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張文艷
又到了敞開喝啤酒的季節(jié),不由得想起去年在啤酒屋的特殊經(jīng)歷。
2017年8月,《啤酒屋里的青島》紀(jì)錄片在青島取景拍攝,在詩人、音樂人王音大哥的邀請(qǐng)下,參加了即將拆遷的松苑啤酒屋最后的影像記錄。在那場以酒會(huì)友的聚會(huì)上,看到了夜幕下,青島人真實(shí)的生活狀態(tài),他們來自各行各業(yè),有畫家,有作家,有音樂人,有流浪歌者,有出租車司機(jī),還有城市文化的記錄者,他們各自在城市中穿梭前行,因?yàn)槠【?聚在一起,抱起吉他,彈唱起熟悉的旋律。
《恰似你的溫柔》《友誼天長地久》……一首首動(dòng)聽的歌謠,混雜著麥芽的香氣,隨著煙霧繚繞而上,連月亮也聽得沉醉,越發(fā)迷蒙。鄰桌來自外地的游客也被這里的氛圍感染,紛紛加入進(jìn)來,舉杯歡唱,氣氛融洽。
原來,這就是8月的青島,扎啤,燒烤,音樂,海風(fēng),醉人的詩意。
在王音眼中,啤酒是這座城市最生動(dòng)的符號(hào),是生活,是藝術(shù),是人文,而那些散布在街頭巷尾的啤酒屋,則是歡樂的符號(hào),它們雖然平凡,甚至簡陋,但幾張桌子,幾個(gè)馬扎,兩個(gè)酒桶,涌出泡沫的扎啤,搭建起來的,是青島人的世界。
于是,有人說,啤酒的“基因”早已融入青島人的血脈之中。
一直以來,都流傳著青島人發(fā)明“啤酒”二字的說法,雖然尚有爭議,但足以說明青島與啤酒的緣分難解。青島啤酒博物館副館長姜衛(wèi)女士告訴我們,啤酒一詞最初是德文的“BIER”,據(jù)《漢語大字典》記載,啤酒為“德文BIER的音譯兼意譯”。1897年11月14日,德國人進(jìn)駐青島后,“BIER”一詞開始在青島廣泛使用。到了1903年,英國和德國商人在青島登州路上創(chuàng)辦首家啤酒廠——“日耳曼啤酒公司青島股份公司”。當(dāng)時(shí)的市民以及商家便把德文的“BIER”譯為“皮酒”,這一做法確定了“啤酒”的漢語讀音。后來青島人把“皮酒”稱作“脾酒”,表示常喝“脾酒”可以達(dá)到養(yǎng)肝益脾之功效。因?yàn)槠【剖怯米旌鹊?又演變成“啤酒”。在1922年出版的《青島概要》中,開始出現(xiàn)有“啤酒”字樣,并逐漸在國內(nèi)開始流行,所以說是青島人發(fā)明了啤酒的“啤”字。姜衛(wèi)女士還說,在新石器時(shí)代,中國古代就有啤酒的記載,當(dāng)時(shí)稱作“醴”字,后來慢慢失傳了。不過,青島啤酒的誕生與中國古代的釀酒沒有關(guān)系,是英德商人來青島建造的。
作為侵略者,德國倉促地踏入青島的土地,令他們意想不到的是,接下來的是水土不服,甚至爆發(fā)瘟疫,軍隊(duì)怨聲載道,苦不堪言。為了穩(wěn)定軍心,德國餐桌必備之啤酒逐漸出現(xiàn)。為了喝到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的新鮮啤酒,他們運(yùn)來設(shè)備,青島先后出現(xiàn)了多家啤酒作坊。包括1901年蘭德曼與凱爾合辦的小型啤酒釀造廠,包括梁實(shí)秋念念不忘的佛勞賽爾餐館,新鮮的自釀啤酒,老板常飲,大腹便便:“他在酒桶之前走來走去,每經(jīng)酒桶即取飲一杯,不下七八杯之?dāng)?shù),無怪他大腹便便,如酒桶然”。
1903年,“日耳曼啤酒公司青島股份公司”成立,“據(jù)專家分析當(dāng)時(shí)青島啤酒廠的年產(chǎn)量達(dá)到2000噸/年,對(duì)于僅供當(dāng)時(shí)的為數(shù)不多的歐洲僑民飲用,產(chǎn)量足夠了。”姜衛(wèi)女士說。
值得注意的是,啤酒出現(xiàn)初期,一直在歐洲人中間流轉(zhuǎn),很難打進(jìn)青島百姓圈中。原因何在?姜衛(wèi)女士給出答案:因?yàn)槠【频奶匦?“一啤酒是德國侵略者帶來的,百姓心中有抵觸情結(jié)。二來,百姓們以前沒有接觸過啤酒,這種顏色黃黃的,味道苦苦的,跟常見的白酒很不一樣,所以起初并不接受”。
