有的星級酒店開起了燒烤攤。(資料圖)
藍色快報訊（記者 孫曉琳）
餐飲業從風光無限到步履維艱，究竟是誰砸了這個“金飯碗”？6月28日，山東省商務廳舉辦全省餐飲業厲行節約反對浪費科學發展視頻培訓會，煙臺作為16個分會場之一，有約15位餐飲企業代表參加。在濟南主會場，山東商業職業技術學院黨委書記、山東省商會執行副會長馬廣水講述了餐飲業從頂峰跌入低谷的原因和今后的發展之策，并指出餐飲業自身存在的問題是壓垮餐飲企業大廈的主要因素。
“節儉之風只是壓垮餐飲業的最后一根稻草?！瘪R廣水在會議上分析說，盡管整個餐飲企業營業額的大幅下滑，出現在節儉之風實行之后，但餐飲業自身存在的“固疾”和長時間的畸形增長，已經讓這座搭建不牢固的大廈搖搖欲墜。在各方面成本大幅提高、食品安全問題突出、食品工業企業搶占餐飲業飯碗等因素的逼迫下，餐飲業的
轉型成大勢所趨。而面對低迷的局勢，餐飲企業究竟如何轉型？馬廣水介紹說，在繼承本土傳統文化基礎上，推廣標準化菜品，進行連鎖經營管理，注重創新，打造自己的特色，是餐飲業轉型的途徑。
參與會議的劉先生說：“煙臺餐飲業現在最頭疼的，是如何尋找適合自己企業發展的模式和轉型的具體措施。會議上專家談到了轉型的方向，但企業的路究竟怎么走還是比較迷茫。”煙臺市商務局商貿服務管理科科長李少杰告訴記者，此次多是高端餐飲企業遭受行業
寒冬，煙臺高端餐飲占整個餐飲行業20%～30%。現在很多企業都在謀求轉型，大方向都是由高端走向大眾化，開發自助餐、燒烤、早餐店、小吃城等項目。但目前來看，高端餐飲轉型后的整體形勢，還是不太樂觀。
