一提到啤酒節(jié)，總少不了兩樣永恒的主題——吃烤肉，喝啤酒，食品安全自然是市民最關(guān)心的問題。8月18日，記者探訪了解到，今年啤酒城飲食主打安全牌，廚房要先通過檢測才能投入使用，食用油每天即時回收提煉為柴油。商販和大篷也紛紛升級了裝備：明星燒烤“大胡子”將16噸烤肉放進(jìn)專業(yè)冷庫，部分啤酒大篷用上了全自動洗杯機(jī)。這個啤酒節(jié)，84名執(zhí)法人員組成保障隊伍，全程守候市民的食品安全。
原料全程冷鏈，香料無添加劑 作為享譽中外的大型啤酒盛會，青島國際啤酒節(jié)食品安全問題一向備受矚目，對連續(xù)16年的烤肉王也沒有放松要求。8月18日，記者跟隨“大胡子”裴德年來到位于株洲路的冷庫，穿上棉襖、棉褲后，在-20℃的低溫下，依然忍不住打起寒戰(zhàn)。這處30多平方米的空間里，堆了5米多高的箱子，里面裝的全是裴德年采購回來的羊腿和羊肉，在紙箱上有專門的防偽標(biāo)志，羊腿出貨單和檢驗檢疫證一應(yīng)俱全。
“這16噸羊腿和羊肉是提前兩個月從內(nèi)蒙古運過來的。”裴德年說，市面上有一些羊肉是用狐貍?cè)饷俺涞模忻窨倱?dān)心吃到假羊肉，其實真假很好辨別。羊肉有明顯的羊筋，看上去有點發(fā)白，而且有筋膜，聞上去有股膻味，而狐貍?cè)饴勂饋戆l(fā)腥。
在“大胡子”烤肉的加工間，工作人員正在清洗羊腿，為了去掉膻味，特意加了香葉、桂皮、丁香等40余種大料。“這些大料都有天然的，沒有任何添加劑。”裴德年說，經(jīng)過十幾個小時的腌制，所有的大料都被吸收進(jìn)去，爐子也是特制的，炭火不大不小，恰到好處，這樣烤出來的肉才有好味道。
“羊腿比較難熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工車間已經(jīng)把羊腿烤了三成熟，到啤酒城進(jìn)行最后環(huán)節(jié)的加工，今年啤酒節(jié)跟往年不一樣，啤酒城內(nèi)把電力作為熱源，可以照顧整個城內(nèi)的環(huán)境，但對烤羊腿的味道沒有影響，因為初加工時，味道已基本“定型”。
在進(jìn)啤酒城之前，啤酒節(jié)辦公室對烤肉進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，烤了16年的“大胡子”烤肉，這個品牌已被列為啤酒城內(nèi)的質(zhì)量標(biāo)桿，裴德年也亮出了檢疫合格證明。原來，“大胡子”燒烤在內(nèi)蒙古有專屬的養(yǎng)殖基地，為了保證食品安全，從宰殺、運輸、儲存，再到最后銷售，“大胡子”燒烤的烤肉采用全程冷鏈技術(shù)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，每年他還要去牧區(qū)住兩個月，來保證羊肉的質(zhì)量。
部分大篷用上全自動洗杯機(jī) 不僅個體攤位對食品安全從嚴(yán)把關(guān)，大篷今年也加大了安全保障。走進(jìn)奧古特大篷的洗杯間，千余只杯子整齊擺放在一起。工作人員介紹 ，杯子全部由機(jī)器清洗，忙時一天要清洗上千個。位于嘉年華附近的比利時啤酒大篷，也用上了專用洗杯機(jī)，“食品安全是第一位的，今年專門配備了進(jìn)口的自動洗杯機(jī)。”大篷負(fù)責(zé)人說。
每個大篷都有執(zhí)法檢查組駐守 至于小吃的安全，奧古特大篷餐飲負(fù)責(zé)人馬世杰說，今年特意引進(jìn)了正宗的德式烤腸，為了保證新鮮 ，餐飲區(qū)域全部配備了保鮮柜和冰柜。傳統(tǒng)小吃中，鴨腸、鴨頭、肉串、泡椒鳳爪等全部由四星級麗天酒店供貨。考慮到夏季食品易變質(zhì)，當(dāng)天備料當(dāng)天用，食品不過夜，并進(jìn)行了證、票等登記備案。
每個大篷都有執(zhí)法檢查組駐守 不僅用上了全自動的洗杯機(jī)，青島市啤酒節(jié)辦公室聯(lián)手中國500強(qiáng)企業(yè)山東新希望六和集團(tuán)、益海嘉里等三家公司，為所有啤酒大篷統(tǒng)一配送烤肉類食材，其中以豬肉串和雞肉串為主。
“啤酒節(jié)中所有廚房均按照食藥監(jiān)局的要求建設(shè)，經(jīng)過相關(guān)部門的驗收后才能投入使用。”啤酒節(jié)辦公室工作人員介紹，對于沒有統(tǒng)一配送的食材，將嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)與供貨品質(zhì)，啤酒節(jié)辦公室和各啤酒大篷、生產(chǎn)商與加工商簽訂了三方協(xié)議，食品材料從指定廠家直接采購，不僅降低了成本，還保證了食材的新鮮。
