?　　半島記者 肖玲玲

　　豆類及其加工品具有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，受到廣大公眾的青睞。但食用過程中，有些問題是需要注意的。為此，市食藥監(jiān)局發(fā)布了關(guān)于納豆、雜豆、 豆?jié){的消費(fèi)提示。

　　雜豆吃法有講究

　　雜豆屬于淀粉質(zhì)豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆、鷹嘴豆等，不包括大豆（黃豆）、花生等高脂肪豆類。雜豆具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特點(diǎn)，B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對較高，且屬于低升糖指數(shù)（GI）食品。

　　雜豆含有85%以上的不飽和脂肪酸，如果存放不當(dāng)容易發(fā)生氧化變質(zhì)。建議最好從商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買預(yù)包裝雜豆產(chǎn)品，挑選雜豆要注意外觀色澤、氣味，選購無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)、無蟲、無異味或霉變味的雜豆。買來的雜豆最好存放在不透氣的容器中，在低溫處避光儲存。

　　雜豆的吃法有講究，食用雜豆應(yīng)適量。生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過量會導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。因此，雜豆類的食材一定煮熟后再食用。

　　自制納豆要防污染

　　納豆是一種大豆發(fā)酵食品，以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成，表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現(xiàn)黏液狀的拉絲。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆、納豆膠囊等產(chǎn)品。

　　納豆含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品，還含有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)。

　　家庭制作納豆一定要保障食用安全。大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，經(jīng)過后熟工藝即為鮮納豆產(chǎn)品。

　　鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存：冷藏保存，0℃~4℃，保質(zhì)期通常為7天；冷凍納豆，-18℃溫度下，保質(zhì)期可長達(dá)1年。

　　自制豆?jié){須充分加熱

　　豆?jié){是以大豆為主要原料經(jīng)水提取和加熱處理后制成的植物蛋白飲料，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、異黃酮等營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，長期飲用有益于健康。

　　選購豆?jié){產(chǎn)品首先要注意其是否在冷鏈條件下銷售，是否有“漲袋”或“胖聽”現(xiàn)象；其次要仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽上的貯藏條件、保質(zhì)期、出廠日期等。購買后要按標(biāo)簽要求貯藏和食用。食用時要仔細(xì)觀察流動狀態(tài)、色澤和氣味是否正常。一旦開袋就盡快喝掉，以免二次污染和發(fā)生食用安全問題。

　　家庭自制豆?jié){要保持清潔衛(wèi)生和加熱充分。要選粒型完整、均勻有光澤的大豆為原料，剔除色澤不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皺褶粒以及易發(fā)生氧化的蟲口和破瓣粒。制作時要保證至少在95℃的條件下加熱5分鐘以上。飲用后剩余的自制豆?jié){應(yīng)及時放在低溫條件下（冰箱）保存。

　　 [編輯: 劉曉明]