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這幾天網(wǎng)上熱轉(zhuǎn)的一些帖子內(nèi)容可能會(huì)讓肉食愛(ài)好者“歡欣鼓舞”，比如“多吃好的脂肪多吃油可能讓人活得更長(zhǎng)”，“多吃主食死得快”，“減少黃油奶酪肉類(lèi)會(huì)引起死亡風(fēng)險(xiǎn)增加”……而且這些帖子往往還自帶潛臺(tái)詞：這些結(jié)論可是來(lái)自于《柳葉刀》(英國(guó)知名醫(yī)學(xué)雜志)，不是我胡說(shuō)啊。不少看過(guò)相關(guān)帖子的人以為總算為大吃大喝找到了理論依據(jù)，甚至還有人揚(yáng)言：這下總是提倡低脂健康飲食的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們被打臉了。僅憑幾個(gè)帖子就下這樣的結(jié)論似乎為時(shí)過(guò)早，還是搞清楚《柳葉刀》到底說(shuō)了什么，再來(lái)判斷誰(shuí)才是真正被打臉的那個(gè)人吧。
《柳葉刀》這樣說(shuō) 既然熱帖的結(jié)論來(lái)自于 《柳葉刀》，那么我們有必要先搞清楚《柳葉刀》原文具體說(shuō)了什么。
記者查閱到的資料是，近期 《柳葉刀》刊登的該項(xiàng)研究叫“The ProspectiveUrban Rural Epidemiology”，縮寫(xiě)為PURE，研究將五大洲的18個(gè)國(guó)家的35—70歲之間的135335人作為調(diào)查對(duì)象，主要調(diào)查這些人的飲食習(xí)慣，調(diào)查跟蹤時(shí)間平均7.4年。
研究根據(jù)膳食中的脂肪供能比從低到高將調(diào)查對(duì)象分成5個(gè)組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脂肪供能比最低的組，總死亡率、非心腦血管疾病死亡率、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)都是最高的。脂肪供能比在24%—35%之間時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)比較低。研究也根據(jù)碳水化合物供能比的不同將調(diào)查對(duì)象分了幾個(gè)組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)碳水化合物攝入最多、供能比達(dá)到77.2%的小組死亡率最高。
于是，就得出了“高碳水化合物攝入與總死亡率的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)”、“總脂肪、個(gè)別種類(lèi)的脂肪酸攝入與總死亡率降低有關(guān)”、“飽和脂肪酸攝入與腦卒中負(fù)相關(guān)”等結(jié)論。
對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，碳水化合物主要是指主食，而脂肪則主要來(lái)源于肉類(lèi)，所以就有人根據(jù)《柳葉刀》的研究寫(xiě)出了“多吃主食死得快”、“應(yīng)該少吃主食多吃肉”等內(nèi)容的“科普”帖子。
被斷章取義的研究 青大附院營(yíng)養(yǎng)科韓磊主任也一直在關(guān)注該項(xiàng)研究，并且對(duì)由《柳葉刀》研究衍生出的那些推崇高油脂、低碳水化合物飲食的帖子感到很無(wú)語(yǔ)。她告訴記者，飽和脂肪酸也是人體必需成分之一，但過(guò)量攝入飽和脂肪酸對(duì)于心腦血管的影響是早有定論的，它會(huì)導(dǎo)致人體低密度脂蛋白膽固醇升高，引起血管硬化，誘發(fā)高血壓、動(dòng)脈硬化等問(wèn)題。而《柳葉刀》刊登的研究并沒(méi)有推翻之前的定論，進(jìn)一步解讀一下文中的研究數(shù)據(jù)，大家就會(huì)明白熱帖的內(nèi)容是斷章取義。
在正式解讀數(shù)據(jù)前，先了解一下什么是供能比。供能比簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)指的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三類(lèi)食物，占總能量的百分比。通常蛋白質(zhì)占10—12%、碳水化合物50—55%、脂肪占25—30%是比較合理的。
《柳葉刀》研究提到，當(dāng)脂肪供能比在24%—35%之間時(shí)，總死亡率、腦卒中等風(fēng)險(xiǎn)是相對(duì)比較低的，而從我國(guó)2015年出版的 《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》來(lái)看，2012年時(shí)，我國(guó)國(guó)民平均脂肪供能比已達(dá)32.9%，從這個(gè)數(shù)值來(lái)看，已經(jīng)處于低風(fēng)險(xiǎn)組了。如果再繼續(xù)多吃肉類(lèi)等富含飽和脂肪酸的食物，那么將很容易突破這一數(shù)值，而且32.9%這一數(shù)值是平均數(shù)，也就意味著有相當(dāng)多的人是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)值的。
再看《柳葉刀》研究中“碳水化合物最多、死亡率最高”那個(gè)組，碳水化合物的供能比例高達(dá)77.2%，而2012年時(shí)，我國(guó)國(guó)民平均膳食碳水化合物供能比是55.0%，離77.2%還遠(yuǎn)著呢，反而符合研究中碳水化合物供能比“適當(dāng)”的范圍。
照“寶塔”吃一般錯(cuò)不了 過(guò)多吃大魚(yú)大肉增加飽和脂肪酸的攝入并沒(méi)有什么好處，盲目少吃主食顯然也不科學(xué)，到底怎么吃才靠譜?韓磊主任說(shuō)，盡管每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣，生活環(huán)境、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)等也不同，但是《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)于成年人的飲食有很詳細(xì)的建議，提供的各類(lèi)食物的參考攝入量也非常合適，按照該指南中中國(guó)居民平衡“膳食寶塔”來(lái)吃飯，能保證絕大部分成年人處在比較健康的狀態(tài)。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 張琰
再來(lái)復(fù)習(xí)一下“寶塔”建議成年人每天吃哪些食物、吃多少量吧—— 鹽 <6克油 25—30克奶及奶制品 300克大豆及堅(jiān)果類(lèi) 25—35克畜禽肉 40—75克水產(chǎn)品 40—75克蛋類(lèi) 40—50克蔬菜類(lèi) 300—500克水果類(lèi) 200—350克谷薯類(lèi) 250—400克(其中：全谷物和雜豆50—150克薯類(lèi) 50—100克)
[編輯: 張珍珍]