于是,“斐迭里街與山東街(中山路南段和北段)及其周邊街區(qū)形成涇渭分明的兩種截然不同的文化習(xí)俗”。盡管國人尚沒有把啤酒納入生活日常,但它還是以“一種幾近裹挾的方式深入到城市生活之中,將殖民地青島的公共交流活動(dòng)擴(kuò)大化了。許多社交場所,比如餐廳、酒吧、咖啡館、俱樂部、公共浴場、馬會(huì)、射擊場、私人宴會(huì)等等,都在兜售啤酒。甚至在天主教開設(shè)的一個(gè)開放性俱樂部里,也有啤酒供應(yīng)。”(《啤酒青島溯源》)
啤酒具體是哪一年哪一天進(jìn)入百姓生活的?沒有人能夠確切說出。在86歲的文史專家魯海先生的記憶里,1937年,啤酒還在用集啤酒蓋換禮物的方式進(jìn)行促銷。大約10來年之后,啤酒慢慢卸下了洋外衣,成為青島百姓的桌上餐品……
青島國際啤酒節(jié)仍在火熱進(jìn)行中,關(guān)于酒與青島的故事我們還會(huì)繼續(xù),如果讀者有與啤酒的特殊記憶,可以聯(lián)系我們,我們負(fù)責(zé)傾聽和記錄。
那時(shí)那人，那路那事——追溯青島啤酒里的故事 8月,是青島的“黃金”旅游季節(jié),金黃色的沙灘,麥芽香的啤酒,吸引著外地游客的到來。關(guān)于青島啤酒的過往,我們已經(jīng)多次追溯。本期,我們繼續(xù)回到百年前,從一個(gè)日耳曼商人的傳奇故事開始,講述形形色色的人物和酒的緣分；漫步登州路,探源啤酒的文脈；再從1971年前的膠片廣告中,探究百姓與啤酒從陌生到密切的接受過程；最后,贈(zèng)送知識(shí)點(diǎn),了解啤酒花,這種神奇的青島大花具有特殊的魅力。
一個(gè)商人
奧古特的啤酒船隊(duì) “只有用珍典酵母釀出的啤酒,才能彰顯飲者的傳奇身份”,這是塞爾維亞皇家釀酒師流傳下來的一句俗語,而這句話與一個(gè)傳奇人物有關(guān)。
1903年,漢斯·克里斯蒂安·奧古特來到中國的海濱城市青島,這里水質(zhì)純凈清冽,氣候宜人,冬暖夏涼,是釀制上乘啤酒的絕佳圣地。
奧古特與青島的緣分開啟于1903年。這一年,“日耳曼人奧古特帶領(lǐng)商船隊(duì),和德國優(yōu)秀的釀酒師和上乘的德國啤酒原料在中國的青島登岸,也就是青島啤酒的第一任釀酒師。后來,青島啤酒出品的奧古特系列,即以第一任釀酒大師奧古特命名”,青島啤酒博物館副館長姜衛(wèi)女士說。
其實(shí),青島有啤酒出現(xiàn)的時(shí)間更早。“1897年,德國侵占青島后,為了安撫軍心,滿足德國人長期的生活需求,德國隨船運(yùn)來了啤酒,甚至連釀造啤酒的設(shè)備都一起運(yùn)來”。
生活在以白酒和老酒為主要酒水的東方國度,這些德國軍人自是難以適應(yīng),加上背井離鄉(xiāng),從身體到心情都在接受著重重的打擊。啤酒的出現(xiàn),說是穩(wěn)定,毋寧說是在麻醉軍心。“在青島啤酒博物館A館的百年起點(diǎn)廳里,有兩張德國士兵的生活照片:一張是在照相館里擺拍,桌子上擺放了青島啤酒作為裝飾；另一張:幾名德國水兵打撲克牌,桌子上擺滿了青島啤酒。我還見過一張照片:德國士兵在爬嶗山小憩時(shí),每個(gè)人手中都拿著青島啤酒,從以上的照片中,我們可以看出德國人當(dāng)時(shí)對(duì)青島啤酒的喜愛及需求,在生活中隨時(shí)隨地都與他們相伴”。啤酒、面包和香腸等,成為他們外出的標(biāo)配食品,由此可見,啤酒在這些德國人心中的地位何等重要！
