半島都市報(bào)7月1日訊(記者 劉純來 紀(jì)尚昆) 針對(duì)近期全國各地出現(xiàn)的問題羊肉卷事件，如何區(qū)分真假羊肉成為難題。近日，即墨市食藥監(jiān)局隨機(jī)選取了即墨市區(qū)20家規(guī)模較大的火鍋店，對(duì)其經(jīng)營的羊肉進(jìn)行了取樣，并送往北京進(jìn)行DNA檢測。據(jù)悉，采取DNA檢測的方法進(jìn)行抽檢在省內(nèi)尚屬首次，總檢測費(fèi)用高達(dá)4萬元，這20家火鍋店羊肉是否純正，具體檢測結(jié)果要在7月中下旬才能出爐。

    “此次抽檢采用了不打招呼的方式，隨機(jī)從轄區(qū)內(nèi)主要經(jīng)營火鍋的餐飲單位中，選取了20家規(guī)模較大的火鍋店，提取了其火鍋烹制中提供的羊肉食材?！奔茨惺乘幈O(jiān)局食品監(jiān)管科負(fù)責(zé)人王成喜告訴記者，20家火鍋店范圍分布在即墨市區(qū)各個(gè)位置，其中多家火鍋店還是主要的旅游接待單位。為保證檢測的準(zhǔn)確性，工作人員將提取的羊肉專門送往北京，邀請(qǐng)一家有資質(zhì)的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

    “檢測機(jī)構(gòu)將通過DNA檢測的方式，查驗(yàn)羊肉中有無其他動(dòng)物肉類成分，同時(shí)檢測各項(xiàng)指標(biāo)及添加劑成分 ?！蓖醭上哺嬖V記者，DNA檢測的費(fèi)用較高，每家火鍋店羊肉的檢測費(fèi)用大約為2000元，20個(gè)批次總的檢測費(fèi)用高達(dá)4萬元，而這些費(fèi)用均由即墨市政府出資。據(jù)悉，具體檢測結(jié)果要等到7月中下旬才能出來，到時(shí)執(zhí)法人員將按照有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)存在問題的火鍋店進(jìn)行處罰。

    “在本次抽檢過程中，執(zhí)法人員還對(duì)羊肉卷的生產(chǎn)廠址、檢疫證、配料表和索證索票、進(jìn)貨記錄等方面進(jìn)行了檢查，同時(shí)還認(rèn)真查看貯存肉品環(huán)境條件、冷藏設(shè)施使用及使用的肉品保質(zhì)情況等。”王成喜介紹，期間部分火鍋店存在索證索票不齊全等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令其限期整改。

    即墨市食藥監(jiān)局工作人員告訴記者，采用DNA檢測的方法對(duì)羊肉市場進(jìn)行飛行抽檢進(jìn)行真假鑒定，在山東省內(nèi)還是首次。眼下，羊肉消費(fèi)在即墨一些火鍋店很盛行，下一步食藥監(jiān)部門將加大對(duì)中、小型火鍋店等重點(diǎn)單位監(jiān)督檢查力度，將專項(xiàng)檢查和巡查相結(jié)合，提高檢測的頻率，保證市民吃上安全放心的羊肉。

安徽大學(xué)生DNA鑒定羊肉串  結(jié)果讓人目瞪口呆

66個(gè)樣品真羊肉不到兩成

    天熱了，晚間到大排檔烤上幾串羊肉串，成為不少人選擇的一種解暑休閑方式。然而，安徽大學(xué)學(xué)生薛純近日通過 DNA 檢測的方式，對(duì)合肥66個(gè)攤點(diǎn)的肉串進(jìn)行了肉類成分檢測，結(jié)果在采集的66個(gè)樣品中羊肉只占約兩成。

    安徽大學(xué)2009級(jí)生物科學(xué)專業(yè)大四畢業(yè)生薛純是該校動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)的會(huì)員，他擔(dān)心一些無良商家會(huì)捕殺流浪動(dòng)物來降低烤肉串成本。經(jīng)過和論文指導(dǎo)老師協(xié)商，薛純決定測試烤肉串里肉的種類作為自己的畢業(yè)論文研究方向。

    想法一決定，薛純便開始了實(shí)施的過程。他用了兩個(gè)月的時(shí)間，不管是騎自行車還是坐公交、搭朋友的車，碰到有羊肉串?dāng)傸c(diǎn)就買一串，足跡遍及合肥四個(gè)主城區(qū)，共從66個(gè)攤點(diǎn)買了66串烤肉串回來做樣本。接著，薛純用基因結(jié)合各種分子生物手段對(duì)樣本里的DNA進(jìn)行檢測，最后對(duì)比全球基因庫確認(rèn)肉的種類。

    檢測結(jié)果讓薛純和老師目瞪口呆，這些肉串中，羊肉含量不足兩成，充斥著各種雞鴨豬肉等品種。薛純說：“檢測結(jié)果顯示，66個(gè)樣品中只有19.7%是羊肉，豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，個(gè)別的還出現(xiàn)了牛肉。這種基因檢測技術(shù)目前已很成熟，檢測得出的結(jié)論是100%準(zhǔn)確的。因?yàn)閯?dòng)物的DNA是不會(huì)說謊的，是誰就是誰的?！?

    央廣

    ■相關(guān)鏈接辨別羊肉要“三看”

    對(duì)于如何辨別羊肉的真?zhèn)危茨惺乘幈O(jiān)局執(zhí)法人員介紹，首先可以觀察羊肉的顏色 ，真羊肉的顏色是鮮紅色 ，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色 ，鴨肉則是暗紅色 。假羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。另外還可以觀察羊肉的紋理，真羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明 ，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布，真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋；假羊肉一般通過把其他肉切碎再壓緊切片，切片后瘦肉多 ，呈大片狀，卷紋理粗糙。最后，還可以觀察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，用手一捏就會(huì)分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

    記者 劉純來  紀(jì)尚昆

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 宋濤]