?　　去年年底，青島中小學(xué)生營養(yǎng)餐規(guī)范出臺，島城的中小學(xué)生在校吃飯有了明確的規(guī)定。10月27日，城市信報(bào)記者從市教育局了解到，《青島市中小學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范》正式公布，其中對于食堂從管理到烹飪的各個(gè)方面都做了嚴(yán)格的要求。比如，學(xué)校食堂后廚的水龍頭必須是非手動的，同時(shí)配備烘干器，而食堂烹飪好菜品在出鍋前，還必須記錄溫度和出鍋時(shí)間。

　　嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因食品

　　此前，對于轉(zhuǎn)基因食品的爭議就比較多，而在最終規(guī)范出臺時(shí)，按照規(guī)范要求，學(xué)生餐、營養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品)、轉(zhuǎn)基因食用油。

　　同時(shí)，食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員、專(兼)職營養(yǎng)師。給學(xué)生配送學(xué)生營養(yǎng)餐，按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，制定學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃方案，并有分析圖表。另外，建立學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測與評估制度。為食堂提供有關(guān)學(xué)生有關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，按國家制定的監(jiān)測評估方案，每年至少開展一次學(xué)生營養(yǎng)健康狀況常規(guī)監(jiān)測與評估。及時(shí)跟蹤了解學(xué)生營養(yǎng)改善情況，為學(xué)生營養(yǎng)改善工作提供科學(xué)依據(jù)。

　　此外，學(xué)校學(xué)生餐、營養(yǎng)餐，應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價(jià)水平等因素，應(yīng)在廣泛征求家長及社會意見前提下完善定價(jià)程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案。

　　采購流程及定點(diǎn)單位也需要公布

　　據(jù)了解，按照規(guī)范要求，食堂實(shí)行校(園)長負(fù)責(zé)制 。校(園)長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。應(yīng)建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作。重大開支和重要事項(xiàng)，由集體討論決定。每學(xué)期應(yīng)不少于2次學(xué)生滿意率調(diào)查，學(xué)生對食堂評價(jià)的滿意率應(yīng)達(dá)70%以上。

　　而對食堂工作人員同樣也有要求，食品從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證和培訓(xùn)合格證。應(yīng)實(shí)行食品從業(yè)人員晨檢制度，患病食品從業(yè)人員不得上崗。應(yīng)按學(xué)生就餐人數(shù)不低于1：100的比例足額配齊食堂從業(yè)人員(托幼機(jī)構(gòu)最低不少于3人)。應(yīng)定期對師生進(jìn)行食品安全 、衛(wèi)生知識、健康與營養(yǎng)科普教育、培訓(xùn)。應(yīng)公示集中采購流程、采購定點(diǎn)單位和使用有爭議產(chǎn)品(食品)情況。還需要建立教師與學(xué)生共同就餐、家長陪餐和有計(jì)劃開放制度。

　　后廚洗手池要用非手動水龍頭

　　食品衛(wèi)生問題至關(guān)重要，因此學(xué)校食堂后廚的各項(xiàng)要求也十分詳細(xì)。規(guī)范中指出，食堂內(nèi)各類用具(器皿)應(yīng)符合國家質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)，宜使用不銹鋼材質(zhì)的餐具。同時(shí)后廚食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施為非手動式水龍頭、烘干器、洗手液和洗手六步法圖譜。而對于食堂的餐具在清洗、消毒時(shí)，采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。不得與清洗蔬菜、肉類等水池混用。

　　而按照要求，食堂應(yīng)有主、副原料庫，有機(jī)械通風(fēng)、防鼠板(不低于60cm)和溫(濕)度檢測工具；食品原料分類、分架，隔墻、離地最矮(少)不得矮(少)于10cm。專人管理，不得與有毒、有害物品、個(gè)人生活用品、雜物同庫存放。

　　而在食堂需要登記的各種信息中，除了采購流程、進(jìn)貨單位等都需要每天詳細(xì)記錄之外，每個(gè)菜品出鍋前還需要記錄出鍋時(shí)間和菜品中心溫度，并且廚師還需要簽字確認(rèn)。

　　據(jù)市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截止到10月22日，青島市市辦實(shí)事首批即將達(dá)標(biāo)的學(xué)校全部驗(yàn)收完畢，310所中小學(xué)校食堂榜上有名，比原定目標(biāo)超額達(dá)標(biāo)10所學(xué)校食堂，完成率達(dá)到并超過100%。城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 孫祥輝

　　 （來源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） [編輯: 劉曉明]