1897年到1900年期間兩三年的時(shí)間里,德國人是怎么釀造啤酒的,記載并不多,直到1901年,青島文史學(xué)者王棟先生,在翻譯德國教授馬維立先生的文章時(shí),發(fā)現(xiàn)了有關(guān)啤酒的蹤跡。這一年,高特弗里德·蘭德曼(Gottfried Landmann)和路德維希·凱爾(Ludwig Kell),在今天的天津路和山西路交口附近,建了一個(gè)小型啤酒釀造廠,并附設(shè)了餐館,門口懸掛了企業(yè)的標(biāo)志。蘭德曼出錢,凱爾主要出技術(shù),作為釀造師,酒廠針對(duì)的顧客,有一種說法是“只供應(yīng)官府與軍人”。然而,“酒廠存在的時(shí)間并不長,它只在1901至1903年這段時(shí)間,生產(chǎn)過數(shù)量不多的啤酒”,啤酒廠的規(guī)模并不大,“不是工業(yè)化生產(chǎn),類似于小作坊的形式”。結(jié)果,因?yàn)樘m德曼和凱爾之間內(nèi)部矛盾,啤酒廠曇花一現(xiàn),以關(guān)門告終。據(jù)稱是因?yàn)閯P爾經(jīng)營不檢點(diǎn),后來,蘭德曼把啤酒廠和餐館賣給了當(dāng)時(shí)青島的華商。
“這家啤酒作坊與青島啤酒的生產(chǎn)沒有直接的關(guān)聯(lián),不過目的都是為了滿足當(dāng)時(shí)德國人的生活需求而誕生的”,姜衛(wèi)女士解釋稱。
時(shí)間來到了1903年,也是青島啤酒的真正起點(diǎn)。
奧古特的到來,恐怕是在青島的德國人的“救星”,而這也被精明的商人看成是絕佳的商機(jī)。“1903年8月15日,由英、德共同出資四十萬墨西哥銀元建了這家廠,當(dāng)時(shí)的名字叫‘日爾曼啤酒公司青島股份公司’,年生產(chǎn)能力兩千噸,今天,這家啤酒廠一天就能生產(chǎn)二千多噸(2017年啤酒廠31萬千升/年),現(xiàn)在一天的產(chǎn)量就是當(dāng)時(shí)一年的。”姜衛(wèi)女士告訴半島記者,當(dāng)時(shí)的啤酒產(chǎn)量足以供應(yīng)在青島的德國人的需求,甚至還對(duì)外銷售,“當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的慕尼黑的黑啤酒和皮爾森風(fēng)味的黃色啤酒,銷往大連、煙臺(tái)、天津、中國香港等沿海地區(qū)”。
青島啤酒博物館里展覽的德國西門子電機(jī),在1904年生產(chǎn)出第一瓶啤酒。
在1904年10月1日的《青島新報(bào)》本地資訊板塊中,刊載了這樣一條短消息:青島日耳曼尼亞啤酒釀造股份公司,將于12月出售它的第一瓶啤酒。這是青島啤酒在報(bào)紙上的大幅廣告,甚至還介紹了啤酒的德國釀酒法、原料和類型等。
1906年德國慕尼黑博覽會(huì)上,青島啤酒獲得了當(dāng)年的啤酒金獎(jiǎng),除了來自德國的設(shè)備,姜衛(wèi)女士說,來自青島的一個(gè)“秘方”功不可沒,“釀造啤酒需要的主要原料是大麥芽、啤酒花、酵母、水,四者缺一不可。當(dāng)時(shí),大麥芽、啤酒花、酵母都來自于德國,但是需求量最大的水卻來自青島嶗山,百年前,沒有現(xiàn)代化的水處理工藝,青島的嶗山水經(jīng)檢測(cè)是天然的優(yōu)質(zhì)釀造用水。所以,在青島釀出了世界一流的啤酒。百年后的今天,青島啤酒的水源遵循了更嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn),保證了每一滴水的純凈”。
“在整個(gè)德國租借時(shí)期,啤酒的主要消費(fèi)人群是駐軍,他們?cè)诰銟凡俊⒕起^、餐館、旅館里享用啤酒,就連浴場里,也不乏啤酒供應(yīng)。”王棟先生告訴半島記者。水兵俱樂部顯然是德國兵們喝啤酒排遣離鄉(xiāng)苦悶的最佳場所。就在水兵俱樂部的對(duì)面,曾經(jīng)有一家餐館自釀啤酒,不過,它出現(xiàn)時(shí),已是日本人侵占青島時(shí)期。
一條老路
承載百年青啤文脈 登州路,一條古老而有韻味的街道,百年青啤的文脈即發(fā)源于此。
探源登州路,得從明朝講起。
