外國友人參觀廚房亮化

    為維護消費者的知情權和監督權，增強餐飲單位的自律性和規范性，青島市食品藥品監管局按照國家總局 、省局部署要求，積極推進“廚房亮化”工作 ，通過各種科技手段，將以前未知的后廚徹底亮化，后廚情況進行“現場直播”。城市信報記者27日了解到，從去年年初至今，青島市已完成“廚房亮化”的2900家餐飲單位，未發生一起集體食物中毒事故。另據悉，全市共有19500余家持證餐飲單位，人大代表建言繼續加大“廚房亮化”的工作力度，給所有飯店安監控，像抓交通違法一樣抓“廚房安全”。

    截至上月完成后廚直播逾八成

    城市信報記者了解到，島城公布了市食品藥品治理工作的最新進展，其中在食品方面，上月，島城完成食品安全定性定量檢測5963批次，累計完成42950批次，已完成年度計劃的66.1%。推動完成255家餐飲單位廚房亮化工作，累計完成1217家，完成年度治理目標任務的81%。

    按照計劃，島城將在今年12月底前，強化檢驗檢測作用。各級財政安排資金，安排定性定量檢測不少于6.5萬批次 ，充分發揮技術支撐作用，及時發現違法犯罪線索。對抽檢結果實行批批曝光制度，讓違法行為無所遁形。通過在餐飲后廚設立透明玻璃幕墻、安裝視頻監控設備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯網設立監控端口、監控屏幕，將廚房的衛生條件、原料使用、操作過程展現在消費者面前，實現了從“廚房重地  閑人免進”到“亮化廚房  請您監督”的良性轉變，深入推進餐飲單位“廚房亮化”工程，維護消費者的知情權和監督權。各區、市要采取以獎代補的方式，對“廚房亮化”企業給予適當獎勵，聯網運行費用由各區(市)財政承擔。

    據統計，從去年年初開始到現在，青島市已完成“廚房亮化”的2900家餐飲單位，未發生一起集體食物中毒事故。

    年底前增加1500家直播后廚

    城市信報記者了解到，島城“廚房亮化”工作選擇人群敏感、社會關注、家長關心的學校食堂作為重點進行突破，抓住全市標準化食堂建設及升級改造的有力時機，加強與教育部門的合作，聯合對學校食堂設計圖紙共同審核，將廚房亮化作為一票否決重要項納入驗收標準，有力推動了學校食堂廚房亮化的進展。如市北區完成了34所學校的新建、改建工作，萊西市在83所學校食堂架設了視頻監控設備。在此基礎上，又將供餐人數多、社會影響大、危險程度高，又有一定經濟實力的250座以上的大型餐館以及中央廚房 、集體配餐全部納入廚房亮化工作范圍，并逐步向中型餐館和其他業態過度，爭取將所有有條件的餐飲單位納入建設，力爭年底新完成“廚房亮化”1500家以上，繼續走在全國前列。

    此外，為激發餐飲單位的參與積極性、主動性，將“廚房亮化”工作與行政許可、量化分級、示范創建等有機結合，整體打包，統籌推進。一是與行政許可相結合。二是與量化分級相結合。三是與示范創建相結合。

    廚房亮化彌補監管力量不足

    據了解，因廚房亮化工作需要餐飲單位前期投入，為既能推進工作，又減少企業負擔，根據轄區內餐飲單位的業態、承受能力、廚房位置及布局等情況靈活開展工作。一是對部分規模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，指導其在原有基礎上簡單升級。二是對一些廚房布局改造困難的餐飲單位，廚房不能通過直視方式向消費者敞開，重點場所安裝攝像頭，在大廳就餐場所安裝大屏幕顯示器。三是對一些經濟條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動其通過互聯網進行視頻監控。四是對部分高風險單位，積極爭取地方財政資金。比如市南區、市北區、李滄區等多個區市將“透明廚房”工程列入政府為民辦的實事之一，加大財政資金支持力度。

    “相對于全市19500余家持證餐飲單位，現有的監管力量明顯不足。監管人員通過廚房亮化遠程監控，隨時對餐飲單位廚房進行遠程督查；同時引入社會監督，讓每一位消費者變身監管者，參與食品安全監管，發現問題即時舉報，既有利于食品安全事故的處理，也有利于違法案件查處，大大提高了監管部門的監管效率，從而騰出更多的監管資源，加強對問題較多、監管難度更大的小餐飲單位的監管。”市食品藥品監督管理局工作人員介紹說。

