到，今年啤酒城飲食主打安全牌，廚房要先通過(guò)檢測(cè)才能投入使用，食用油每天即時(shí)回收提煉為柴油。商販和大篷也紛紛升級(jí)了裝備：明星燒烤“大胡子”將16噸烤肉放進(jìn)專(zhuān)業(yè)冷庫(kù)，部分啤酒大篷用上了全自動(dòng)洗杯機(jī)。這個(gè)啤酒節(jié)，84名執(zhí)法人員組成保障隊(duì)伍，全程守候市民的食品安全。
原料全程冷鏈，香料無(wú)添加劑 作為享譽(yù)中外的大型啤酒盛會(huì)，青島國(guó)際啤酒節(jié)食品安全問(wèn)題一向備受矚目，對(duì)連續(xù)16年的烤肉王也沒(méi)有放松要求。8月18日，記者跟隨“大胡子”裴德年來(lái)到位于株洲路的冷庫(kù)，穿上棉襖、棉褲后，在-20℃的低溫下，依然忍不住打起寒戰(zhàn)。這處30多平方米的空間里，堆了5米多高的箱子，里面裝的全是裴德年采購(gòu)回來(lái)的羊腿和羊肉，在紙箱上有專(zhuān)門(mén)的防偽標(biāo)志，羊腿出貨單和檢驗(yàn)檢疫證一應(yīng)俱全。
“這16噸羊腿和羊肉是提前兩個(gè)月從內(nèi)蒙古運(yùn)過(guò)來(lái)的?！迸岬履暾f(shuō)，市面上有一些羊肉是用狐貍?cè)饷俺涞?，市民總?dān)心吃到假羊肉，其實(shí)真假很好辨別。羊肉有明顯的羊筋，看上去有點(diǎn)發(fā)白，而且有筋膜，聞上去有股膻味，而狐貍?cè)饴勂饋?lái)發(fā)腥。
在“大胡子”烤肉的加工間，工作人員正在清洗羊腿，為了去掉膻味，特意加了香葉、桂皮、丁香等40余種大料?！斑@些大料都有天然的，沒(méi)有任何添加劑?！迸岬履暾f(shuō)，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的腌制，所有的大料都被吸收進(jìn)去，爐子也是特制的，炭火不大不小，恰到好處，這樣烤出來(lái)的肉才有好味道。
“羊腿比較難熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工車(chē)間已經(jīng)把羊腿烤了三成熟，到啤酒城進(jìn)行最后環(huán)節(jié)的加工，今年啤酒節(jié)跟往年不一樣，啤酒城內(nèi)把電力作為熱源，可以照顧整個(gè)城內(nèi)的環(huán)境，但對(duì)烤羊腿的味道沒(méi)有影響，因?yàn)槌跫庸r(shí)，味道已基本“定型”。
在進(jìn)啤酒城之前，啤酒節(jié)辦公室對(duì)烤肉進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，烤了16年的“大胡子”烤肉，這個(gè)品牌已被列為啤酒城內(nèi)的質(zhì)量標(biāo)桿，裴德年也亮出了檢疫合格證明。原來(lái)，“大胡子”燒烤在內(nèi)蒙古有專(zhuān)屬的養(yǎng)殖基地，為了保證食品安全，從宰殺、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，再到最后銷(xiāo)售，“大胡子”燒烤的烤肉采用全程冷鏈技術(shù)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，每年他還要去牧區(qū)住兩個(gè)月，來(lái)保證羊肉的質(zhì)量。
部分大篷用上全自動(dòng)洗杯機(jī) 不僅個(gè)體攤位對(duì)食品安全從嚴(yán)把關(guān)，大篷今年也加大了安全保障。走進(jìn)奧古特大篷的洗杯間，千余只杯子整齊擺放在一起。工作人員介紹 ，杯子全部由機(jī)器清洗，忙時(shí)一天要清洗上千個(gè)。位于嘉年華附近的比利時(shí)啤酒大篷，也用上了專(zhuān)用洗杯機(jī)，“食品安全是第一位的，今年專(zhuān)門(mén)配備了進(jìn)口的自動(dòng)洗杯機(jī)?！贝笈褙?fù)責(zé)人說(shuō)。
每個(gè)大篷都有執(zhí)法檢查組駐守 至于小吃的安全，奧古特大篷餐飲負(fù)責(zé)人馬世杰說(shuō)，今年特意引進(jìn)了正宗的德式烤腸，為了保證新鮮 ，餐飲區(qū)域全部配備了保鮮柜和冰柜。傳統(tǒng)小吃中，鴨腸、鴨頭、肉串、泡椒鳳爪等全部由四星級(jí)麗天酒店供貨?？紤]到夏季食品易變質(zhì)，當(dāng)天備料當(dāng)天用，食品不過(guò)夜，并進(jìn)行了證、票等登記備案。
每個(gè)大篷都有執(zhí)法檢查組駐守 不僅用上了全自動(dòng)的洗杯機(jī)，青島市啤酒節(jié)辦公室聯(lián)手中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)山東新希望六和集團(tuán)、益海嘉里等三家公司，為所有啤酒大篷統(tǒng)一配送烤肉類(lèi)食材，其中以豬肉串和雞肉串為主。
“啤酒節(jié)中所有廚房均按照食藥監(jiān)局的要求建設(shè)，經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的驗(yàn)收后才能投入使用?！逼【乒?jié)辦公室工作人員介紹，對(duì)于沒(méi)有統(tǒng)一配送的食材，將嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)與供貨品質(zhì)，啤酒節(jié)辦公室和各啤酒大篷、生產(chǎn)商與加工商簽訂了三方協(xié)議，食品材料從指定廠(chǎng)家直接采購(gòu)，不僅降低了成本，還保證了食材的新鮮。