明朝萬歷年間,青島河入海口的青島村開放為海上貿(mào)易的青島口。據(jù)青島文史專家魯海先生稱,青島村至楊家村有一條崎嶇小路,后來這條小道成了驛道,可一直通往即墨縣城。清朝光緒十八年(公元1892年)登州鎮(zhèn)總兵章高元率四營兵力移駐膠澳,修筑了四條可通行騾馬車的官道,登州路便是其中的一條。德占時(shí)期,這條路進(jìn)行整修,命名為“米勒上尉街”,日占時(shí)期將其與東關(guān)街(今大學(xué)路)合并,稱為巽町。當(dāng)時(shí)北洋政府收回青島后,以山東省登州府命名,定名為登州路。登州路跨市北、市南兩區(qū),南起大學(xué)路,向北蜿蜒至松山路,折向東南,向東止于延安二路。登州路被稱為九曲八彎,卻是舊時(shí)通往臺(tái)東鎮(zhèn)的主干道。
在這條主干道上,有著不少學(xué)校和文人的蹤影。
登州路與松山路路口有座松山醫(yī)院,它是青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院,門牌號(hào)為登州路38號(hào),這里曾是日本第三尋常小學(xué),抗戰(zhàn)勝利后作為山東大學(xué)校舍,后來成為青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院校舍。東邊是青島盲童學(xué)校,門牌號(hào)為登州路44號(hào),這里原為毛奇兵營馬廄和飼養(yǎng)人員宿舍。學(xué)校始建于民國二十一年(公元1932年),當(dāng)時(shí)稱為私立盲童學(xué)校。同年9月改為公辦,稱為市立盲童學(xué)校。
上世紀(jì)30年代,著名文學(xué)翻譯家、詩人孫大雨先生應(yīng)梁實(shí)秋之邀,在山東大學(xué)外文系任教時(shí)就住在登州路,“在翻譯莎士比亞劇作的方法上,孫大雨與梁實(shí)秋產(chǎn)生了尖銳的矛盾,梁實(shí)秋認(rèn)為應(yīng)該以散文體翻譯,孫大雨認(rèn)為應(yīng)該以詩歌體翻譯,兩人互不相讓,不歡而散”,魯海先生說,不到一年后,孫大雨就離開了青島。著名文學(xué)家老舍先生,剛到青島時(shí)也曾短暫在登州路居住過,因?yàn)榉块g太暗,不久就搬到了金口二路。
登州路56號(hào),青島啤酒博物館里,展示著青島啤酒的百年歷程。
青島啤酒廠為什么會(huì)在登州路上建設(shè)呢?青島啤酒博物館副館長姜衛(wèi)女士說,原因有三個(gè),一個(gè)是早在1901年時(shí),德國人就把這個(gè)區(qū)域規(guī)劃為工業(yè)區(qū)。另外,生產(chǎn)的啤酒要銷售出去,靠近膠濟(jì)鐵路與港口碼頭運(yùn)輸比較方便。第三,啤酒廠的左前方有一德國人毛奇兵營,他們建啤酒廠的主要目的是為了供應(yīng)駐青的德軍與僑民飲用。
1914年,日德戰(zhàn)爭爆發(fā),日本侵占青島。1916年9月16日,日本“麥酒株式會(huì)社”以50萬銀元的價(jià)格將青島啤酒廠購買下來,更名為“大日本麥酒株式會(huì)社青島工場”,并于當(dāng)年12月正式開工生產(chǎn)。青島啤酒的商標(biāo)被改為“扎晃、太陽、福壽、麒麟”等等,產(chǎn)品主要供應(yīng)膠東半島的日本駐軍。后來,隨著日本在中國控制面積的不斷擴(kuò)大以及青島啤酒產(chǎn)量的不斷提高,青島啤酒被銷往東北、華北各地以及上海、漢口、福州、廈門等城市。
日本人對(duì)工廠進(jìn)行了較大規(guī)模的改造和擴(kuò)建。1939年建立了制麥車間,曾試用山東大麥釀制啤酒,效果良好。大米使用中國產(chǎn)以及西貢產(chǎn)；酒花使用捷克產(chǎn)。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后,由于外匯管制,啤酒花進(jìn)口發(fā)生困難,曾在廠院內(nèi)設(shè)“忽布園”進(jìn)行試種。日本人擅于精打細(xì)算。他們把生產(chǎn)淘汰的酵母廢物利用,制成維他益片,啤酒酵母中含有豐富的維生素,所以當(dāng)時(shí)稱為維他益片,也就是現(xiàn)在幫助消化的食母生、酵母片。
