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　　青島啤酒這個品牌民族企業(yè),已經(jīng)步入了第115個年頭。但在其掌門人孫明波眼中,它還是個處在成長期的企業(yè),沒有也不會進(jìn)入成熟期。

　　“企業(yè)生命周期理論認(rèn)為,從投入期、成長期邁入成熟期直至最高點后,企業(yè)就會走向衰退。”青島啤酒股份有限公司董事長孫明波說,青啤不會走這樣一條老路,而是要通過不斷地顛覆自我,在每次成熟期到來之前便切斷它,創(chuàng)造新的成長曲線,在新的高點上繼續(xù)邁進(jìn)。

　　企業(yè)之所以要自我革命,是因為市場瞬息萬變。孫明波說,近年來,全球啤酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,消費者的觀念也在發(fā)生變化:以前大家喝啤酒是“拼酒”,比的是誰的空酒瓶子多,現(xiàn)在大家是“品酒”,看的是哪個更符合自己的口味；以前企業(yè)生產(chǎn)什么大家就喝什么,現(xiàn)在消費者可在全球購物車內(nèi)自由選購。“在消費者主權(quán)時代,凡是不為消費者服務(wù)的企業(yè)最終都將被淘汰。”

　　適應(yīng)市場多元需求已是必然,但畢竟眾口難調(diào),一家啤酒廠該如何滿足不同消費者的不同喜好?孫明波的辦法是,重新定義好啤酒。

　　青島啤酒創(chuàng)新性地提出了“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”的雙疊加質(zhì)量觀。基礎(chǔ)質(zhì)量就是指產(chǎn)品零缺陷,包括質(zhì)量安全和產(chǎn)品基本屬性；特色質(zhì)量就是啤酒要獨一無二,滿足消費者的個性化需求。

　　在狠抓啤酒的“基礎(chǔ)質(zhì)量”方面,青啤對于生產(chǎn)管理細(xì)節(jié)的“苛刻”早已業(yè)界聞名:

　　釀造用的大米,必須是脫殼三天之內(nèi)的新鮮米,比平日家里吃的最好大米還要新鮮得多,而且每次采購前都要小批量試用,一旦抽樣不合格,一票否決；

　　為對抗啤酒氧化,青島啤酒在罐裝前至少要進(jìn)行兩次抽真空,之后再用二氧化碳備壓,并且要花比別人高幾倍的價格,使用吸氧材質(zhì)啤酒瓶蓋內(nèi)墊；

　　釀造用水有7級處理流程、50多項檢測指標(biāo),水質(zhì)優(yōu)于山泉水；一支酒瓶要洗30分鐘才算合格,輸酒管道用水洗凈后,還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分……

　　據(jù)統(tǒng)計,每瓶青島啤酒在出廠前,都要經(jīng)過1800多個控制點的監(jiān)測,一個都不少。

　　在滿足多元需求的“特色質(zhì)量”方面,青島啤酒則有著自己的獨家秘笈——啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)。　

　　“消費者對口味喜好的描述往往是模糊而朦朧的,比如麥香再濃一點、色澤再淡一點、口感再爽一點。我們要做的,就是把這些感性的描述轉(zhuǎn)變成精準(zhǔn)的數(shù)字化指標(biāo)。”孫明波說,青啤最為高強(qiáng)的一個本領(lǐng),就是可以通過“風(fēng)味圖譜技術(shù)”,將消費者的需求解碼成一串可以精準(zhǔn)操控的數(shù)字組合。

　　風(fēng)味圖譜技術(shù),即在啤酒生產(chǎn)過程中通過反復(fù)調(diào)整原料配方、工藝和酵母,最終突出某種關(guān)鍵物質(zhì),從而創(chuàng)造出獨特的風(fēng)味口感。例如,釀造IPA時,突出里那醇等物質(zhì),便獲得了醇厚的酒花香；釀造白啤時,突出4-VG等物質(zhì),便獲得了丁香花、煙熏味混雜的獨特香氣；釀造皮爾森時,突出麥芽酚、吡嗪類、吡咯類物質(zhì),便有了濃郁的麥香。

