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育肥豬會住進(jìn)有發(fā)酵床和運(yùn)動場的豬舍里。
張忠校查看剛出生3天的黑豬的長勢。
文/圖 半島全媒體記者 崔璞 韓小偉
說起我國優(yōu)良地方豬種,其實(shí)在青島就有一種——里岔黑豬。它是我國唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種,然而卻一度瀕臨“滅絕”。近年來,青島市全力開展里岔黑豬精細(xì)化保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作,目前全市年出欄規(guī)?？蛇_(dá)2.4萬余頭,成功從青島走向全國,成為無數(shù)餐桌上的“寶貝”。
品牌之繁育
8個(gè)血系,杜絕近親繁殖 半島記者日前來到膠州市里岔鎮(zhèn)黃家?guī)X村的青島里岔黑豬繁育基地。據(jù)負(fù)責(zé)人張忠校介紹,這處基地占地145畝,現(xiàn)有基礎(chǔ)母豬350余頭,后備母豬100頭,“一年產(chǎn)崽約700窩,平均一窩十二三頭,年出欄7500頭左右。”
在張忠校帶領(lǐng)下,記者進(jìn)入了“產(chǎn)崽舍”。有一頭大豬躺在地上,身旁圍繞著一群剛出生3天的小黑豬。這些小黑豬各個(gè)活潑好動,而且身上有非常明顯的特點(diǎn):毛色全黑、嘴筒長直、耳大下垂、額有縱皺、背長腰直、胸淺腹平、四肢粗壯?！斑@一品種有野山豬物種遺傳性狀穩(wěn)定,繁殖率高、適應(yīng)性及抗病性強(qiáng)、抗應(yīng)激、耐粗飼的特點(diǎn)?！睆堉倚Ｕf。
張忠校數(shù)了一下,其中一窩共有12頭小豬?！岸嗟臅r(shí)候,一窩豬能有14頭,一頭母豬沒辦法同時(shí)喂養(yǎng)這么多小豬?！彼f,工作人員會對此特別留意,發(fā)現(xiàn)“多出來”的小豬,就送到其他產(chǎn)崽量少的母豬身邊,由“奶媽”撫養(yǎng)。一般情況下,夏天喂養(yǎng)21天,冬天喂養(yǎng)30天左右。
在繁育基地里,畜牧專家算是最忙碌的人之一。據(jù)張忠校介紹,基地里共有8個(gè)血系的黑豬,為了確保豬肉品質(zhì),畜牧專家會安排“一對一”黑豬繁育后代,從源頭上杜絕近親繁殖。
品牌之精細(xì)
量“三圍”,選出正宗黑豬 在每年出欄的黑豬中,會挑選出種豬。據(jù)畜牧專家介紹,他們會定時(shí)對小豬進(jìn)行體檢,記錄每一個(gè)生長階段的生長速度、體長、胸圍、身高等等,對外貌的要求也很高,要符合里岔黑豬毛色全黑、嘴筒長直、額有縱皺等明顯特點(diǎn)。通過這些“大數(shù)據(jù)”,保證里岔黑豬品種純正。
一年種豬僅有1000頭左右,剩下的6000頭黑豬則成為育肥豬。它們會住進(jìn)有著發(fā)酵床和運(yùn)動場的豬舍里,開始一年的育肥生活?！敖?jīng)長期馴養(yǎng)后,里岔黑豬肌肉纖維細(xì)膩,抗拉力強(qiáng)、保水性能高,肉質(zhì)鮮嫩,多種氨基酸含量和PH值適中,還具有胸腰椎數(shù)比一般豬多1～2對的獨(dú)特性狀。”張忠校說,在繁育基地里,黑豬的生活環(huán)境逐步提升,發(fā)酵床和運(yùn)動場讓黑豬們有了足夠大的活動空間；飼養(yǎng)時(shí)間長,一年下來,每頭豬最小能長到200多斤,大的能長到300斤。
黑豬們的“食譜”很講究。張忠校說,使用玉米、豆粕、麩皮等作為主要材料,加入青綠飼料,配置成黑豬的食物。這些食物能夠提供黑豬所需的營養(yǎng)元素,而且不會過度肥胖。
“講究的是根據(jù)黑豬天性,讓它們按照正常速度長大,肥膘也要控制在一定程度內(nèi)?！睆堉倚Ｕf,達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的育肥豬會被送到定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)行屠宰,而后豬肉產(chǎn)品會送到直營的專賣店里,通過會員制方式銷售給消費(fèi)者。
“我們的價(jià)格一直不與市場掛鉤,開始時(shí)賣40元/斤,2014年調(diào)整為60元/斤,2016年至今為80元/斤。”張忠校表示,近期豬肉價(jià)格曾出現(xiàn)很大幅度的回落,有的時(shí)候育肥一頭豬養(yǎng)殖戶就要損失200多元。這種情況下,里岔黑豬還是保持價(jià)格堅(jiān)挺,沒有受到影響。
品牌之推廣
告別“瀕?！?正走向全國 張忠校粗略計(jì)算,青島里岔黑豬繁育基地年產(chǎn)豬肉制品72萬斤,這是保守估計(jì)出來的數(shù)字。里岔黑豬肉好吃還有其他的原因,張忠校說,他們銷售的豬肉絕對不會超過屠宰時(shí)間42小時(shí)。另一方面,里岔黑豬成為養(yǎng)殖業(yè)熱捧的“明星”。張忠校經(jīng)常接待來自全國各地的客戶,他們來自遼寧、甘肅、四川等省,有的在當(dāng)?shù)嘏嘤锊砗谪i,有的則將其與當(dāng)?shù)仄贩N雜交。