啤酒節(jié)開(kāi)幕前，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局就組織執(zhí)法人員，進(jìn)駐啤酒城進(jìn)行包片巡查，與15個(gè)參展大篷全部簽訂《食品安全責(zé)任書(shū)》，確保其全部配備空調(diào)廚房，涼拌菜禁入菜單，從業(yè)人員全部取得有效體檢合格證明和餐飲安全知識(shí)培訓(xùn)證明。
為確保期間食品安全，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局建立了84人的保障隊(duì)伍，把15個(gè)參展大篷劃分為5個(gè)片區(qū)，期間全部放棄周末休息，每個(gè)大篷安排1個(gè)執(zhí)法檢查組全天候駐守。
食品安全有問(wèn)題可撥68066761 食用油的安全是不少游客關(guān)注的焦點(diǎn)，今年啤酒城中的食用油均進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和統(tǒng)一回收。
啤酒節(jié)辦公室工作人員將使用專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生檢測(cè)試紙，每天定時(shí)對(duì)各參節(jié)廠(chǎng)商使用的食用油進(jìn)行檢測(cè)。福瑞斯生物能源科技有限公司將統(tǒng)一回收廢棄油脂，提煉成生物柴油等產(chǎn)品，避免了廢棄油脂的二次流通。除了對(duì)大篷廚房的嚴(yán)格監(jiān)管，啤酒節(jié)對(duì)小商貿(mào)攤位的管理力度也毫不松懈，對(duì)其經(jīng)營(yíng)和展示的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的要求和規(guī)范，并統(tǒng)一簽訂責(zé)任書(shū)。
據(jù)嶗山區(qū)食藥監(jiān)局工作人員介紹，本屆啤酒節(jié)計(jì)劃開(kāi)展食品及相關(guān)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)350批次，每天開(kāi)展伴隨式執(zhí)法抽檢，覆蓋全部15個(gè)參展大篷的肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜、啤酒和其他食品相關(guān)產(chǎn)品。開(kāi)幕前已重點(diǎn)開(kāi)展食品原料抽檢31批次，包括植物油、海鮮和肉類(lèi)三大類(lèi)10個(gè)品種。工作人員提醒廣大消費(fèi)者，有任何食品安全問(wèn)題或疑問(wèn)，都可撥打68066761反映。 文/本報(bào)記者 婁花 周曉荷 圖/本報(bào)記者 張偉
■延伸
天南海北小吃挑逗游客味蕾 啤酒節(jié)是美食的盛宴。在今年啤酒城首次設(shè)立的商貿(mào)區(qū)和不少啤酒大篷，可以看到一些小伙們拿著品嘗裝讓游客試吃，盒子里裝著的是大名鼎鼎的武漢周黑鴨。據(jù)銷(xiāo)售人員戴先生介紹，這次從武漢空運(yùn)了100箱周黑鴨，口味和武漢完全一致，價(jià)格比當(dāng)?shù)厣愿咝傍喿邮强者\(yùn)過(guò)來(lái)的，成本也增加了”。
不僅有國(guó)內(nèi)小吃，“來(lái)自星星的你”也來(lái)湊熱鬧。在一家小攤門(mén)口，“炸雞配啤酒”雙人套餐生意非常好?！拔覀?cè)诒本┯泻芏嗉业?，一家每天能賣(mài)300份雞排。”店主周女士說(shuō)，店里的雞排都是韓式口味，女孩一般喜歡吃甘莓味的，酸甜可口，自己的小攤屬于北京泓金偉業(yè)商貿(mào)有限公司，作為青島人的她 ，從北京工業(yè)大學(xué)畢業(yè)后一直想要回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，想借著啤酒節(jié)的機(jī)會(huì)，在青島開(kāi)家店，開(kāi)始自己的創(chuàng)業(yè)之路。
啤酒城周邊開(kāi)展電梯安全大檢查 半島都市報(bào)8月18日訊(記者 周曉荷 婁花 通訊員 肖一南) 第二十四屆青島國(guó)際啤酒節(jié)正如火如荼地進(jìn)行中，期間嶗山區(qū)周邊餐飲住宿場(chǎng)所人員爆滿(mǎn)，客流量是平時(shí)的數(shù)倍。記者18日從嶗山區(qū)質(zhì)監(jiān)局獲悉，執(zhí)法人員以啤酒節(jié)周邊酒店、茶樓、超市、賓館、商場(chǎng)等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所為重點(diǎn)，拉網(wǎng)式開(kāi)展電梯安全大檢查。
啤酒節(jié)開(kāi)幕以來(lái)，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了各場(chǎng)所電梯的安全檢驗(yàn)情況、設(shè)備運(yùn)行狀況、五方通話(huà)、日常維護(hù)保養(yǎng)記錄、異常情況及處置措施記錄、電梯應(yīng)急預(yù)案等。檢查中，對(duì)少數(shù)存在安全隱患的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所下達(dá)了《特種設(shè)備安全監(jiān)察指令書(shū)》，并與使用單位溝通，督促其整改。
嶗山區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提醒廣大市民，如發(fā)現(xiàn)在用電梯存在問(wèn)題，可撥打熱線(xiàn)12365向質(zhì)監(jiān)部門(mén)舉報(bào)。
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]
相關(guān)專(zhuān)題：
第二十四屆青島國(guó)際啤酒節(jié)
