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海鮮佳肴引得游客紛紛駐足拍照。
文/半島記者 徐杰 肖玲玲 圖/半島記者 宋泓睿
最近幾天,金沙灘啤酒城東側(cè)音樂(lè)廣場(chǎng)上不時(shí)飄來(lái)海鮮佳肴的香味。8月19日至21日,這里火熱進(jìn)行著第八屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽,來(lái)自全國(guó)各地的近300位海鮮烹飪高手,幾天內(nèi)陸續(xù)呈現(xiàn)了300多道具有地域風(fēng)味特色、符合消費(fèi)者口味的海鮮菜肴,成就了海鮮的視覺(jué)“饕餮盛宴”。21日下午,記者探訪海鮮烹飪大賽現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn),一道道色香味俱佳的海鮮菜肴吸引了眾多游客的參觀,這些佳品除了口味鮮美外,在擺盤藝術(shù)上也十分考究,讓人不禁感慨中國(guó)美食的博大精深。
近300位名廚
帶來(lái)海鮮盛宴 8月19日至8月21日,在金沙灘啤酒城的馬戲秀廣場(chǎng)臨時(shí)舞臺(tái),第八屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽如火如荼進(jìn)行中。此次賽事共有來(lái)自全國(guó)各地的268名星級(jí)酒店、海鮮名店、旺銷店的名廚精英,攜數(shù)百道精美海鮮佳肴,為大家?guī)?lái)一場(chǎng)活色生香的海鮮盛宴,助力啤酒節(jié)激情狂歡的氛圍。金沙灘啤酒城美食活動(dòng)組副組長(zhǎng)崔旸介紹,活動(dòng)以個(gè)人賽形式展開,每位選手制作兩道菜品,其中一道為指定菜品,另一道為自由發(fā)揮菜品。這些選手無(wú)論是從技術(shù)還是從創(chuàng)新方面都有著深厚的功底,展示的菜品都是各店名菜、旺銷菜,足以讓青島市民以及來(lái)自全國(guó)各地參加青島國(guó)際啤酒節(jié)的游客朋友們大飽口腹之欲,不虛此行。
崔旸說(shuō),喝啤酒、吃海鮮一直是啤酒節(jié)的魅力所在,也是青島人日常的生活方式,此次大賽旨在挖掘和提煉優(yōu)質(zhì)的大眾海鮮精品菜肴,打造啤酒節(jié)餐飲消費(fèi)的新潮流、新需求、新時(shí)尚,讓世界各地參加啤酒節(jié)的游客朋友們大飽眼福,大開眼界,進(jìn)一步凸顯本屆啤酒節(jié)“美食品牌化”的辦節(jié)理念。同時(shí),通過(guò)此次大賽,也能夠進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)之間的交流,創(chuàng)新拓展海鮮食材的烹飪技藝,從而提升新區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?br>
海鮮佳肴引來(lái)
游客“團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)” 21日下午,記者來(lái)到海鮮烹飪大賽現(xiàn)場(chǎng)看到,舞臺(tái)上的一組選手正在緊張制作海鮮大餐,而一旁的評(píng)審區(qū),幾位裁判也在根據(jù)臺(tái)上選手的表現(xiàn)及菜品口味打分評(píng)審。菜品展示區(qū)里,不少游客被吸引而來(lái),圍著展示的多道海鮮佳肴不斷拍照,美食的吸引力可見(jiàn)一斑。記者看到,其中一道海鮮佳肴名叫白扒九孔鮑,鮑魚在烹飪時(shí)做到除腥的同時(shí)又保留了本身的鮮味,展示出食材的本味。做這道菜的廚師介紹,除了鮑魚的口味外,擺盤的藝術(shù)也是一個(gè)亮點(diǎn),用胡蘿卜雕刻的巨石和展翅雄鷹,讓這道海鮮佳肴有了展翅翱翔的生命力一樣。
還有一道海鮮佳肴名叫養(yǎng)生靈山島野生鮑魚,這道菜肴是小盅盛放,食材使用到了靈山雞肉、雞湯和野生鮑魚,此外還搭配著厚厚的雕刻成葉子形狀的海帶根,看起來(lái)葷素搭配、食材色彩多樣,十分勾人食欲。在現(xiàn)場(chǎng)的海鮮佳肴中,除了食材考究外,菜肴的擺盤也堪稱藝術(shù)。其中一道菜叫飛蠔騰出,生蠔肉油炸后外酥里嫩擺放在盤中,盤子一端是一個(gè)陶瓷制作的釣魚老翁,旁邊還有一個(gè)游魚的水缸,短短的魚線探在盤子上方,仿佛是饞嘴要將生蠔釣出品嘗一樣,讓人不禁想跟釣魚老翁一樣品嘗一下菜肴的味道。