現(xiàn)在的里岔黑豬“出盡風(fēng)頭”,而前些年,這種黑豬品種一度瀕臨滅絕。畜牧專家告訴記者,市場曾對里岔黑豬造成巨大的沖擊:人們追求養(yǎng)殖豬的數(shù)量、更多的瘦肉、更快的生長速度,從外國引進(jìn)豬種,以滿足當(dāng)時(shí)人們的需求。里岔黑豬出肉率、瘦肉率都低,養(yǎng)殖戶以較低價(jià)格銷售則沒有利潤,以高價(jià)售賣則沒有市場。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2007年里岔黑豬面臨絕種危機(jī),膠州市存養(yǎng)純種里岔黑豬繁殖母豬僅有155頭,種公豬17頭。
2000年,農(nóng)業(yè)部公布的首批國家畜禽品種保護(hù)名錄,里岔黑豬位列其中。2006年,里岔黑豬再次被列為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種。記者從膠州市畜牧部門了解到,近年來大力開展里岔黑豬保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作,現(xiàn)在共有2處里岔黑豬保種場,保種場共存養(yǎng)里岔黑豬種公豬36頭(8個(gè)血統(tǒng)),存養(yǎng)基礎(chǔ)母豬650頭,年出欄里岔黑豬育肥豬達(dá)1.2萬頭以上。同時(shí),制定《里岔黑豬養(yǎng)殖場認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和程序》。目前已認(rèn)定4處里岔黑豬擴(kuò)繁場,年可出欄里岔黑商品育肥豬6000余頭,加上2處保種場出欄的以及社會上散養(yǎng)的里岔黑豬,全市年出欄規(guī)?？蛇_(dá)2.4萬余頭。
品牌之研發(fā)
搞技術(shù)攻關(guān),培育新品種 據(jù)膠州市畜牧部門工作人員介紹,目前已成立膠州市里岔黑豬研究開發(fā)中心,具體負(fù)責(zé)保種選育方案的制定和監(jiān)督實(shí)施工作,開展里岔黑豬及新品種科技研發(fā)攻關(guān),并負(fù)責(zé)搞好技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)等工作。
值得一提的是,2017年11月份開始引入巴克夏種公豬,擬通過雜交選育培育里岔黑豬新品種,在保證肉質(zhì)基本不變的情況下,提高生長速度和瘦肉率。截至2018年6月中旬,共有200多頭雜交后代出生,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)預(yù)期,對照組實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)行中。
近年來,里岔黑豬先后榮獲“青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”“山東省十大地方畜禽品種名牌”“中國農(nóng)產(chǎn)品品牌博覽會優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎”“地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略理事單位”等榮譽(yù)稱號,并獲得國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2014年通過了山東省著名商標(biāo)認(rèn)定,2017年被評為“島城市民最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。
■鏈接 “北里岔”名氣大 俗語說“南太湖,北里岔”,其中的“里岔”就是指膠州里岔黑豬。主要分布于膠州市、原膠南市和濰坊諸城三地交界的膠河流域。
中國家畜馴養(yǎng)歷史源遠(yuǎn)流長。據(jù)專家考證,里岔黑豬種系源于距今約四千年前商周時(shí)期的沂山黑豬,隨著農(nóng)耕文化的發(fā)展,與膠河流域的地方豬種逐漸融合而成。
上世紀(jì)70年代,里岔黑豬被專家發(fā)現(xiàn),經(jīng)國家農(nóng)牧部門鑒定,獲得正式命名。在此之后,當(dāng)?shù)卣叨戎匾?組織專家進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)選育,上世紀(jì)80年代初被列入《山東省家畜品種志》,繼而被確定為國家級重點(diǎn)保護(hù)優(yōu)良豬種和國家重點(diǎn)科研項(xiàng)目。
[編輯: 劉曉明]
