"二十三糖瓜兒粘，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭。"過年蒸饅頭是中國的傳統(tǒng)民俗，各種造型別致的喜饅頭也是島城年夜飯餐桌上不可或缺的美食。繼承傳統(tǒng)大饅頭的制作工藝，江守英等一批嶗山王哥莊街道的老手藝人將饅頭做成了一項產(chǎn)業(yè)。在激烈的市場競爭中，王哥莊大饅頭擊敗眾多知名面食品牌，成為島城市民年貨首選之一。

　　饅頭一條街春節(jié)備貨忙

　　來到嶗山王哥莊街道何家社區(qū)，村前的大道上，眾多銷售饅頭的商戶連成一片，各家商戶的招牌不同，但"王哥莊大饅頭"六個大字均被放在最顯眼的位置。一些別出心裁的商家直接在店里做上大櫥窗，將做好的大饅頭擺放在櫥窗里當(dāng)招牌。來到何家社區(qū)二月二農(nóng)場，客戶們正在門口等著提貨，農(nóng)場經(jīng)理李國良的手機響個不停，"送饅頭的車已經(jīng)在路上了，您再等會吧，今天肯定能送到。"李經(jīng)理不斷回復(fù)著打電話催貨的客戶們。在農(nóng)場專門開辟的饅頭房內(nèi)，10多名工人正一刻不停地和面、揉面、上鍋蒸饅頭，蒸好的饅頭在晾曬車間等不了多久，就要被裝進箱子送到客戶手中。李經(jīng)理告訴記者，現(xiàn)在平均每天光面粉就要用500多斤，最多的時候每天能用上千斤面粉。

　　"棗山"祝你步步登高

　　在饅頭房內(nèi)有一塊特殊的區(qū)域，6位有著30年以上饅頭制作經(jīng)驗的老手藝人聚集在一起，專門制作花卷、卡花等各種造型別致的花式王哥莊大饅頭。今年58歲的江守英是6人中年紀(jì)最大的，為了做好手中的這個花式饅頭，江守英的手一刻不停，半個小時后118只大紅棗整齊地粘在饅頭坯上，整個饅頭的造型看著非常喜慶。"這個叫‘棗山’，過年的時候我們這里幾乎家家戶戶都要做，寓意是步步登高。"江守英告訴記者，在堅持傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，近年來他們也在不斷創(chuàng)新制作各種寓意美好的花式饅頭，受到顧客的歡迎。

　　40年堅持一條"硬杠杠"

　　說起做大饅頭的經(jīng)歷，江守英告訴記者，自己從十七八歲的時候就跟著父母做饅頭，到現(xiàn)在做饅頭的時間少說也有40年了。談起王哥莊大饅頭受市民喜愛的原因，江守英認為就是對傳統(tǒng)技藝的堅持和用料的始終如一，"你做的饅頭不管多好看，歸根到底是要給人吃的，給人吃的東西你就一定得做得放心。"江守英告訴記者，現(xiàn)在他們做饅頭可以借助機械揉面機、和面機等設(shè)備，大大減輕了工作量，但這些都是輔助，真正做饅頭的主力還是人，揉面的時間不能短，不然做出來的饅頭就不勁道，做饅頭的原料除了面粉和水、酵母之外，再不添加任何添加劑、防腐劑，這樣做出來的饅頭才放心。"別看我們做的饅頭黃，看起來顏色不太好看，可是吃得放心啊。"江守英對自己做的饅頭顯得很有信心。