?　　廿六來煮肉；廿七殺公雞

　　年貨清單：豬頭；魚；雞

　　到了這一天，就要開始忙活餐桌上的必備品了。忙活了一年，不但辭舊迎新，而且會到集市上，把能夠購買的最好 、最豐富的餐桌食品買回家，民以食為天，吃才是最需要講究的過年方式。

　　豬頭是大多青島人餐桌上的必備食品，老家是嶗山的王女士家每年都會備上，“以前還買剛殺的，自己回家褪毛蒸煮，現(xiàn)在都買現(xiàn)成的”。過年吃豬頭的習(xí)慣在青島流傳了很多年，一方面是因為豬肉是漢族人們的餐桌主要肉食，到了年節(jié)，家家戶戶都會殺頭豬來豐富菜肴。劉敏松說，人們雖然平時省吃儉用，但年三十中午這頓團圓飯卻極其舍得花錢。另一方面也是為了祭祀所用。

　　在青島人過年的餐桌上，最有特色的要數(shù)魚。加吉魚、刀魚、鲅魚、黃花魚……各種海魚散發(fā)著鮮味，同時也象征吉祥：年年有余。王鐸告訴記者，過去青島過年窮苦人家一般都會買鯖魚，因為這種魚非常便宜，“一分五、兩分錢一斤，一毛錢能買七八條”。冬天如果沒有新鮮的，就會買鯖魚罐頭。在王鐸的記憶中，當(dāng)年鯖魚的一道著名菜肴是茄汁鯖魚，用西紅柿和鯖魚做的，是他印象中的美味。

　　而在王哥莊、沙子口等地，還有一種“以臭為香”的本土菜肴——想魚（鲞魚）。在當(dāng)?shù)兀跋媵~”不僅是過年祭祀必須要有的一道菜，甚至有一句“無想魚不成宴席”的俗語。其實“想魚”是腌制的白鱗魚，白鱗魚是青島本地較為常見的一種海魚，同鲅魚一樣，不能人工養(yǎng)殖。發(fā)酵得好的“想魚”，身上發(fā)紅，蒸出來后，粉嫩可口，恰到好處地迎合了年的氣氛。在即墨，過年時也有一道必上菜系：豆腐燉魚，意思是都有福氣，魚一般是干鲅魚，和豆腐燉在一起，營養(yǎng)又能討個好口彩。同樣能夠聽起來好聽的還有雞，殺只雞擺上桌，意為“吉利”，四喜丸子、魚和雞，一起組成吉慶有余。

　　在青島鄉(xiāng)村，過年還有掛宗譜祭祖的習(xí)慣，民間叫“掛軸（zhu）子”。劉敏松告訴記者，在平度，做好一道菜，要先給供桌上一份。上供桌的菜，碗頂上要放幾片菠菜葉，菜葉中間再放上一顆大棗。菜做全了，供桌也擺齊了。供桌的食品還要有年餑餑、水果、酒等，祭器有香爐、蠟燭、竹枝、柏葉等。宗譜下的供桌北邊，擺放寫著近祖姓名的牌位，叫請神主。大人在家請神主時，要事先打發(fā)孩子到先人的墳上送“吊紙”（特制的可以剪開的彩紙，纏在谷子秸上），相當(dāng)于戲臺上的“馬鞭”，請祖爺祖奶回家過年。家中長輩點香、插香，帶領(lǐng)全家男性子孫向宗譜行三拜九叩大禮。在城陽流亭，胡嶧陽后人告訴記者，包括胡氏后裔在內(nèi)的很多流亭人還會到胡嶧陽祠拜上一拜，祭祖，祈福。接下來家長要親自給各家庭成員斟酒沏茶、夾菜盛飯，全家氣氛歡悅、互道祝福。魯海說：“青島人過年，除夕夜的第一道菜一定要吃‘和菜’，就是把菠菜、紅白蘿卜、粉條拌在一起，寓意新的一年和和美美。”

　　準(zhǔn)備一個月的吃食，就是為了年夜飯。這頓飯敬酒也有講究，根據(jù)《青島城市民俗》記載，一般情況下 ，小輩要先給老輩敬酒，對老人一年來的辛苦表示感謝；兒女再互相敬酒，互相祝福；小孩子也端酒碰杯互相勉勵。