1945年抗戰(zhàn)勝利后,青島市政府當(dāng)局接管工廠,更名為“青島啤酒公司”。1947年6月14日,定名為”青島啤酒廠”,用嶗山泉水制作青島啤酒,將標(biāo)識(shí)改成了青島的標(biāo)志性建筑棧橋。
一則廣告
一杯在手，其味無窮 為了擴(kuò)大宣傳,1947年,國民政府專門拍攝了一部青島啤酒的廣告宣傳片,據(jù)權(quán)威人士介紹,這是我國最早的電影膠片廣告,片子中的宣傳詞也說得特實(shí)在:“青島啤酒既能開胃健脾、復(fù)可治療腳氣病風(fēng)濕病腸胃病”,“一杯在手,其味無窮”。
姜衛(wèi)女士也說,電影膠片廣告介紹了“常飲青島啤酒不但無害,反可強(qiáng)身”“青島啤酒是流質(zhì)的面包”。“那時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到青島啤酒的營養(yǎng),之后,青島啤酒是皇帝的女兒不愁嫁,沒有再做廣告,到了上世紀(jì)90年代,青島啤酒進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì),在1996年推出了中華人民共和國成立后的第一則廣告:‘不同的膚色、共同的青島’,當(dāng)時(shí)就將青島啤酒確定是世界性的,用來自世界不同膚色的人們來詮釋青島啤酒的全球化。現(xiàn)在,青島啤酒的廣告越來越多了,針對(duì)不同的產(chǎn)品、事件我們都會(huì)推出相應(yīng)的廣告,前段時(shí)間,俄羅斯世界杯期間青島啤酒推出的‘地殼運(yùn)動(dòng)’就非常有創(chuàng)意,得到了廣大球迷的一致贊賞”。
廣告,廣而告之,目的自然是為了吸引廣大受眾,也就是百姓們。然而,青島的百姓與啤酒的接觸并不特別順利。有網(wǎng)友曾經(jīng)說過,他的爺爺“哈第一口‘BIER’酒的時(shí)候,‘哇’一口就吐了,說一股‘馬尿’味,一點(diǎn)也不好喝”。“那時(shí)候青島移民多,所以苦力和商人居多,人們不會(huì)花錢喝一種完全不能接受的東西。”青島城市化和人文思想史學(xué)者李明先生曾說。即便是接觸上流社會(huì)的遜清遺老在辛亥革命后避難到青島,“也沒有關(guān)于啤酒的記載,他們輪流坐莊也以白酒和老酒為主”,文史學(xué)者魯勇先生告訴記者。
據(jù)《膠澳志》記載,早期青島的啤酒三成內(nèi)銷,七成出口,而且不供應(yīng)中餐館,大多用于西餐廳和酒吧。產(chǎn)量少,以出口為主,啤酒的地位在當(dāng)時(shí)可想而知,堪稱奢侈品,“青島市民只有在一年兩節(jié)才能買到”。
啤酒到底是什么時(shí)候被青島百姓所接受的,沒有明確的時(shí)間線。這是一個(gè)潛移默化的過程,當(dāng)然,更受產(chǎn)量和價(jià)格的影響。
“1993年之前我國是計(jì)劃經(jīng)濟(jì),青島啤酒也不例外,那時(shí)在普通的酒店和商場里根本見不到青島啤酒,想買青島啤酒需要憑介紹信和酒票。在青島啤酒博物館陳列著一封介紹信,是青島市人民政府為釣魚臺(tái)國賓館購買啤酒而開的介紹信。當(dāng)時(shí)的青島人每當(dāng)中秋節(jié)和春節(jié)可以憑戶口本,副食品票,一戶青島市民可以購買5瓶青島啤酒。當(dāng)時(shí)的青島啤酒是非常緊俏的高檔消費(fèi)品,有錢買不到。如果婚宴,或宴會(huì)上出現(xiàn)幾瓶青島啤酒,是非常榮光的一件事。”姜衛(wèi)女士的話,魯勇先生深有體會(huì),他曾告訴半島記者,1969年一個(gè)青島戶口可以買8瓶青島啤酒,他下鄉(xiāng)過年,“大隊(duì)書記請(qǐng)吃年夜飯,我?guī)Я藘善科【飘?dāng)禮物,大家很高興,大隊(duì)書記立刻叫家人刷酒壺把酒燙上,并拿出了小酒盅,完全是白酒的喝法,根本就不是味兒”。
