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每一個(gè)動(dòng)作都傾注了制作者對饅頭的喜愛。

按下一個(gè)"囍"字就像是給饅頭貼上了流亭標(biāo)簽。

用心制作才能保證做出精品饅頭。

揉好的生饅頭等待上鍋蒸的那一刻。

　　臨近春節(jié)，主食饅頭是北方家家戶戶必備的食物，作為青島饅頭的代表之一，備受人們喜愛而又歷史悠久的流亭大饅頭又一次迎來了銷售旺季。2月2日，農(nóng)歷臘月十四，記者來到流亭探訪了流亭大饅頭的制作情況，了解到近年來流亭饅頭已經(jīng)逐漸受到青島以外人們的喜愛，如今越來越多的城陽人已經(jīng)以購買大饅頭代替親手制作，流亭大饅頭的預(yù)訂銷售將在小年之后達(dá)到最旺季。

　　30多種花樣任你選，元寶最受大家歡迎

　　2月2日，記者來到流亭街道東流亭社區(qū)的一家饅頭店。剛進(jìn)入這家店，就聞到店中有一股淡淡的面食香氣，走近一看，一排排大大小小各式各樣的饅頭整齊地?cái)[在饅頭架子上。有的饅頭名字取象征意義“頂天立地”、“歲歲平安”等，也有的取象形名字“燕子”、“面虎”等。

　　王海波是這家饅頭制作店的老板，他告訴記者，流亭大饅頭共有各種形狀的饅頭30多種，包括元寶、棗山、燕子、金鎖、面虎等，每一種又有不同大小的區(qū)分，家里有婚慶喜事、生子添喜、傳統(tǒng)節(jié)日都會(huì)購買不同的大饅頭，其中過年期間大家比較喜愛的有元寶、富貴魚、棗山等幾個(gè)種類，其他的種類大家也會(huì)偶爾選擇。

　　王海波告訴記者，目前大家最常吃的饅頭就是元寶，主要分為兩斤的和三斤重的，“蒸饅頭是我們老輩流傳下來的習(xí)俗，‘饅頭越大，生活越好’的說法寄托了人們對未來的美好向往，所以蒸饅頭也寓意著‘蒸蒸日上’。”

　　美名遠(yuǎn)播，流亭饅頭遠(yuǎn)銷省外

　　記者了解到，如今好吃的流亭大饅頭已經(jīng)是很多家庭的主食，隨著流亭饅頭的名氣變大和不變的好口感，越來越多的市民已經(jīng)將流亭大饅頭作為一種特殊的禮品送人，“送人面食也許顯得有些俗氣，但是送人好吃的流亭饅頭卻顯得別有溫情。”王海波說。

　　這并不是王海波一廂情愿說出來的話，記者采訪期間，有人通過電話預(yù)訂了100個(gè)饅頭，預(yù)訂的人是一家企業(yè)的老板，這位老板是外地人，可是工人都是青島本地人，快過春節(jié)了他預(yù)訂了一百個(gè)饅頭給工人，要求在臘月廿五左右送到。“我覺得這樣的老板一定受員工喜歡，因?yàn)樗霉と讼矚g什么，當(dāng)然獎(jiǎng)金是不可少的。”王海波說。

　　記者了解到 ，2月1日，王海波同樣賣出“一車”饅頭去，“買饅頭的人同樣是位企業(yè)老板，他是青島人，在天津開的公司，公司里有100多人，前幾天他預(yù)訂了800個(gè)饅頭，昨天運(yùn)出去400個(gè)，正好裝滿了他的依維柯商務(wù)車，他要從青島運(yùn)到天津去！”記者從這位饅頭店老板了解到，目前流亭大饅頭已經(jīng)銷往昆明、連云港、天津、寧波、大連等城市，“最開始大家都以禮品的形式贈(zèng)送給朋友，人人相傳流亭饅頭就‘火’了！”

　　從和面到饅頭出鍋，不到倆小時(shí)

　　走進(jìn)饅頭制作場地，記者更能感覺到濃濃的饅頭香氣，這香氣首先來自于天然的麥香，然后就是油的香味，制作饅頭的師傅告訴記者，蒸饅頭之前會(huì)在饅頭底下的蘆葦簾上擦上薄薄的油層，以防止出鍋之后饅頭粘在蘆葦簾上。饅頭被放在蘆葦簾上之后就立即被制作師傅抬進(jìn)了蒸鍋里，大概一個(gè)小時(shí)之后饅頭就出鍋了，原本瘦小高聳的饅頭就一下子變得矮胖圓潤有光澤，讓人十分喜愛。

　　在進(jìn)入蒸鍋之前，還要經(jīng)過和面、揉面、發(fā)酵等幾個(gè)步驟，每個(gè)步驟看似簡單，卻都有各自的竅門，其中揉面之前要經(jīng)過稱重，操作師傅通常會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地將面團(tuán)的斤兩調(diào)準(zhǔn)。“我們這里每年要賣出約50萬斤饅頭，每一個(gè)都經(jīng)過稱重，確保顧客吃的饅頭斤兩只多不少。”流亭街道另一位饅頭制作店的師傅李先生說。記者了解到，從和面到最后饅頭出鍋共需要不到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

　　“我們的面粉均來自高密和平度，因?yàn)檫@兩個(gè)地方的面粉口感好，購進(jìn)面粉的時(shí)候我們首先要求面粉制作廠提供無添加劑的面粉，所以我們的饅頭不會(huì)非常白，保質(zhì)期也不會(huì)太長，冬天最冷的天也只能保存半個(gè)月，這就是沒有防腐劑的原因，大家都遵守這個(gè)行業(yè)的好習(xí)慣，久而久之我們流亭的饅頭也就成了品牌了。”李先生說。

　　創(chuàng)始于清同治年間，已有150余年歷史

　　記者了解到，早在清朝同治年間，大約1862年就已經(jīng)有了流亭大饅頭，據(jù)東流亭《胡氏族譜》記載，“流亭胡氏一世于明永樂二年(1404年)遷到流亭，流亭大饅頭由第十五世胡象球始創(chuàng)于清同治年間，大概在1862年前后。”

　　據(jù)了解，相傳在上世紀(jì)初，晚清的朝廷官員勞乃宣等人來到青島避居，他們當(dāng)時(shí)對青島的小吃一一品嘗，對海鮮和流亭饅頭特別喜歡，再后來，大家約定俗成，一般只要在流亭吃飯或有關(guān)方面設(shè)宴招待等，流亭饅頭就是大家必不可少的食物，其名聲也逐漸流傳。

　　東流亭社區(qū)的一位老人胡大爺告訴記者，流亭大饅頭的制作技藝已經(jīng)申報(bào)了城陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自己盼望著流亭大饅頭的手藝能夠傳承下去。

　　文/圖 記者 趙偉華  

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 王泯蘇]