?

　　北洋大臣李鴻章交口稱贊、維新義士康有為親筆題名、美國上將萊昂斯念念不忘……在市南區(qū)中山路中段，有一家與島城建置同齡的傳奇老店，古老的門頭上鑲嵌康有為題寫的“春和樓”和“1891”字號，作為島城歷史的一張底片，它見證了我市百年歷史變遷，敘說著中華美食文化從這里傳播、繼承、發(fā)揚、創(chuàng)新的全過程。

　　徐特立為香酥雞“點贊”

　　1957年，時任中央人民政府委員、八屆中央委員的徐特立先生來到了青島，并攜家人慕名到春和樓飯店品嘗正宗魯菜。落座后，徐特立點了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等菜品，由時任廚師長、特級烹調(diào)師任荃為其精心烹制。當(dāng)徐特立與家人食用色澤棕紅、外酥里嫩的香酥雞后稱贊說：在北京就聽說過這道菜的鼎鼎大名，今天品嘗后果然名不虛傳。

　　記者還了解到，當(dāng)年北洋大臣李鴻章、晚清恭親王溥偉、維新變法先驅(qū)康有為、美國上將萊昂斯等知名人士均曾到春和樓用過餐。

　　百年風(fēng)雨屹立不倒

　　日前，記者慕名來到這家傳說中的百年老店。在春和樓一樓前廳，各種與春和樓有關(guān)的名人故事、老物件被妥善擺放在展窗內(nèi)。春和樓飯店始建于1891年，迄今已有125年經(jīng)營歷史，是一家與島城建置同齡的傳奇老店，在這一百多年時間里，春和樓經(jīng)歷過輝煌，也同樣面臨過慘淡。“春和樓最鼎盛的時候，不知有多少知名人士都在這里用餐，但慘淡時，店里經(jīng)常一整天見不到一個人。”聊起春和樓的發(fā)展史，春和樓飯店集團有限公司董事長沈健基說。

　　“上世紀(jì)90年代到2004年前后，春和樓可謂是經(jīng)營慘淡。”沈健基說，上世紀(jì)末，在市場經(jīng)濟的浪潮下，由于沒有做到跟市場及時接軌，且菜品多數(shù)走“高端路線”，價格普遍較高，很多市民都不愿前去吃飯，春和樓業(yè)績一度下滑嚴(yán)重，到本世紀(jì)初，百年老店春和樓可謂是門可羅雀。“我們對市場及春和樓當(dāng)時所處狀況進行了深度分析，進而重新定位。”沈健基告訴記者，為扭轉(zhuǎn)虧損局面，他們提出了“正宗魯菜低價位、青島人的飯店”等口號，并將之付諸實踐，逐漸扭轉(zhuǎn)了虧損的被動局面，并傳承至今。

　　老店不老：

　　百年名店處處有創(chuàng)新

　　聊起春和樓傳承百年不倒的 “秘訣”，沈健基提出了一個詞——“創(chuàng)新”。

　　技藝：消除門戶之見 沈健基介紹，他們多次組織開展與北京大三元、上海德興館、上海西湖飯店、杭州樓外樓、蘇州松鶴樓、揚州富春茶社等全國10余家百年餐飲老店的聯(lián)袂獻藝活動。不但提升了這些老店的知名度，更是令各家老店的大廚能夠互通有無。“我們學(xué)會了南方菜系中松鼠桂魚的做法，而南方飯店的一些大廚也學(xué)會了我們四喜丸子的訣竅。 ”沈健基說。

　　菜品：投“客”所好 沈健基告訴記者，作為沿海旅游城市，島城眾多風(fēng)景名勝受到不少游客的喜愛，春和樓始創(chuàng)推出了以青島十大景觀為主題、融食品雕刻藝術(shù)與烹飪技藝為一體的 “青島十大風(fēng)景菜”，在雕刻藝術(shù)、烹飪技巧、原料應(yīng)用、調(diào)味、裝盤、美飾諸方面，引入全新現(xiàn)代手法，飛閣回瀾（棧橋）、琴嶼飄燈（小青島）、穹臺窺象（觀象山）等菜品受到海內(nèi)外食客好評。

　　模式：多渠道服務(wù) 沈健基告訴記者，作為一家傳奇老店，春和樓近年來在繼承傳統(tǒng)服務(wù)特色的基礎(chǔ)上，還積極探索服務(wù)創(chuàng)新，增加了多項對外服務(wù)項目，如香酥雞現(xiàn)炸熱賣，醬鹵制品等窗口外賣服務(wù)；電話、傳真、網(wǎng)上訂餐和送餐到百姓家服務(wù)；還推出了選派廚師到百姓家烹制宴席菜業(yè)務(wù)。 記者 衣濤 攝影報道