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　　德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，不僅是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典，其制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年8月18日，經(jīng)過一個(gè)多月的選址、裝修和籌備，位于膠州市東關(guān)大街中央公園c區(qū)的德州扒雞青島膠州專賣店正式對(duì)外營業(yè)。據(jù)悉，德州扒雞堅(jiān)持“扒雞每日送，新鮮每一天”的銷售理念，將讓膠州的食客在第一時(shí)間嘗到這道舌尖美味。

　　據(jù)了解，德州扒雞有三種專用雞，分別是華北柴雞、魯蒙笨雞和蘆花雞，均采用生態(tài)養(yǎng)殖模式。德州扒雞，造型優(yōu)美，整雞呈銜羽付臥狀，色澤艷麗、成品金黃透紅，肉質(zhì)雪白、香氣入骨、晶瑩華貴、香氣醇厚、經(jīng)久不失；口味咸淡適中、香而不膩，熟爛脫骨，不用熱食，方便食用。

　　“雞非常入味，油而不膩，酥而不脆，脫骨扒雞是真正的脫骨了的，拿起扒雞的腿，輕輕一抖，整個(gè)扒雞的肉便和骨頭分離了出來！咬一口，香滿嘴，那骨頭都是酥了的，讓人欲罷不能?！钡轮莅请u膠州專賣店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理說，俗語說：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個(gè)道理。因?yàn)榈轮莅请u在煮制時(shí)僅用十幾分鐘的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內(nèi)的時(shí)間長達(dá)十多小時(shí)，佐料的香氣已入骨內(nèi)，所以在嚼其骨時(shí)以嚼吸骨內(nèi)的香氣為主，而不是將雞骨吞咽。  

　　

　　“當(dāng)天制作的德州扒雞出爐后，還要進(jìn)行降溫處理，以最短時(shí)間降溫確保雞肉內(nèi)湯汁不流失。包裝好的扒雞自凌晨即可進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，確保第二天清晨7點(diǎn)前到達(dá)制定門店，供市民購買。”張經(jīng)理說，德州扒雞的全程冷鏈配送完善體系，保障了產(chǎn)品由儲(chǔ)存?zhèn)}庫到全國銷售終端全程冷鏈。德州扒雞在各銷售終端第一時(shí)間置于冷藏柜中銷售，實(shí)現(xiàn)全面鮮度管理，保障了產(chǎn)品的色香味形俱佳。

　　據(jù)介紹，位于膠州市東關(guān)大街中央公園c區(qū)的德州扒雞膠州專賣店，為了讓膠州食客們享受舌尖美味，在開業(yè)之際（8月18日—8月24日）準(zhǔn)備了多項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，讓你高興而來，滿意而歸，而且驚喜多多。

　　

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　　康熙年間，德州城有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，他經(jīng)營著一個(gè)有一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜有急事外出，他就囑咐小二壓好火。小二不一會(huì)就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時(shí)，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。

　　沒想到，酥爛的雞竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。

　　事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，扒雞所以名叫“扒”起因于此。如今，德州扒雞制作技藝已經(jīng)列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　文/圖 半島全媒體記者 黃超

　　 [編輯: 黃超]