端午節臨近，盡管不少市民已經習慣購買成品粽子，但還是有部分市民依舊沿襲著自己動手包粽子的習俗。6月5日下午，記者來到市民李靜玉的家中，跟她學起了包粽子。李靜玉告訴記者，包粽子看起來簡單，但是從挑選粽葉到粽子定型、下火蒸煮，每一步都有技巧。想吃上自己包的粽子，準備工作要提早下手。

　　淺綠色粽葉包粽子更好

　　“以前，在我們村南邊的河里長著很多葦葉，端午之前，我們就會結伴去河里打葦葉包粽子，回家后把葦葉清洗、煮開就能用。野生的葦葉雖然窄一些，但是煮出的粽子味道格外香 ?！崩铎o玉告訴記者，“現在，河里的葦葉很少，大家都是去超市或糧油市場買現成的?！?br>
　　李靜玉告訴記者，選擇現成粽葉是有講究的，形狀、顏色都要仔細看。“現在市場上的粽葉里面經常會夾雜竹葉，竹葉的形狀跟粽葉差不多，但包出的粽子卻沒多少粽子味。所以，買粽葉的時候需要仔細辨別。一般竹葉的尾部呈橢圓狀，而粽葉的尾部則比較尖?！崩铎o玉說，“還有一種辦法就是看顏色，淺綠色的粽葉包出的粽子味道會更好?！?br>
　　記者了解到，粽葉選好之后，其他食材的選擇也有講究。“糯米要選顆粒飽滿的，這樣煮出的粽子口感會更好一些?！崩铎o玉介紹，喜歡吃棗粽的市民，可以選擇用蜜棗替代大棗，因為蜜棗的香甜能更好地跟糯米相融合，味道也會更好，花生也要選擇粒大飽滿的。另外，市民也可以根據個人口味包一些肉粽或蛋黃粽子。”

　　包粽子前糯米要充分浸泡

　　據介紹，原料買回家之后，還需要進一步處理。“現在的粽葉有兩種，一種是干粽葉，這種粽葉便宜一些，一般一包不到3塊錢，一家人吃的話兩三包就夠了。但是，這種粽葉買回家之后必須仔細清洗，然后放到鍋里煮一下，水開之后還要浸泡，這樣包的時候粽葉才不容易破裂。”李靜玉說，“而我選的這種濕粽葉，是人家提前煮好的，買回來之后用水稍微一泡就可以用，價格差不多每包7塊錢。”

　　李靜玉告訴記者，要做好粽子，原料的前期處理很重要?！艾F在都很看重食品安全，所以，每年包粽子的時候，買回家的食材原料我都會反復清洗多次?！崩铎o玉表示，食材原料清洗干凈之后，還需要用清水浸泡，這個過程是必不可少的。

　　據介紹，糯米至少要浸泡半天時間。“很多人沒有這個耐心，但是，只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃?！崩铎o玉說，“我一般是端午前一天一早起床泡上糯米，等到下午，糯米基本上就都泡開了。要注意的是，粽子里的糯米要加極少量的水，并且所包的粽子需要在粽葉和糯米之間留有部分空間，這樣能防止粽子蒸煮時因糯米膨脹而撐破粽葉。”

　　粽子要定好型，防止漏米

　　李靜玉告訴記者，在包粽子的整個過程中，粽子定型是最為關鍵的一步?！拔矣浀米约簞傞_始學著包粽子時，總是拿捏不好粽子的形狀?？粗思野阳杖~一彎就能出現一個漏斗形狀，然后就往里裝米、裝棗什么的，又快又好看，到自己手里，粽葉怎么也不聽使喚。”李靜玉笑著說。

　　粽子定型為什么那么重要呢？面對記者的疑問，李靜玉實際操作了一下。“我把這片粽葉折疊讓它成一個漏斗狀，如果疊得不好，漏斗尖這個地方就要漏米，不過有個小竅門就是可以在漏斗尖的位置放上一顆大棗，這樣就不怕漏米了。”折好粽葉放好糯米、大棗、花生等食材，就可以將粽葉剩余部分向底部對折，直到粽葉貼近糯米。

　　“一般我們自己在家包粽子的時候放的料比較足，但是還是要注意放入糯米的量不要太多，大概占包裹部分深度的五分之四就行。”李靜玉邊包邊告訴記者，“最后就是把粽葉其他部分沿粽子表面自然折疊，露出角，用線系好就行，一個粽子就大功告成了。”

　　粽子要挨緊放到鍋里煮

　　包粽子的工作完成之后，最后一步就是要將粽子下鍋煮了。“先別急，我得把粽子擺好挨緊了?！敝灰娎铎o玉打開爐火，將鍋放置好以后就開始往鍋里放粽子?！棒兆影ぞo擺好以后，還得在上面放上一個箅子，然后在箅子上放上一碗水，這樣是為了壓住粽子，防止粽子倒了漏米。等到壓結實后，再往里添水，添水的高度最好沒過箅子的高度?！?br>
　　“想自己包粽子吃，一般都在端午前一天準備好各種原料，然后下午開始包，到了傍晚的時候就上鍋煮上粽子。”李靜玉說，為了在端午當天早上吃到新鮮的粽子，前一天晚上開鍋以后就把火關了，但是不需要打開鍋蓋?！鞍阳兆臃佩伬铮诙煸绯科饋睃c上火加加熱就能吃了。”

　　李靜玉介紹說，自己在家里煮粽子需要40分鐘左右，煮熟后可以關火在鍋中悶30分鐘，這樣能使粽子更香?！爸篝兆拥臅r候最好別用急火，要是用煤氣則選擇中火為宜。”李靜玉說，她買了10斤糯米，一共包了不到30個粽子。“自己包的粽子放的米比較多，比買的要實惠多了?！?br>
　　教兒媳包粽子代代傳承

　　現在，很多市民為了方便省事，都直接到超市或者市場購買現成的粽子，像李靜玉這樣每年自己動手包粽子的人越來越少?！拔乙操I過幾次，但是始終覺得不如自己包的粽子吃著味道好，而且包粽子時間長了，也不費事，耍著玩著的工夫就包好了?！崩铎o玉說，她已經包了10年粽子了，不僅自己家吃，還分給左鄰右舍一起分享。

　　“現在每天都有賣粽子的，但是自己動手包才有過節的感覺，現在不僅是我自己包，從去年開始，我兒媳婦也加入了包粽子的行列?！崩铎o玉告訴記者，端午節是古老的節日，包粽子是慶祝過節的一種方式，“現在年輕人工作比較忙，能有時間學包粽子的很少，但我覺得好的習俗還是應該傳承下去?！?br>
　　李靜玉的兒媳婦告訴記者，以前她對包粽子也沒有什么興趣。“想吃的話自己買就行，包粽子還要準備原料挺麻煩的?！钡强粗牌庞渺`巧的雙手包出一個個粽子后，她也來了興致?！昂髞碓诟牌艑W包粽子的過程中，也聽婆婆講起端午節的典故，我覺得傳統文化還是需要傳承下去?！?br>
　　文/圖  記者 郭微微  張程

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]