求證二

　　方便面

　　方便面是日常生活中最常見的快捷食品，而關于它的種種傳言也一直沒有間斷過。近日微信朋友圈大量轉載的一篇文章稱，美國科學家實驗證明方便面進入胃里32小時后，仍保有殘余，不能被完全消化。文章更揭露了方便面制作中加入的添加劑同時也被廣泛用于制作瀉藥、美白劑、隱形眼鏡，以及被添加在機油、打火機里。對此營養專家稱油炸方便面消化時間確實較普通面食要長，但32小時在胃中未消化完的說法不科學。同時，對于方便面中添加劑問題，營養專家稱勿把方便面“妖魔化”。

　　國外影像方便面32小時不消化

　　近日，一則所謂方便面“真相”的文章在微博、微信等平臺廣為流傳 。點開鏈接后發現，文章冠以《怕惡心慎入》的標題，內容為一組文圖配合的科普內容。文章稱美國哈佛大學醫藥博士研究，兩名接受實驗者把攝影膠囊和食物一起吃進肚子里，研究人員根據傳送的影像發現，20分鐘后無添加劑的手工拉面已經在人體胃中開始溶解，而方便面的形狀卻依舊完好。2小時后無添加劑的手工拉面早已成了面糊，而方便面的形狀卻仍然相當完整，更讓人驚訝的是32小時后人體胃中仍有方便面原型面條的殘留。

　　文章還稱，方便面可能加入136種抗氧化劑成分，其中包含制作瀉藥、美白劑的“酒石酸”、用于隱形眼鏡、洗發精的“聚二甲基硅氧烷”，就連打火機的成分丁烷，也成為“特丁基對苯二酚”加進面條里，這也是為何方便面的口感總是又彈又有筋道的原因。

　　國內專家對實驗的解讀出現偏頗

　　國內知名科普網站果殼網對該文章及實驗的出處進行了追蹤，確認“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事，但細節有出入。

　　這是一個由媒體從業者史蒂芬妮·巴丁(Stefani Bardin)和研究胃腸道科學的醫生布雷登·郭(Braden Kuo)合作的拍攝項目。在這一項目中，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物(一個人吃方便面，另一個則吃手工面條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖)，再吞下膠囊內鏡，以便對消化道內的情況進行記錄。

　　不過國內關于該視頻實驗的解讀出現偏頗，事實上，在史蒂芬妮·巴丁的視頻中明確說到，兩種面在吃完后2個多小時就已經基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許方便面的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。

　　辟謠方便面中添加劑很常見

　　海慈醫院營養科主任楊紅也對該說法提出質疑，她表示，健康人體胃排空時間為 4至6小時，到32個小時后還有未消化的方便面可能性很小。

　　楊紅主任也表示，市面上所銷售的方便面多是用油炸的方式來制作面餅的，而油炸食品相比一般食物要難消化，所以方便面的消化時間確實比一般手工面食來得長。

　　對于文章中提出，方便面可能含有136種添加劑，且這些添加劑還被廣泛使用在其他工業行業中的說法，楊紅主任表示，方便面在制作的過程中確實加入了一些食品添加劑，但跟市面上在售的大多數食品一樣，只要用量在合理范圍內，就不會對人體健康造成危害。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，食品添加劑中使用的抗氧化劑在我國以及世界上多數國家都是許可的。只要不把方便面當主食，不會造成危害。

　　楊紅主任也表示，對于普通人體來說，高頻率的食用方便面最大的問題不在于添加劑，而是潛在的營養不均衡。“現在的方便面雖然添加了植物包和油包，但其中的蛋白質、脂類、纖維等都不屬于優質品，長期頻繁食用會造成營養不均衡，而且如果調味包全部倒入的話，還有高鹽和高脂的情況。”楊紅說，快捷方便讓方便面有廣闊的市場，“偶爾吃上一兩頓是沒有問題的，只要別把它當成主食天天吃就行。” 記者 景毅

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 宋濤]