螞蚱菜餡兒的包子、薺菜肉丸湯、拳頭菜炒肉……郊區游農家宴的餐桌上，野菜是絕對的主角，占據了半壁江山。五一三天假期，北宅街道300多家農家宴飯店就吃掉了約18萬斤野菜。為了儲存這些在清明節后半個月“搶”收下的野菜，不少飯店都要租賃冷庫。

　　嶗山農家宴家家都火爆

　　昨日上午11時30分，記者驅車沿濱海公路向北去，路兩側的農家宴人滿為患。從濟南來青游玩的劉先生，上午帶著妻子和女兒游覽了世園會，聽說嶗山的農家宴非常不錯，中午便一路打聽到濱海公路兩側找，連找了三家，發現不大的店面里早已經人滿了。最后，劉先生帶著家人一路開車到了北宅街道旁，發現路東側一家叫明秀園的農家宴規模不小，便開車進入，雖然這家店顧客也非常多，但好在有空余的房間，劉先生終于能吃上午飯了。

　　農家宴老板姜秀娟指著廚房里準備的野菜介紹說，槐花、云峰菜、老虎牙、掃帚頭、菇扎菜、拳頭菜、山參、薺菜、嶗蘑、竹筍等。“最受歡迎的是拳頭菜，這個菜潤滑勁道，非常鮮，不用太復雜的加工工藝，只要用肉一炒就特別好吃，這個菜一中午就能消耗四十多斤。 ”姜秀娟說。北宅街道農家宴協會會長衣玉潔告訴記者，拳頭菜、嶗蘑、嶗山參、云峰菜、薺菜幾乎是每桌必點的，一桌子菜往往一半都是野菜，人均消費50元左右就可以吃得很飽。 “北宅在工商局注冊的農家宴有300多家，平均一家一天能吃掉200斤左右的野菜，3天下來有個18萬斤差不多。 ”衣玉潔說。

　　存菜上萬斤吃到七月份

　　“目前時令野菜也就是槐花、掃帚頭、菇扎菜和拳頭菜這些，每天都有村民送上來，這些野菜就吃一個鮮，但像嶗蘑、竹筍和薺菜都是以前的，放在冷庫里冷凍著，口感也很好。 ”姜秀娟告訴記者，她儲備了一萬多斤野菜，足夠顧客們吃到七月份，這個時間也恰好在野菜的保鮮期內，如果存得時間再長一些，野菜的味道就變差了。 “拳頭菜900斤、云峰菜3000斤、槐花1500斤、嶗蘑500斤、山參1000斤、掃帚頭1000斤，其他的野菜兩千多斤，保證‘不差菜’。 ”姜秀娟笑著說。

　　衣玉潔也告訴記者，每年清明節后半個月的時間，是不少嶗山野菜最鮮嫩的時候，過一天就老一天，每家飯店都要搶著把菜備齊。每到此時，各村的一些留在家里的老人都會上山挖菜，然后送到各個飯店。“每天早上5點我就會起來支上大鍋燒熱水，有些老人挖菜回來的早，把菜收下后洗干凈摘好，先用熱水焯一下，再用涼水拔一下，這樣才能放到冰柜里，最忙時要干到晚上八九點。”衣玉潔說。今年46歲的她，在北九水的外七水經營著一家農家宴飯店。因為覺得租賃冷庫存菜不放心，衣玉潔家里準備了14個冰柜。（記者 宋新華 馬曉婷）

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