    人大代表：

    給所有飯店安監控讓廚房沒有秘密

    城市信報與市人大常委會人事代表工作室聯合開設的“市人大代表履職在線”欄目，曾接聽過不少市民關于食品安全和餐飲后廚的建議和投訴，代表們一直以來也對青島市的食品安全工作非常關心。近期，城市信報對一些無視食品安全的餐飲單位進行了曝光，也得到了眾多人大代表的認可，他們表示，媒體的監督對凈化后廚起到了積極的作用。另外，青島市也在為創造良好的食品安全環境展開積極的工作，比如正在大力推廣餐飲單位搞透明廚房 ，部分餐飲單位在后廚里安裝了攝像頭，實現實時監控，但有些小飯店在食品安全方面做得不盡如人意，甚至成了監管的法外之地。市人大代表建議，爭取在所有后廚安裝監控，實現實時監管，像抓交通違法一樣狠抓“后廚安全”。

    市人大代表胡兆啟連用了兩個“非常”來表達普通市民對于食品安全狀況的關心程度，“這關系到千家萬戶、每個人的身體健康問題”。胡兆啟表示，食品安全應該運行在陽光下，要透明，目前有不少餐飲單位已經搞成了透明廚房 ，胡兆啟說，這是兩個方面的問題，既順應了老百姓對于食品安全的關心，讓后廚操作在陽光下，“這樣一些不透明的，假冒偽劣的就沒有市場了，另一方面，搞透明廚房 ，也能彰顯餐飲單位的自信和決心，敢于把自己的后廚亮出來，才能夠表明餐飲單位對自身的食品安全有信心，敞開歡迎大家監督，透明廚房是一個很值得推廣的做法，敞開自己，加強自律”。

    而在市人大代表崔艷玲看來，政府投巨資在食品安全監測，設施配備，添加劑的管理等各個方面，“雖然食品安全監管是全過程，但是不徹底”。崔艷玲表示，監管部門應該從加大監督檢查力度上入手，讓餐飲企業的法人加強責任意識，抓員工培訓，“現在你在外頭吃飯，菜洗不洗都是個問題，甚至有的菜放水里一撈，就放鍋里炒了，這些事百分之百有，就看你從業者是否認真，是否自覺，是否有食品安全意識，不能光為了省人工，省成本”，崔代表說，監管部門應該加大監管力度，對設施設備的配備和使用情況加強監管，對廚房工作空間加強管理，“關鍵是這些私營的，中小規模的餐飲企業，有很多東西是不過關的，監管部門常檢查，常監督還是管用的”。

    有不少市人大代表表達了對于透明廚房的認可和支持，市人大代表楊冰表示，應該大力推廣透明廚房 ，提倡顧客到有透明廚房的地方消費，“這是最起碼的一些最基本的措施，倡導商家搞透明廚房等制度的設立和執行，引導消費者注意觀察這些細節”。另外，楊冰還表示，可以通過科技的力量武裝食品安全，應該給所有的餐飲單位后廚配備監控，雖然會加大政府的管理成本，但是 ，廚房里的事兒太多了，食品安全問題，液化氣等安全生產管理，餐廚垃圾的分類，是否使用地溝油等等，都發生在后廚 ，這部分管理成本可以多部門分擔，并推廣執行到位，也能在一定程度上解決監管部門人手不夠的問題。楊冰代表表示，只要監管部門下大力氣，想做的事，加大他們的違法成本，就一定會有效果，要像抓交通違法一樣，狠抓“后廚安全”。

    如果您經營著一家餐飲單位，您有透明廚房，愿意隨時把您的后廚亮出來，供消費者參觀，歡迎您撥打本報電話80889911告訴我們，和大家一起分享“開放后廚”給餐飲單位帶來的諸多益處。

    文/圖  記者 郭振亮  郝春梅 見習記者 杜少龍

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    6800余名機關工作者義務奉獻六項治理

    信報訊 本市開展安全生產治理、食品藥品安全治理、大氣和水污染治理、交通擁堵治理、市容環境治理、社會治安綜合治理(以下簡稱六項治理)工作，引起了社會廣泛關注。為進一步動員社會力量積極參與六項治理，市委市直機關工委、市文明辦、市六項治理總指揮部辦公室聯合向全市黨政機關和廣大機關工作者發出倡議信，號召“六大專項治理、黨政機關先行”，發動廣大機關工作者率先投身六項治理。9月27日，為迎接“十一”國慶，使廣大市民歡度平安、潔凈、祥和的節日，各指揮分部和市總工會、團市委、市婦聯等機關工作者6800余人深入社區、廣場，舉行了形式多樣的義務奉獻活動，共有18000余名市民參加了活動。市級機關將堅持六項治理進學校、進企業、進機關、進社區、進家庭，每月開展機關工作者義務奉獻活動，務求實效，以實際行動為市民解決問題，帶動更多的社會力量加入六項治理行列中來。(記者 郝春梅) （來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]