啤酒節(jié)開幕前，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局就組織執(zhí)法人員，進(jìn)駐啤酒城進(jìn)行包片巡查，與15個參展大篷全部簽訂《食品安全責(zé)任書》，確保其全部配備空調(diào)廚房，涼拌菜禁入菜單，從業(yè)人員全部取得有效體檢合格證明和餐飲安全知識培訓(xùn)證明。
為確保期間食品安全，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局建立了84人的保障隊伍，把15個參展大篷劃分為5個片區(qū)，期間全部放棄周末休息，每個大篷安排1個執(zhí)法檢查組全天候駐守。
食品安全有問題可撥68066761 食用油的安全是不少游客關(guān)注的焦點，今年啤酒城中的食用油均進(jìn)行定期的檢驗和統(tǒng)一回收。
啤酒節(jié)辦公室工作人員將使用專業(yè)衛(wèi)生檢測試紙，每天定時對各參節(jié)廠商使用的食用油進(jìn)行檢測。福瑞斯生物能源科技有限公司將統(tǒng)一回收廢棄油脂，提煉成生物柴油等產(chǎn)品，避免了廢棄油脂的二次流通。除了對大篷廚房的嚴(yán)格監(jiān)管，啤酒節(jié)對小商貿(mào)攤位的管理力度也毫不松懈，對其經(jīng)營和展示的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的要求和規(guī)范，并統(tǒng)一簽訂責(zé)任書。
據(jù)嶗山區(qū)食藥監(jiān)局工作人員介紹，本屆啤酒節(jié)計劃開展食品及相關(guān)產(chǎn)品抽樣檢測350批次，每天開展伴隨式執(zhí)法抽檢，覆蓋全部15個參展大篷的肉類、海鮮類、蔬菜、啤酒和其他食品相關(guān)產(chǎn)品。開幕前已重點開展食品原料抽檢31批次，包括植物油、海鮮和肉類三大類10個品種。工作人員提醒廣大消費者，有任何食品安全問題或疑問，都可撥打68066761反映。 文/本報記者 婁花 周曉荷 圖/本報記者 張偉
■延伸
天南海北小吃挑逗游客味蕾 啤酒節(jié)是美食的盛宴。在今年啤酒城首次設(shè)立的商貿(mào)區(qū)和不少啤酒大篷，可以看到一些小伙們拿著品嘗裝讓游客試吃，盒子里裝著的是大名鼎鼎的武漢周黑鴨。據(jù)銷售人員戴先生介紹，這次從武漢空運了100箱周黑鴨，口味和武漢完全一致，價格比當(dāng)?shù)厣愿咝傍喿邮强者\過來的，成本也增加了”。
不僅有國內(nèi)小吃，“來自星星的你”也來湊熱鬧。在一家小攤門口，“炸雞配啤酒”雙人套餐生意非常好。“我們在北京有很多家店，一家每天能賣300份雞排。”店主周女士說，店里的雞排都是韓式口味，女孩一般喜歡吃甘莓味的，酸甜可口，自己的小攤屬于北京泓金偉業(yè)商貿(mào)有限公司，作為青島人的她 ，從北京工業(yè)大學(xué)畢業(yè)后一直想要回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，想借著啤酒節(jié)的機(jī)會，在青島開家店，開始自己的創(chuàng)業(yè)之路。
啤酒城周邊開展電梯安全大檢查 半島都市報8月18日訊(記者 周曉荷 婁花 通訊員 肖一南) 第二十四屆青島國際啤酒節(jié)正如火如荼地進(jìn)行中，期間嶗山區(qū)周邊餐飲住宿場所人員爆滿，客流量是平時的數(shù)倍。記者18日從嶗山區(qū)質(zhì)監(jiān)局獲悉，執(zhí)法人員以啤酒節(jié)周邊酒店、茶樓、超市、賓館、商場等營業(yè)場所為重點，拉網(wǎng)式開展電梯安全大檢查。
啤酒節(jié)開幕以來，執(zhí)法人員重點檢查了各場所電梯的安全檢驗情況、設(shè)備運行狀況、五方通話、日常維護(hù)保養(yǎng)記錄、異常情況及處置措施記錄、電梯應(yīng)急預(yù)案等。檢查中，對少數(shù)存在安全隱患的營業(yè)場所下達(dá)了《特種設(shè)備安全監(jiān)察指令書》，并與使用單位溝通，督促其整改。
嶗山區(qū)質(zhì)監(jiān)部門提醒廣大市民，如發(fā)現(xiàn)在用電梯存在問題，可撥打熱線12365向質(zhì)監(jiān)部門舉報。
（來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 李敏娜]
相關(guān)專題：
第二十四屆青島國際啤酒節(jié)
