?　　文/圖　半島全媒體記者　劉笑笑

　　42歲的青島啤酒二廠釀造部制麥工段長(zhǎng)張?jiān)气?是一名陪伴著大麥一起工作了23年的制麥專家,他從最初一名“零基礎(chǔ)”的實(shí)習(xí)生,如今已經(jīng)成長(zhǎng)為青啤公司的“金藍(lán)領(lǐng)”,并收獲無(wú)數(shù)榮譽(yù)。　

　　制麥工段是啤酒釀造的第一道工序,也是釀酒工藝中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。麥芽的質(zhì)量,影響著啤酒的質(zhì)量。在長(zhǎng)期的工作中,張?jiān)气櫷ㄟ^(guò)細(xì)致入微的觀察和經(jīng)驗(yàn),來(lái)保證麥芽的質(zhì)量。他還總結(jié)了“望、聞、咬、捻”四部曲,“‘望’,先仔細(xì)查看外表。麥芽大小、色澤均勻,有光澤,呈鮮艷的淡黃色為上乘；‘聞’,是聞麥芽是否香味濃厚,味道純凈才是啤酒原料的佳品。而要了解和判斷大麥的內(nèi)在質(zhì)量,這就需要專業(yè)人員‘咬’和‘捻’了。”張?jiān)气櫿f(shuō),大麥“咬”起來(lái)粉狀粒多,表明內(nèi)含豐富的淀粉,同時(shí)也富含適中的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等,供酵母菌發(fā)酵時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要。好的大麥在用手指輕捻時(shí),麥芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。如今,張?jiān)气櫮芨鶕?jù)發(fā)芽過(guò)程中對(duì)芽葉長(zhǎng)度、手感水分等的感官判定,預(yù)測(cè)麥芽生長(zhǎng)趨勢(shì),及時(shí)調(diào)整后續(xù)控制,保證成品麥芽理化指標(biāo)合格率100%。

　　

工作中與麥芽“親密接觸”的張?jiān)气櫋?/p>

　　19歲進(jìn)青啤,從一無(wú)所知的實(shí)習(xí)生到制麥貯選班長(zhǎng)、制麥發(fā)芽班長(zhǎng)、制麥刷洗班長(zhǎng)再到現(xiàn)在的青啤二廠制麥工段長(zhǎng),張?jiān)气?3年如一日,成為精益求精的麥芽守望者。麥芽水分含量波動(dòng)0.01,就可能導(dǎo)致釀出來(lái)的啤酒不合格。“雞蛋里挑骨頭”已經(jīng)成了他的習(xí)慣,制麥工序的所有環(huán)節(jié),他都沒有放過(guò)。同時(shí),張?jiān)气櫭刻於枷胫鯓痈倪M(jìn)工藝,提升麥芽質(zhì)量。2016年底,他為了提升干燥爐麥層的均勻性,他不畏艱辛地研究資料、反復(fù)調(diào)試設(shè)備,終于進(jìn)一步提升了麥芽質(zhì)量,還縮短了干燥周期,起到了節(jié)能減耗的作用。這些年,張?jiān)气櫴冀K保持著24小時(shí)通訊暢通,對(duì)于突發(fā)性異常,他都是第一時(shí)間找出最佳補(bǔ)救方案,將異常影響降至最低。

　　付出總有回報(bào),張?jiān)气櫹群螳@得了山東省金藍(lán)領(lǐng)、青島市首席技師、青島市技能工人先鋒、青島市技術(shù)能手等稱號(hào),2015年,張?jiān)气欉€奪得振超技能大獎(jiǎng)。

　　從2015年起,張?jiān)气櫽辛艘粋€(gè)新的身份——青島啤酒“技能大師工作室”首批大師,他把自己一身的技術(shù)毫無(wú)保留地傳授給自己的團(tuán)隊(duì)和同事。在他的帶領(lǐng)下,制麥工段榮獲過(guò)全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)班組等榮譽(yù)稱號(hào)和先進(jìn)班組等多項(xiàng)集體榮譽(yù),并先后涌現(xiàn)出多名省市首席技師、突出貢獻(xiàn)技師、高級(jí)技師和公司首席技能師等專家。

　　 [編輯: 張珍珍]