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　　這兩天，有一則關(guān)于三文魚的新聞火了，原因是一份《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)聲稱“虹鱒魚屬于三文魚”。消息一出，大家紛紛表示質(zhì)疑。

　　雖然三文魚并不是天天吃的食物，但食品安全與我們每個人都息息相關(guān)。對于要生吃的肉類水產(chǎn)更是要小心，畢竟寄生蟲可不是鬧著玩的。想想蟲子進(jìn)了肚子，要多可怕有多可怕……

　　那么問題來了：

　　虹鱒魚和三文魚，到底是什么關(guān)系？

　　生吃三文魚安全嗎？虹鱒魚有問題嗎？

　　這個標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，三文魚還能放心吃嗎？

　　虹鱒魚，到底是不是三文魚？

　　其實“虹鱒魚是不是三文魚”這個問題，兩個多月前就在網(wǎng)上引起過一次大討論，起因是有媒體宣傳說中國市場上的三文魚，三分之一都是青藏高原上養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚。

　　

　　當(dāng)時有不少科普作者指出，虹鱒魚雖然樣子、營養(yǎng)和三文魚很像，但它并不是我們所說的三文魚。而且虹鱒屬于淡水魚，寄生蟲風(fēng)險比海水的三文魚高，不能直接生吃。

　　但養(yǎng)殖企業(yè)卻堅持認(rèn)為，“三文魚”是一個統(tǒng)稱，虹鱒魚是其中一種。

　　爭吵三個月后，一份《生食三文魚》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布了，它是這樣寫的：

　　

　　、總結(jié)起來就一句話：

　　三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，恰好虹鱒魚也屬于鮭科類，所以虹鱒也就屬于三文魚。

　　乍一看好像沒毛病，但這份標(biāo)準(zhǔn)最大的問題是……制定標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)中，有好幾個就是虹鱒魚的養(yǎng)殖企業(yè)。

　　這些企業(yè)弄出這種所謂的“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，也讓網(wǎng)友生疑。要知道，想要制定“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”必須遵守相應(yīng)的程序：比如足夠的公示時間、科研單位的參與等。

　　但是，在這次《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，這些信息絲毫沒有體現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)性有待查證。

　　更何況，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是對參與標(biāo)準(zhǔn)的單位有約束力，大家完全可以將其不當(dāng)回事。

　　發(fā)現(xiàn)秘密的網(wǎng)友們也沒有手軟，紛紛吐槽：

　　

　　專業(yè)上看，虹鱒魚 ≠ 三文魚

　　三文魚并不單指某一種魚，而是鮭科魚類的總稱，虹鱒魚的確屬于鮭科魚。

　　但是，我們?nèi)粘Ｋf的食用三文魚，一般特指的是鮭科中產(chǎn)自海水的大西洋鮭。而虹鱒魚，屬于淡水養(yǎng)殖，并不在食用三文魚的范圍內(nèi)。

　　美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）中也有明文規(guī)定：“虹鱒”的學(xué)名是 Oncorhynchus Mykiss，通用名為Rainbow Trout。在市場交易中，食品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”（Salmon）。

　　

　　這份新出的“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”故意將兩種魚類的生存條件混淆，得出“虹鱒魚屬于三文魚”這樣一個不可靠的結(jié)論，也是煞費苦心了。

　　淡水虹鱒魚，寄生蟲風(fēng)險高

　　三文魚最常見的吃法就是生吃（刺身），很多人都會擔(dān)心寄生蟲的問題。

　　這還真不是瞎擔(dān)心。

　　歐洲食品安全局（EFSA）曾在 2010 年發(fā)表論文認(rèn)為：

　　各種水產(chǎn)品，如果是野生捕撈的，無論養(yǎng)殖或野生的，無論海水魚還是淡水魚，都應(yīng)該被認(rèn)為有寄生蟲。

　　除了養(yǎng)殖的大西洋鮭（正經(jīng)的三文魚），其他的養(yǎng)殖魚類沒有足夠的檢測數(shù)據(jù)，無法確定魚中的寄生蟲有沒有風(fēng)險。

　　劃重點：正規(guī)養(yǎng)殖的大西洋鮭安全，其他的沒證據(jù)，不好說……

　　

圖片來源：歐洲食品安全局

　　而相比于海水魚，淡水魚寄生蟲的危害更大。

　　淡水魚比較容易感染肝吸蟲、肺吸蟲等，這類寄生蟲的滲透壓與人體一致，一旦進(jìn)入人體，會生活得很快樂。

　　淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有沒有寄生蟲，主要依賴養(yǎng)殖環(huán)境和方式，無法用眼睛辨別。

　　而且，不少地區(qū)售賣虹鱒魚時打出的招牌是“現(xiàn)撈現(xiàn)吃”或“鮮吃”，更會增高感染寄生蟲的風(fēng)險。

　　大家肯定會問，既然三文魚和虹鱒都可能有寄生蟲，那該怎么辦？如何保證安全？

　　想安全吃魚，

　　記住兩個方法：冷凍或加熱

　　正規(guī)的三文魚，為了降低寄生蟲風(fēng)險，通常要經(jīng)過冷凍處理：零下 20 攝氏度以下冷凍一周以上，或零下 35 攝氏度冷凍一天以上。

　　但大部分家庭冰箱不能達(dá)到這種溫度，所以還是建議大家加熱做熟吃。

　　很簡單，經(jīng)過 60 攝氏度以上的高溫，充分加熱一分鐘，就能消滅寄生蟲。

　　做熟了也可以很好吃

　　

　　虹鱒營養(yǎng)不錯，但最好別生吃

　　雖然虹鱒魚不屬于三文魚，但它營養(yǎng)和口味都還不錯：這兩種魚的蛋白質(zhì)含量大概都是 20% 左右，差別在于脂肪。

　　三文魚（大西洋鮭）的脂肪含量可以達(dá)到 13.4%，虹鱒魚只有 6.2%，脂肪含量只有人家的一半。

　　因為脂肪少，虹鱒魚的 DHA 等 ω-3 系多不飽和脂肪酸含量也比不過三文魚。檢測結(jié)果顯示，每 100 克虹鱒的 DHA 含量是 0.516 克，而大西洋鮭魚是 1.104 克，差別不算小。

　　整體來說，虹鱒魚雖然脂肪少了點，但算是一種不錯的魚。

　　但請不要把它當(dāng)做三文魚，更不要生吃！

　　至于虹鱒歸于三文魚的依據(jù)何在？標(biāo)準(zhǔn)起草方給出答案：虹鱒更貴……

　　 [編輯: 張珍珍]

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