早報(bào)訊 喝扎啤、吃燒烤是許多島城市民的最愛，可是有些燒烤如果烤不熟，吃了則會(huì)造成不良后果。市民藍(lán)先生因?yàn)榍巴沓粤藘纱纯臼斓?a href="http://so.www.aiborain.com/search?q=%E8%8A%B8%E8%B1%86" target="_blank">蕓豆，導(dǎo)致上吐下瀉，甚至還出現(xiàn)了頭暈的癥狀，經(jīng)過醫(yī)院診斷是食物中毒。昨日，記者從青島中心醫(yī)院專家處了解到，如果誤食不熟蕓豆，輕則食物中毒，重則會(huì)危及生命。

　　上吐下瀉了一晚上

　　"吃了兩串烤蕓豆，讓我上吐下瀉了一晚上。"昨日，市民藍(lán)先生撥打早報(bào)熱線82888000說，前天晚上他和朋友在麥島附近的燒烤攤吃燒烤，因?yàn)樽约合矚g吃口感爽脆的烤蕓豆，所以特意叮囑攤主別把蕓豆烤得太熟。但令他沒想到的是，兩串鮮嫩的蕓豆下肚，沒過多久他的胃里便開始翻江倒海。"本來以為是燒烤攤不衛(wèi)生，但是朋友幾個(gè)都沒事。"藍(lán)先生意識(shí)到，可能是兩串不熟的蕓豆，讓他腸胃不適。半夜回到家后，藍(lán)先生開始上吐下瀉，折騰了一晚上，而且早上起床他還覺得有些頭暈。意識(shí)到問題嚴(yán)重性的他趕緊去醫(yī)院，檢查得知是食物中毒，經(jīng)過輸液，病情才有所好轉(zhuǎn)。

　　充分加熱可以解毒

　　青島中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任丁曉潔告訴記者，雖然蕓豆是市民常吃的蔬菜，但仍有人缺乏吃蕓豆的常識(shí)。"蕓豆中所含的皂素和血球凝集素具有凝血作用，如果不熟，有毒成分就不會(huì)被徹底分解，吃下會(huì)引起不良反應(yīng)。"丁主任介紹，一般來說食用未熟的蕓豆后，患者會(huì)有腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷等癥狀；如果吃多了，甚至還會(huì)有生命危險(xiǎn)。

　　"通常情況下，食用蕓豆中毒主要與烹調(diào)方法不當(dāng)有關(guān)。如食用未烤熟的蕓豆，或是以蕓豆為餡的面食及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒。生蕓豆所含的毒性物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，所以熟蕓豆不會(huì)引起中毒。"丁主任提醒廣大市民，烹調(diào)蕓豆時(shí)不要過于貪圖其爽脆，應(yīng)充分加熱，熟了后再吃。（記者 楊博文）

　　這些菜不熟 吃了會(huì)中毒

　　【鏈接】

　　1、薺菜青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，發(fā)生中毒。

　　2.黃花菜黃花菜又被稱為金針菜，含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50—100克即可引起中毒。

　　3.鮮木耳鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

　　4.十字花科類蔬菜十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。