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□本報記者 楊潤勤 張曉帆 劉磊
食品來源可追蹤、去處可追溯，消費者才能吃得安全吃得放心。食品安全追溯體系猶如一堵防火墻，時刻保衛(wèi)著消費者的安全。
省十一次黨代會報告指出，深化食安山東建設(shè)，把好飲食用藥安全的每一道關(guān)口，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。山東正從多種舉措入手，讓安全食品觸手可及。
來去路徑一目了然 執(zhí)法人員隨機(jī)拿起一個成品面包，用手機(jī)輸入產(chǎn)品條形碼、批次號，再輸入生產(chǎn)日期，點開查詢進(jìn)入產(chǎn)品追溯頁面，就可以查看到產(chǎn)品檢驗與產(chǎn)品的生產(chǎn)、名稱、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等全部信息。這是記者日前在濟(jì)陽縣桃李面包有限公司看到的一幕。
濟(jì)陽縣食藥監(jiān)局局長徐洪華介紹說，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，立刻可以追溯到位。追溯平臺的開發(fā)應(yīng)用，使日常監(jiān)管實現(xiàn)科技化、痕跡化、規(guī)范化，促進(jìn)了監(jiān)管方式由“地毯式”全面監(jiān)管向“點對點 ”精準(zhǔn)監(jiān)管的轉(zhuǎn)變。”
煙臺蘋果深受消費者喜愛，但每年收獲的季節(jié)，市場上很多仿冒蘋果，使得煙臺蘋果的價值深受其害。為此，煙臺打造起了全國首個現(xiàn)代蘋果物聯(lián)網(wǎng)可追溯體系——“泉源蘋果物聯(lián)網(wǎng)可追溯系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目”。工作人員打開24小時監(jiān)測程序，只需輕輕移動鼠標(biāo)，就能從各個角度實時觀測果園內(nèi)的蘋果生長情況。而消費者通過掃描果品上的二維碼，就可以直接登錄可追溯平臺，查詢想要知道的信息。
“山東將加快推進(jìn)食品安全追溯體系建設(shè)，推動追溯鏈條向食品原料供應(yīng)環(huán)節(jié)延伸，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯管理。”省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。今年我省實施“智慧監(jiān)管”，將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品率先納入追溯范圍，探索實施食品生產(chǎn)企業(yè)“一票通”隨附單制度，力爭實現(xiàn)地產(chǎn)品種全省可追溯。
食安笑臉地圖讓評價權(quán)威化 家住青島市李滄區(qū)福臨萬家小區(qū)的王琳，是一個偏愛美食的“背包客”，自稱“吃貨”的她每到一處目的地，首要任務(wù)就是把當(dāng)?shù)氐拿朗扯紘L個遍。
“就是想快速準(zhǔn)確找到一家干凈的餐廳，開開心心吃頓飯。”王琳說，不同食客有不同需求，而隨著健康意識的提高，食物干不干凈、安全達(dá)不達(dá)標(biāo)，成為大家最看重的事情，如何找到權(quán)威的美食安全信息，成為她每到一個城市都會糾結(jié)的問題。
4月19日，能一鍵查詢笑臉餐廳的全國首張“食安笑臉地圖”啟用，把王琳擔(dān)心的問題破了題——青島把對餐飲單位實施量化分級管理的笑臉搬到了線上地圖，消費者跟著“食安笑臉地圖”上的笑臉就餐，就能確保食品安全。
9月26日，記者進(jìn)入“食安笑臉地圖”平臺，首頁里出現(xiàn)“搜索”和“附近笑臉餐廳”兩個選項。點擊“附近笑臉餐廳”，頁面顯示出了十公里以內(nèi)的776家“大笑”餐飲企業(yè)和備案的小飯桌信息。記者隨機(jī)點開其中一個，頁面上顯示該就餐單位的地址和聯(lián)系方式，點擊詳情，還有業(yè)態(tài)類型、法人、許可證號、許可證有效期等內(nèi)容。