當(dāng)然,到了上世紀(jì)70年代以后,青島人與啤酒就已經(jīng)變成“親密朋友”,尤其是每年夏季,瓶啤缺乏,散啤供應(yīng),各種用具齊上陣,從大茶缸子到海碗、暖瓶,再到塑料袋,如今有了吸管版,啤酒成為百姓餐桌的標(biāo)配。
一朵奇花
啤酒花小傳 編者按:在青島啤酒博物館里,見到了久負(fù)盛名的啤酒花,它曾被人親切地稱為“青島大花”。啤酒花是啤酒不可或缺的元素,釀酒過程中加入啤酒花,有防腐殺菌、澄澈酒液的功效,同時(shí)還能與麥芽的清香相互交融,增加啤酒的苦味,使釀造出的啤酒口感更加有層次。而為了充分利用這朵奇花,青島啤酒博物館還別出心裁地創(chuàng)造出了各種獨(dú)特的產(chǎn)品:啤酒豆、啤酒花香皂、啤酒花咖啡……青島植物專家于濤先生專門撰文介紹這種特殊的植物。 于濤
啤酒花,異名忽布、香蛇麻、啤瓦古麗、酵母花,為桑科葎草屬多年生纏繞草本植物,蔓長可達(dá)10米,全株有倒鉤刺。葉對(duì)生,花單生,果穗呈球果狀,長3～4厘米,氣芳香。瘦果扁圓形,褐色。花期7～8月,果期9～10月。喜冷涼,耐寒畏熱,生長適溫14℃～25℃,要求無霜期120天左右。長日照植物,喜光,全年日照時(shí)數(shù)需1700～2600小時(shí)。不擇土壤。可藥、可酒,可用于攀援花架或籬棚栽培。
夏秋的8～9月間花盛開時(shí),將呈綠色而略帶黃色尚未成熟的雌果穗摘下,曬干或烘干入中藥。性微涼味苦辛,具有健胃消食、化痰止咳、抗癆、安神利尿的功能,用于食欲不振、腹脹、肺結(jié)核、胸膜炎、失眠、癔病、浮腫、膀胱炎等癥的治療。
1079年,德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花,酒花即啤酒花,雌雄異株,釀酒所用均為雌花。從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后,酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。
我國新疆北部有野生分布。人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)多世紀(jì),始于東北,在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨,以做酒花使用,或粉碎壓制成顆粒后密封包裝,也可制成酒花浸膏,然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每1000L啤酒的酒花用量為1.4kg～2.4kg。
青島大花(Tsingtao Flower)又稱中國版的克拉斯特Cluster。Cluster是美國本土的一款非常古老的品種,于1937引入到中國青島,因此得名青島大花。“青島大花”即青島啤酒花,是當(dāng)年青島嶗山李村對(duì)自產(chǎn)的啤酒花的習(xí)稱。系桑科葎草屬多年生攀援草本,別稱蛇麻草、啤瓦古麗、忽布。花穗芳香,食藥同源,花穗可釀啤酒；果穗可入中藥。1950年至上世紀(jì)80年代之前嶗山李村河沿岸一帶引進(jìn)栽培著千余畝青島大花,每年能收干花38噸。然而,在可理解及不可理解的種種原因驅(qū)使下,青島大花的蒼綠和芳香竟然在李村河兩岸淡化了,消失了。
筆者從上世紀(jì)90年代以來關(guān)注調(diào)研“青島大花”,遺憾的是,至今無果。據(jù)報(bào)道,青島大花目前廣泛種植在中國,種植面積占中國酒花種植區(qū)的90%,盡管在品種方面有些退化,但它仍是中國啤酒行業(yè)主要的酒花品種。青島大花繼承了Cluster的部分香氣,如花香,辛香,煙草香,蜜瓜香,黑醋栗香,丁香等,是一款苦香兩用型酒花。
[編輯: 宗瑞琪]