　　青啤這種對啤酒風(fēng)味DNA進(jìn)行解碼的圖譜技術(shù),始創(chuàng)于2002年,當(dāng)年只有100多個指標(biāo),獲得了國家科技進(jìn)步二等獎,如今已經(jīng)豐富到347個指標(biāo)。目前,青啤擁有我國釀酒行業(yè)唯一的國家重點實驗室,形成了國際一流的研發(fā)能力,我國的國家級啤酒品酒師40%來自青啤。

　　在強(qiáng)大科研支撐下,青啤近年來不斷推陳出新,果啤、黑啤、白啤、皮爾森、IPA等系列產(chǎn)品相繼上市。在上世紀(jì)80年代,青啤的工廠生產(chǎn)線只生產(chǎn)3種產(chǎn)品,如今卻生產(chǎn)20多種口味、1500多個品種規(guī)格。

　　“實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換,不能‘等靠要’,而是要以改革創(chuàng)新為驅(qū)動,以高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo),主動變革。”孫明波認(rèn)為,變革需要很多成本,其中最大的成本是思想成本。

　　舉個例子,位于青島嶗山區(qū)的青島啤酒五廠是青島啤酒68家生產(chǎn)廠之一,原先是一家規(guī)模生產(chǎn)“嶗山啤酒”的工廠,現(xiàn)在變成了特色新品啤酒的“中試”工廠,承擔(dān)了青啤多數(shù)“小而美”新產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)。前兩年,當(dāng)看到工作任務(wù)量有所增加,但全廠年產(chǎn)量卻從20萬噸下降到15萬噸時,一些職工著了急,擔(dān)心企業(yè)效益要下滑。可事實證明,這種思想“負(fù)擔(dān)”是完全沒必要的。僅2017年,青啤五廠就推出了40款新產(chǎn)品,生產(chǎn)品種增加至90個,新品占比從12%提高到了21%。這些新產(chǎn)品效益十分可觀,例如全麥白啤在2017年銷量突破2萬噸,增速高達(dá)60%,毛利率更是比傳統(tǒng)產(chǎn)品高了3倍以上。

　　如今,高質(zhì)量已經(jīng)成為青島啤酒立足市場的最顯眼標(biāo)簽。2017年11月,青島啤酒第14次榮獲“中國最受尊敬企業(yè)”,成為響當(dāng)當(dāng)有“利”又有“義”的企業(yè)；一個月后,青島啤酒又榮膺中國“年度質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)”,成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高質(zhì)量榜樣。

　　在國際市場上,青島啤酒同樣是“舌尖上的中國榮耀”,外國消費者心甘情愿為它高價買單:英國啤酒市場長期被本國啤酒品牌壟斷,但青島啤酒在英國銷量每年至少增長10%；在“啤酒之鄉(xiāng)”德國,當(dāng)?shù)仄【剖蹆r為0.8歐元至1歐元,青島啤酒售價為3歐元,卻仍然保持每年銷量至少15萬箱；在美國買半打本地啤酒要花6.99美元,但是買半打青島啤酒要花9.49美元,但青島啤酒仍然成為美國高端啤酒市場上銷量明星……近三年來,全球啤酒行業(yè)年均銷量下滑1.3%,青啤海外市場年均銷量卻增長8.3%；2016年青啤海外市場銷量同比增長16%,2017年1至9月累計增長18%。

　　根據(jù)中國外文局《中國國家形象全球調(diào)查》報告,青島啤酒是唯一一個在發(fā)達(dá)國家比發(fā)展中國家更被熟悉的中國品牌。2016年,青島啤酒連續(xù)8年上榜“世界品牌500強(qiáng)”；2017年,青島啤酒以1297.62億元的品牌價值連續(xù)14年蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)首位,品牌價值增長率11%。

　　“惟創(chuàng)新者進(jìn),惟創(chuàng)新者強(qiáng),惟創(chuàng)新者勝。”孫明波認(rèn)為,堅守實體經(jīng)濟(jì)考驗的是企業(yè)的定力和智慧,而做強(qiáng)實體經(jīng)濟(jì)依托的則是傳承與創(chuàng)新。在全省上下推動新舊動能轉(zhuǎn)換的大潮中,青啤人將心無旁騖攻主業(yè),凝心聚力攀高峰,永葆百年基業(yè)長青。

　　記者 肖芳

　　 [編輯: 張珍珍]

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