“我們重點突出食物干不干凈、安全達(dá)不達(dá)標(biāo)、檢測檢驗結(jié)果等餐飲單位的食品安全狀況，為市民提供權(quán)威專業(yè)的就餐指導(dǎo)。”青島市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室副調(diào)研員顏成霞介紹，“食安笑臉地圖”串聯(lián)起了每個點上的餐飲單位的許可證照、笑臉評定等多個數(shù)據(jù)，把企業(yè)的所有食品安全信用信息講成了完整的故事。
如今，成為“食安笑臉地圖”鐵桿粉絲的王琳說，粉地圖的最大原因就是地圖姓公不姓私，有了政府權(quán)威數(shù)據(jù)，她對就餐的單位更放心了。
目前，“食安笑臉地圖”吸引了15萬粉絲應(yīng)用。小小地圖不僅成了市民選擇就餐的“掌中寶”，也成了餐飲單位的“信用網(wǎng)”，引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)。
“上了地圖以后，我們對于門店、質(zhì)量、供應(yīng)鏈以及衛(wèi)生方面的管理要求更嚴(yán)格了，服務(wù)也更主動了，會主動邀請監(jiān)管部門和市民朋友來‘后廚’看看。”青島粥全粥到偉業(yè)酒店管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李夢飛看來，地圖的推行，啟動了整個餐飲行業(yè)供給側(cè)改革的“小步快跑”，促進(jìn)了餐飲業(yè)優(yōu)勝劣汰、改造升級。
明廚亮灶，制作過程全透明 9月29日，早上6點，張麗來到幼兒園后廚。準(zhǔn)備妥當(dāng)后，她沖房間的“直播”攝像頭微微一笑，便開始有條不紊地忙活了起來。
主播？并不是，其實張麗只是淄博市市直機(jī)關(guān)第二幼兒園的白案師傅。高清攝像頭實時監(jiān)控、制作過程網(wǎng)絡(luò)同步直播、手機(jī)等移動設(shè)備可隨時查看，對此，剛開始還覺得有些別扭的張麗，如今已經(jīng)逐步適應(yīng)，甚至感覺跟手機(jī)屏幕前的家長愈加熟絡(luò)和信任，也圈了不少家長“粉”。
今年3月，淄博市張店區(qū)充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的工作理念，結(jié)合“明廚亮灶”的相關(guān)要求，在學(xué)校、幼兒園食堂，食品快檢室、大型餐飲單位及城市綜合體等重點監(jiān)管企業(yè)的前端安裝視頻監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行實時直播。
“以前很少有機(jī)會能直接走進(jìn)或接觸幼兒園食堂。不親眼看看，總覺得不放心。”今年30歲的鄭旭午是一名國家二級公共營養(yǎng)技師，更是一名學(xué)生家長，對于自家孩子在外的食品安全和健康尤其注意和“挑剔”。如今隨著“明廚亮灶”的推行，他才覺得自己心里的“大石頭”落了下來。
張店區(qū)共有餐飲企業(yè)6163家，幼兒園、學(xué)校食堂169家，如果僅靠食藥監(jiān)部門去監(jiān)管，很難監(jiān)管到位。而通過直播的形式實行“明廚亮灶”，一方面執(zhí)法人員可隨時“查崗”，如果發(fā)現(xiàn)問題便能第一時間聯(lián)系整改；另一方面，消費者也可通過手機(jī)即時觀看上述單位加工制作過程，實現(xiàn)社會的共同關(guān)注、共同監(jiān)督。
34歲的于祥是淄博江南濠景生態(tài)美食園行政主廚，在他看來，明廚亮灶，“明”的是廚房，點“亮”的是人心”。
據(jù)省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我省已針對占食品流通70%份額的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、大型商超和連鎖超市，采取駐場監(jiān)管、快檢進(jìn)市場、完善追溯體系等手段，實施重點監(jiān)管，管好流通主渠道。深入開展“尋找笑臉就餐”等活動，累計創(chuàng)建清潔廚房8.3萬家，實施“明廚亮灶”工程3.8萬家。
[編輯: 李敏娜]
