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　　根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，面制品位列受關注程度第八位。10月31日，市食品藥品監管局發布《面制品抽檢結果分析報告》。按照計劃，本次共抽檢面制品95批次 。經檢測，合格86批次 ，不合格9批次，合格率為90.53% ，主要問題是鋁超標、防腐劑超標，較去年提高10個百分點，說明一年來對含鋁添加劑使用開展專項整治和加大宣傳力度，有效遏制了鋁超標現象。

　　舉措 抽檢95批次面食

　　按照計劃，本次共抽檢面制品95批次，包括油炸類面制品（油條、餡餅等）44批次、蒸煮類面制品（饅頭、花卷、包子等）51批次。油炸類面制品共計抽檢44批次，其中包括油條、餡餅等，產品來自于流通環節（農貿市場、商場超市、食雜店）和餐飲環節（小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店）等。依據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《食品整治辦〔2009〕5號文》，設定油炸面制品的檢測項目包括鋁的殘留量、溴酸鉀、糖精鈉3項。

　　蒸煮類面制品共計抽檢51批次，包括饅頭、包子、花卷等，產品來自于流通環節（農貿市場、便利店、商場超市、食雜店）和餐飲環節（小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店）等。依據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、衛生部公告〔2011〕第4號《衛生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》，設定蒸煮類面制品的檢測項目包括：苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、鋁、過氧化苯甲酰。

　　發布 合格率為90.53%

　　經檢測，95批次中合格86批次，不合格9批次，合格率為90.53%。其中，抽檢的44批次油炸面制品中，合格樣品40批次，不合格樣品4批次，合格率為90.91% ；不合格產品為4批次油條，不合格項目為鋁的殘留量。抽檢的51批次蒸煮類面制品中，合格樣品46批次，不合格樣品5批次，合格率為90.20% ；不合格產品如下：3批次樣品（1批次饅頭、1批次花卷、1批次包子）鋁的殘留量不合格，2批次樣品（1批次饅頭、1批次巨主）山梨酸不合格。

　　總的看來，面制品存在問題相對較多，在本次市民關注的十大類食品抽檢中，面制品的合格率是最低的，不合格產品包括包子、油條、饅頭、花卷，不合格項目包括鋁和山梨酸。

　　此外，提醒市民注意，流通環節的農貿市場和餐飲環節的小吃店問題相對較多。本次面制品抽樣場所較多，流通、餐飲環節均有涉及；分析檢測結果可以看出，流通環節的農貿市場、便利店問題較多，餐飲環節的小吃店、中型餐館問題相對較多。

　　聚焦 7批次產品鋁殘留量超標

　　食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg（干樣品，以Al計）；其不得用于蒸煮類面制品中；而本次抽檢3批次蒸煮類面制品中檢出鋁、4批次油炸面制品中鋁超標，該7批次產品不合格。體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。面制品中鋁超標，其原因包括：一是個別生產者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑；二是個別生產者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑，比如油條、餡餅中鋁超標。

　　山梨酸是食品工業中常見的食品防腐劑、保鮮劑，其防腐效果是苯甲酸鈉的5～10倍，且其毒副作用比苯甲酸還要低，因此也得到了廣泛的應用，同時也是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，山梨酸不得用于面制品中，而本次抽檢1批次大饅頭和1批次巨主（蒸煮類面制品）中檢出山梨酸，含量分別為0.064g/kg、0.16g/kg，2批次產品均不合格。面制品中檢出山梨酸超標，其可能原因是個別生產者為延長面制品的保質期，在加工過程中使用了山梨酸所致。

　　本次檢測未發現使用增白劑和甜味劑的現象，說明面制品的增白劑和甜味劑使用規范。首先是面制品中未檢出過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，能對面粉起到漂白作用，而且還有加速小麥粉后熟、抑制小麥粉的霉變、提高小麥的出粉率等作用；但其略帶刺激性氣味，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。本次監測了饅頭、花卷等蒸煮類面制品中的過氧化苯甲酰，檢測結果均未檢出，未發現面粉中添加過氧化苯甲酰的現象。其次是蒸煮類面制品中未檢出甜味劑。糖精鈉、甜蜜素是2種常見的甜味劑，允許在部分食品中限量使用 ；經常食用糖精鈉、甜蜜素超標的食品會對人體的肝臟和神經系統造成危害 ，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。依據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，甜蜜素、糖精鈉不得用于面制品中，本次油炸面制品檢測糖精鈉、蒸煮類面制品檢測甜蜜素，2種甜味劑均未檢出，面制品中未發現超范圍使用甜味劑的現象。

　　支招：不要過分追求香甜味美

　　根據本次抽檢結果，市食品藥品監管局專家給市民消費建議：一是選擇有營業執照的 、正規渠道銷售的面制品，遇到問題及時向監管部門反映。二是通常購買的面制品最好即買即食；如果發現有異味，一定不要再吃。對于包子、饅頭等 ，建議買回去后加熱再食用。三是購買食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。四是油條屬于高溫油炸食品，在制作的過程中，高溫已經使它失去了營養價值，且油脂含量高，油炸過程還可能會帶來致癌物質；此外，油條中經常添加含鋁食品添加劑；因此油條不要經常作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

　　記者 王鑫鑫

　　 （來源：半島網-城市信報）