?　　文/楊玉龍

　　近日,中國餐飲巨頭海底撈曝出“廚房出現(xiàn)老鼠”等衛(wèi)生不良情況,北京市食藥監(jiān)局責(zé)令海底撈北京地區(qū)所有門店一個月內(nèi)實現(xiàn)后廚公開,接受社會監(jiān)督。事實上,一場中國餐飲業(yè)的“廚房改革”正在悄然進(jìn)行中。近年來,中國國家食品藥品監(jiān)督管理局在全國推行“明廚亮灶”工程,過去中餐廚房“閑人免進(jìn)”的情形正在轉(zhuǎn)變。(8月27日中新網(wǎng))

　　“明廚亮灶”是國家食品藥品監(jiān)督管理局推行的一項利民工程,即讓消費者坐在飯店大廳或包間,就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的一舉一動盡收眼底。不過,在實施中一些商家也很會“算計”。據(jù)媒體報道,一些餐飲企業(yè)在“明廚亮灶”過程中,有的沒有直播到“要害”部位,不是直播食材加工的過程,而是對準(zhǔn)了清洗臺和半成品加工間；有的因設(shè)備問題,部分?jǐn)z像頭拍到的畫面是無效的,在顯示出的直播畫面中,少數(shù)也會出現(xiàn)瞬時馬賽克狀的模糊畫質(zhì)等。如此,就很難達(dá)到明廚亮灶的效果。

　　可見,“廚房改革”僅有一招“明廚亮灶”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。推進(jìn)“廚房改革”,一方面應(yīng)紓解監(jiān)管人員少與監(jiān)管范圍廣這一突出矛盾,壯大監(jiān)管隊伍。另一方面,應(yīng)用好“吹哨人”制度,就是知情人士的爆料制度。再者,應(yīng)利用好行業(yè)自律。一定意義上說,“明廚亮灶”不僅是給監(jiān)管部門和廣大食客看的,更重要的也是給餐飲企業(yè)自身看的。通過直播,發(fā)現(xiàn)自身存在的問題,并即時跟進(jìn)改過,這才最重要。

　　食品安全大如天,“明廚亮灶”是中國餐飲“廚房改革”的寶貴一步,但面對食品安全的嚴(yán)峻形勢,以及一些黑心商家,唯有監(jiān)管跟得上形勢,后廚存在的亂象才會得以消弭。因此,“廚房改革”唯有學(xué)會多條腿走路,才能讓消費者真正放心。

　　

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