　　廿八，把面發(fā)；廿九，蒸饅頭

　　年貨清單：榼 子、花樣饅頭、棗餑餑

　　饅頭是青島的特色，遠近為名，王哥莊大饅頭甚至成為黃渤工作室饋贈親朋好友的禮品，舒淇更是曬在微博上，讓她成為了饅頭“代言人”。現(xiàn)在，人們過年，往往會到市場上去購買現(xiàn)成的，而實際上，在風(fēng)箱（xian）“當(dāng)?shù)馈钡臅r候，家家戶戶都是自己做。

　　用大鍋蒸饅頭 ，不但體現(xiàn)了家人的齊心協(xié)力，還讓屋子熱氣騰騰，正所謂蒸蒸日上，迎合了節(jié)日熱鬧的氣氛。

　　以前，做饅頭是個大工程，因為不但要做出全家人的，而且還得是一個星期到10天的量。“以前家家戶戶孩子都多，上世紀五六十年代出生的，一家大多都是兄弟姐妹3個以上，我一個同學(xué)甚至有12個哥哥姐姐，他最小，排行第十三，每天晚上睡覺前，父母都得過一遍數(shù)。”人多嘴多，“五六口之家發(fā)面至少得20斤，再多了七八口甚至十幾口人就需要四五十斤了”。

　　過年的饅頭花樣繁多，根據(jù)榼子形狀來定。王鐸說，一般人家買榼子最少買12種，多的有36種、48種，甚至72種，榼子的形狀有動物，有植物，還有壽桃、元寶等。“以前做饅頭不光是自己吃，還會送人，比如元寶、魚形、壽桃等都可以送給親戚朋友，祝福他們財源滾滾、年年有余、壽比南山，這是對外形的，還有對內(nèi)的，比如，給孩子的，就會做成小猴子，希望孩子吃了以后能夠變得更加機靈、聰明；給女孩的就做成花籃形的，希望孩子變得更加漂亮；給家里爺爺輩的就做成葫蘆形的”，王鐸說，葫蘆的寓意很深，“葫蘆以前是用來裝酒的，做這樣的饅頭是希望爺爺喝完酒以后能夠變得糊涂一點，其實就是希望他老人家能睜一只眼閉一只眼，對待家里的事情別太認真，如果他要較真，這年就沒法過了，老人糊涂，年輕人明白，這是中國人的生存之道，也是家庭和諧的根本”。

　　各種動物做完了，還剩下一點面，就會直接搓成“蛇”，青島人稱為圣蟲，“圣”是“剩”的諧音，有剩下的意思，“和年年有余的意思很像”。面食的制作中有很多內(nèi)外的門道。

　　另外，有人還會包上一蓋墊豆包，寓意是“都能吃飽”，或者用小米面蒸一鍋黃糕 ，或用棗做一個大棗糕，寓意“年年步步登高”。

　　在平度，以前到了臘月廿九還有貼年畫的習(xí)俗，“廿九，貼倒有”。劉敏松說，在平度，臘月廿九前后，家家戶戶都把房院打掃得干干凈凈，在堂屋、臥室、窗旁、門上以及灶前、院內(nèi)的神龕上貼上年畫。貼年畫也有很多的規(guī)矩。人們都喜歡貼《五子登科》、《觀音送子》、《吉慶有余》等，寓意家庭美好 ，人丁興旺。新婚夫婦過年時，家里老人要送給小兩口一張大胖小子的年畫。富裕人家貼年畫更加講究 ，門神是貼在院門上的，根據(jù)門神的種類，又細分為貼在大門、二門、后門或閨房門上的。門神分文武兩種，大門貼的是武門神，武門神多以秦瓊與尉遲恭兩位盛唐名將為原型。進入院子后，在外屋的門上貼的是文門神，文門神多為“天官賜福”。在屋子里面的門上，還會貼上一對門童，寓意為“多子多福”。這種習(xí)俗現(xiàn)在鄉(xiāng)村還有，但在城市中已經(jīng)逐漸淡化。

