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現(xiàn)在的蝦虎很肥美。
眼下正是蝦類(lèi)、蟹類(lèi)肥美的季節(jié)。記者近日走訪
城陽(yáng)的海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，螃蟹仍然在市場(chǎng)上占有一席之地，蝦虎也很受市民歡迎。據(jù)了解，春季是吃蝦虎的最佳時(shí)節(jié)，“六一”過(guò)后蝦虎產(chǎn)完卵變瘦，經(jīng)過(guò)一個(gè)休漁期，蝦虎逐漸長(zhǎng)大，農(nóng)歷八月十五后蝦虎為越冬，又開(kāi)始肥美起來(lái)。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，隨著天氣逐漸變冷，蝦虎的
價(jià)格會(huì)有漲幅，冬季漁船出海少，蝦虎還能再賣(mài)一個(gè)多月。
>>>市場(chǎng)
肥蝦虎多數(shù)來(lái)自萊州
“新鮮的蝦虎，不肥不要錢(qián)。”10月15日上午，在城陽(yáng)海貨批發(fā)市場(chǎng)上，一位賣(mài)蝦虎的老板吆喝道。在城陽(yáng)當(dāng)?shù)兀藗冇止芪r虎叫皮皮蝦和蹦蝦。每年春季，是蝦虎最肥美的時(shí)候，母蝦虎帶子，公蝦虎肉鮮有嚼頭，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
賣(mài)了30多年海貨的徐先生是大連人，對(duì)蝦虎的習(xí)性頗有了解。徐先生說(shuō)，春季的時(shí)候蝦虎肉最肥，個(gè)頭也大，到了“六一”前后，蝦虎產(chǎn)完卵，那時(shí)候的蝦虎要多瘦有多瘦，口感也不好。6月份進(jìn)入休漁期，剛產(chǎn)下的小蝦虎就會(huì)趁著這段時(shí)間長(zhǎng)起來(lái) ，9月份開(kāi)海的時(shí)候，打上來(lái)的蝦虎大約有七八公分大，比較有肉。
農(nóng)歷八月十五以后，海水逐漸變涼，蝦蟹為了越冬，都會(huì)在這個(gè)時(shí)候長(zhǎng)肉，因此眼下正是吃蝦蟹的好時(shí)節(jié)。“農(nóng)歷八月十五前蝦賣(mài)得最好，中秋節(jié)前后到現(xiàn)在，螃蟹一直占據(jù)著主要地位，這個(gè)季節(jié)的蝦虎也比較肥，也很受市民歡迎。”徐先生告訴記者，現(xiàn)在的蝦虎大的有十多厘米，一個(gè)有一兩左右，大都是來(lái)自萊州，少數(shù)來(lái)自連云港、秦皇島。
>>>價(jià)格
一天一個(gè)價(jià)，預(yù)測(cè)價(jià)格還會(huì)漲
“海貨差不多一天一個(gè)價(jià)格，今天的蝦虎賣(mài)20元一斤，昨天賣(mài)25元一斤，前天賣(mài)30元一斤。天氣好的時(shí)候，出海的漁船多，打的貨也多，價(jià)格也相對(duì)便宜。”徐先生說(shuō)，隨著天氣越來(lái)越冷，出海的漁船會(huì)有所減少，預(yù)計(jì)往后的蝦虎會(huì)一天比一天貴。
徐先生說(shuō)，通常一開(kāi)春的時(shí)候蝦虎最貴，那時(shí)候的蝦虎大約有15厘米～18厘米那么大，而且肉肥，味道也鮮美。在他的老家，曾經(jīng)開(kāi)春時(shí)候的蝦虎最貴賣(mài)到120元一斤。“前些日子蝦虎一斤賣(mài)到10元，比較便宜，近來(lái)天氣不太好，出海的少，蝦虎的價(jià)格跟著市場(chǎng)情況走，價(jià)格上漲了不少。”
“蝦虎大約還能再賣(mài)一個(gè)多月，愛(ài)吃蝦虎的人可得抓緊啦。”徐先生說(shuō)，除了蝦虎，眼下受歡迎的還有石蟹，這個(gè)時(shí)候的石蟹也是肥美誘人，個(gè)頭大點(diǎn)的25元一斤，偏小的20元一斤，大約能賣(mài)到初冬，價(jià)格也會(huì)有漲幅。
>>>小竅門(mén)
挑揀看顏色，剝殼有仨妙招 蝦虎味道鮮美，可對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，剝蝦虎的皮是個(gè)費(fèi)勁的活，要么扎到手，要么剝出來(lái)的肉已經(jīng)“面目全非”。有經(jīng)驗(yàn)的人講，剝蝦虎的皮除了用常規(guī)按順序的剝法外，還有其他小竅門(mén)。一種方法是為了避免扎手，可將蝦頭、蝦尾先去掉，然后用剪刀將蝦殼剪開(kāi)，再剝下腹節(jié)部位的殼，這時(shí)候肉就出來(lái)了；再一種剝法是先去掉蝦頭，再去掉蝦虎腹節(jié)內(nèi)側(cè)的腹肢，用手指沿著內(nèi)側(cè)的兩邊將內(nèi)側(cè)的殼下按使之分離，剝?nèi)ノr外殼，這時(shí)內(nèi)側(cè)的殼一拽也就下來(lái)了，蝦肉是比較完整的；還有一種方法是，借助一根筷子來(lái)分離蝦殼和蝦肉，先去掉尾部?jī)蓚?cè)的小腳，然后將尾部輕輕往上折，將其擰掉，尾巴上的肉就出來(lái)了，這時(shí)用一根筷子從蝦尾貼著蝦殼插到蝦頭附近，一手將殼折開(kāi)，另一只手按住筷子，雙手反向用力，背部的殼就掀開(kāi)了。
在購(gòu)買(mǎi)蝦虎時(shí)，挑揀也是有學(xué)問(wèn)的。買(mǎi)的時(shí)候首先要看顏色，一般顏色發(fā)青的蝦虎比較肥，然后再用手捏，感覺(jué)發(fā)硬的是肥的。區(qū)分公母要看背部的殼，有一條黑線的是母的，脖子處有個(gè)白色的“王”字也是母的，但現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的蝦虎母的是沒(méi)有子的。 文/圖 記者 張彤
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]