而說(shuō)到制作菜品的廚師功底,細(xì)節(jié)上可見(jiàn)功夫。在一道名為香脆皮皮蝦球的菜品前,不少游客感慨廚師的細(xì)心。盡管這道菜的名稱和食材并不花哨,但卻保留了皮皮蝦的完整外殼,將蝦肉全部挑出制成蝦肉球,再裹上面粉等配料油炸,一下子成為了發(fā)愁剝蝦的食客的福音。“喜歡吃皮皮蝦,但老是愁著剝蝦,這道菜廚師已經(jīng)替食客剝掉蝦殼了,吃起來(lái)肯定美味又方便。”來(lái)自淄博的游客王欣桐笑著說(shuō)。
大廚秀創(chuàng)意
番茄做成盅 記者在現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí),來(lái)自濰坊的一家四星級(jí)酒店的大廚侯蘭金也在仔細(xì)觀察每道菜品,“我也參賽了,來(lái)學(xué)習(xí)一下同行的廚藝。”28歲的侯蘭金盡管年紀(jì)不大,卻已有10年的烹飪經(jīng)驗(yàn),他告訴記者,自己在比賽中烹飪的兩道菜品分別是拌海螺和百鳥雀巢。“拌海螺用的是燙水的海螺片,使用杏鮑菇和香蔥搭配,關(guān)鍵在于自己調(diào)制的醬汁。”侯蘭金說(shuō),另一道菜百鳥雀巢使用的食材是蝦,將蝦肉攪碎保留蝦尾硬殼,做成小鳥的形狀,用茄子片點(diǎn)綴成小鳥的翅膀和眼睛,一圈的“小鳥”圍繞著扇貝,再澆上自制的醬汁,口味鮮美又充滿創(chuàng)意。
來(lái)自平度市崔家集鎮(zhèn)一家飯店的主廚隋永瑋剛剛做完自己的兩道美食,他來(lái)到展示區(qū)前比對(duì)自己與其他美食高手的作品。盡管已是有著19年烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師老手,但隋永瑋還是對(duì)同行的一些創(chuàng)意菜品連連點(diǎn)贊。“我的菜品也不錯(cuò),充分利用了當(dāng)?shù)氐奶厣巢摹！彼逵垃|指著他的番茄酸湯黑頭魚菜品介紹,這道菜品用到了崔家集鎮(zhèn)的特產(chǎn)番茄,將番茄去頂、果肉攪成醬,制成帶蓋小盅的形狀。然后將烹飪過(guò)的黑頭魚片和湯倒入番茄盅中,利用番茄自帶的酸甜味搭配鮮美的黑頭魚。“這道菜在我們店里是網(wǎng)紅菜,幾乎每一桌客人都必點(diǎn)。”隋永瑋說(shuō)。
另一道名叫杏仁灌湯鳳尾蝦的菜也是隋永瑋的獨(dú)創(chuàng),“油炸冰激凌吃過(guò)吧,這道菜的創(chuàng)意與其近似。”隋永瑋告訴記者,這道菜他用到了杏仁、墨魚肉、豬皮凍,用墨魚肉裹住豬皮凍,外面裹上杏仁片,整體油炸。受高溫后,豬皮凍化成湯水但不外泄,外面的杏仁片則變得酥脆。一口咬下去,脆脆的杏仁香味、鮮味十足的墨魚肉味、濃郁的豬皮湯水渾然一體,口感豐富又美味。
還將上演首屆
全國(guó)餃子大賽 除了海鮮烹飪技能大賽外,8月22日至24日,金沙灘啤酒城還將上演第一屆中國(guó)非遺美食餃子烹飪競(jìng)賽。記者了解到,本次大賽為個(gè)人賽,設(shè)置專業(yè)組和業(yè)余組兩類,按照烹飪技法分煮、蒸、煎、炸四個(gè)項(xiàng)目。要求參賽選手本人在一定時(shí)間內(nèi),利用組委會(huì)提供的面粉,現(xiàn)場(chǎng)制作兩種餡料的水餃、蒸餃、煎餃、炸餃。工作人員介紹,中國(guó)非遺美食餃子烹飪競(jìng)賽,立足于餃子這一飲食符號(hào),為參與啤酒節(jié)的海內(nèi)外游客展現(xiàn)中國(guó)烹飪文化的獨(dú)特魅力。
工作人員告訴記者,在首屆全國(guó)餃子大賽中,他們搜羅了全國(guó)各地各種特色的餃子和大家見(jiàn)面。這些特色餃子既有北方的大肚水餃、南方的粵式早茶蒸餃,又有百年老店的煎餃、燴餃,還有蘇杭一帶外焦里嫩的烤酥餃,更有神秘的鮮花餃子、魚皮餃子,都將一一與游客見(jiàn)面。屆時(shí),烹飪大咖們將帶領(lǐng)大家一邊聊兩千多年餃子的文化、軼事,一邊領(lǐng)略數(shù)百款餃子的口感。
[編輯: 劉曉明]