　　三十晚上熬一宿

　　年貨清單：餃子、鞭炮、滴答錦

　　《膠澳志》記載：青島“衣食住之嗜好，乃混合南北各地風(fēng)尚而成”。因為青島“多由河南、福建、云南遷移于此，聚族而居”，所以每家每戶都有自己的特色，吃餃子便是如此。

　　餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

　　盡管如此，但其實餃子是北方的主食，在青島有喜歡吃素的，也有喜歡吃肉的。為了給家庭增添樂趣，也為了帶來好運，不少人家會把硬幣放到餃子里，為的是吃出“財”來。包餃子時也都有說法，如果包完發(fā)現(xiàn)剩下的是菜餡兒，就會說來年有財（菜的諧音），如果剩下的是皮，就會說來年有福（皮是包餡兒的包袱，諧音包福），如果什么都不剩，來年就會財福雙全，完美！

　　除了準(zhǔn)備一大桌子菜，吃餃子、守歲以外，青島開飯的時候還要放鞭炮、煙花，初一凌晨零點時刻更是此起彼伏。

　　鞭炮起源于中國的四大發(fā)明之一——火藥。過年放鞭炮這一習(xí)俗在我國已有2500多年的歷史了。《荊楚歲時記》曾經(jīng)這樣記載，正月初一，雞叫頭一遍時，大家就紛紛起床，在自家院子里放爆竹，來逐退瘟神惡鬼。以前，人們認為是要驅(qū)除一種叫“年”的怪獸，但其實在古代傳說中“年”應(yīng)該是消滅了兇猛怪獸“夕”的神仙。“夕”在臘月三十的晚上來傷害人，神仙“年”與人們齊心協(xié)力，通過放鞭炮趕走了“夕”。人們?yōu)榱思o念“年”，把大年三十那天叫“除夕”，把初一稱為過年。

　　在青島曾經(jīng)有一種名叫滴答錦的煙花，讓老人們印象深刻。滴答錦是一種傳統(tǒng)的兒童煙花，樣子就像一捆鉛筆，一頭有火藥芯，燃放起來火花四濺，“我小時候不敢放鞭炮，經(jīng)常買些滴答錦來過過癮”，魯海笑著說。滴答錦名字何來？王鐸告訴記者，主要是因為它燃放起來，火花就像水流一樣，一直滴滴答答的，“這么多滴滴答答的火花鋪在地上，就像一幅美麗的錦繡圖畫一樣，所以稱為滴答錦”。

　　到了初一，就到了拜年的時候了，對于一些大忙人，青島還有“有心拜年，十五不晚”的說法，意為只要不過元宵節(jié)就不算晚。“初三姥娘，初四姑，初五初六看丈母”，大人們交流感情，孩子們最為激動，因為給長輩拜年往往會收到豐厚的壓歲錢，有些青島人也叫“壓腰錢”或“磕頭錢”。“壓歲”就是把去年的“穢氣”壓跑，使得孩子來年“魁星高照”“學(xué)運亨通”。

　　劉敏松說，平度走親戚的時間已經(jīng)提到了正月初二，而且多是“先看丈人再看舅，姑父姨父排在后”。而萊西的習(xí)俗則是“先看姑，后看舅，丈人、丈母娘放最后”。走親戚不能不帶禮物，禮品各個時期各有特點。上世紀60年代，一般是餑餑、包子、糕點、肉類、雞蛋、燒酒等；上世紀80年代末，是桃酥、罐頭、白糖、柿餅、蛋糕、美酒、蜂蜜等；上世紀90年代，除了酒以外，魚肉、奶粉等也開始盛行；如今，多是水果、酒、奶、茶、保健品等。

　　時光飛逝，隨著人們生活水平的提高，人們在年貨上的花銷也發(fā)生了天翻地覆的變化。縱觀古今，無論是準(zhǔn)備什么年貨，從中不難看出，青島老百姓傳承的是孝道、親情，同時也是對來年的殷切期盼，對后代的期冀與祝愿，尊老愛幼，財多人旺，求福禳災(zāi)，是年俗亙古未變的主題。 記者 張文艷

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 李敏娜]