海大食科學(xué)院院長薛長湖（右）做客半島會(huì)客廳。

　　1月25日，本報(bào)報(bào)道的青島工商2012年查辦食品案件3278起，罰沒款1289.64萬元的新聞引起了住青省人大代表和省政協(xié)委員的關(guān)注。省政協(xié)委員、中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長薛長湖，做客本次2013年山東省兩會(huì)報(bào)道重磅訪談欄目“半島會(huì)客廳”時(shí) ，就談到了食品安全問題。他說 ，食品安全不能被妖魔化，要將常識(shí)告訴百姓。同時(shí)，應(yīng)該在食品安全中引入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，像長期食用某種食物對(duì)人體有害的風(fēng)險(xiǎn)是什么，等級(jí)要量化，例如轉(zhuǎn)基因食品。

　　我國生產(chǎn)的食品95% 以上是安全的

　　主持人：如何看待工商機(jī)關(guān)一年查辦3278起食品案件？

　　薛長湖：在我看來，和群眾相關(guān)的民生問題中 ，在健康、醫(yī)療保健、交通等眾多的問題中 ，食品安全問題是排在第一位的。

　　我覺得現(xiàn)在人們對(duì)食品安全的概念不是很了解。食品安全是指給人體造成急性的、慢性的或潛在的危害，一說起以前發(fā)生的食品安全問題，像三聚氰胺、瘦肉精、藥殘、抗生素殘留等，就感覺食品都是不安全的。但是對(duì)于從事食品加工或研究開發(fā)的人來說，可以肯定的是，我們國家現(xiàn)在所生產(chǎn)的食品95%以上是安全的。只要是有誠信的企業(yè)，有規(guī)模的企業(yè)，這樣的企業(yè)生產(chǎn)出來的食品99% 是安全的。大家不要看到食品安全問題就恐慌，現(xiàn)在吃的食品是安全的。

　　去年青島工商機(jī)關(guān)共查辦食品案件3278起，這些案件是不法商販、不法生產(chǎn)企業(yè)在食品加工流通過程中沒有遵守相應(yīng)的食品加工法規(guī)，這些企業(yè)往往沒有規(guī)模，沒有誠信。

　　主持人：如何控制食品添加劑的使用？

　　薛長湖：我覺得現(xiàn)在我們把食品安全妖魔化了 。以前經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，大家吃的是粗茶淡飯，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在食品中使用了很多食品添加劑，大家認(rèn)為食品添加劑是洪水猛獸，其實(shí)這里面存在的問題是食品添加劑的不合理、不合法使用。我們吃到的美味食品，幾乎都得用食品添加劑，現(xiàn)在把食品添加劑看成跟食品危害程度相等，這是極端錯(cuò)誤的。食品添加劑指的是在特定的食品中允許使用的一定量的合法的安全的物質(zhì)，食品添加劑本身是安全的，但是現(xiàn)在社會(huì)上發(fā)生的跟食品安全相關(guān)的這些事件中 ，都不是食品添加劑有問題，而是在食品添加劑的使用過程中 ，不允許使用的使用了 ，允許使用的量超標(biāo)了 ，這是兩個(gè)核心問題。

　　我覺得對(duì)添加劑的管理可以追到添加劑生產(chǎn)企業(yè)，控制源頭，再就是食品加工企業(yè)以及餐飲企業(yè)在使用的時(shí)候是不是微量添加了 。非法添加物，是堅(jiān)決不允許使用的。在這次的政府工作報(bào)告中，也提到了“違禁超標(biāo)”這四個(gè)字。

　　食品安全不是靠檢驗(yàn)檢出來的

　　主持人：目前的食品監(jiān)管體系下 ，仍有不法企業(yè)鉆空子，有沒有好的辦法？

　　薛長湖：我覺得，出現(xiàn)食品安全問題，還存在著監(jiān)管的缺失。食品加工的產(chǎn)業(yè)是由種植、養(yǎng)殖，經(jīng)過加工、流通這樣的環(huán)節(jié)到消費(fèi)者的手中 。這里邊需要有相應(yīng)的管理部門，比如說農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢，這些部門在不同的環(huán)節(jié)上進(jìn)行不同的管理，每個(gè)部門各管其路，這樣難免會(huì)有漏洞，有的生產(chǎn)企業(yè)就會(huì)趁機(jī)鉆空子。比如說，如果原料不好 ，不管用什么樣的技術(shù)都不能把不安全的原料加工成安全的食品，所以一旦有環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就很難保證結(jié)果。

　　主持人：如何減少食品安全隱患？

　　薛長湖：食品和塑料鋼鐵等其他的產(chǎn)品不一樣，食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)良心產(chǎn)業(yè)、誠信產(chǎn)業(yè)，如果做食品的沒有良心沒有道德沒有誠信，那做出來的產(chǎn)品老百姓怎么敢消費(fèi)。

　　我覺得食品安全不是靠檢驗(yàn)檢出來的，食品在做完以后看看有多少細(xì)菌，有多少抗生素，有多少農(nóng)藥殘留，有多少重金屬，這是大錯(cuò)特錯(cuò)，食品安全不是這樣的。食品安全是從原料到產(chǎn)品的跟蹤，也可以從產(chǎn)品到原料追溯，這樣的體系建立起來之后不需要檢驗(yàn)食品，如果這條鏈中都是安全的，食品肯定沒問題。

　　主持人：對(duì)于不講誠信的企業(yè)該如何處罰？

　　薛長湖：青島查了 3278起食品案件，這是很恐怖的。我覺得不合法不誠信的企業(yè)肯定會(huì)存在，這是社會(huì)的死角，就像環(huán)境的死角，肯定會(huì)有。

　　對(duì)不誠信的企業(yè)要狠罰。企業(yè)一定要講誠信，省政府工作報(bào)告已經(jīng)特別強(qiáng)調(diào)了這一部分，企業(yè)在生產(chǎn)食品的過程中，如果有一次檢查出不合格或者是有安全危害的就應(yīng)該進(jìn)行懲罰，對(duì)于違法的要加大處罰力度，現(xiàn)在食品安全有大問題的已經(jīng)可以作為刑案來判，將食品違法的成本大大提高，這樣食品安全程度就會(huì)大大提高。

　　為了減少食品安全隱患，不符合生產(chǎn)條件的企業(yè)堅(jiān)決不能生產(chǎn)食品，不能允許臟亂差的企業(yè)生產(chǎn)食品，否則這樣存在的潛在危害，不知道哪一天能爆發(fā) 。

　　轉(zhuǎn)基因食品是否安全還在評(píng)估

　　主持人：轉(zhuǎn)基因食品是否可以放心食用？

　　薛長湖：食品是否安全需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品吃完了之后馬上進(jìn)了醫(yī)院，這是食品安全中的食物中毒，這是最典型的現(xiàn)象，除了這種情況之外，居民還經(jīng)常會(huì)考慮到的一個(gè)問題，就是這個(gè)食品長期吃會(huì)不會(huì)產(chǎn)生重金屬積累，會(huì)不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生損害。用什么樣的方法告訴大家吃的食品是否安全呢？這就需要一套風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。

　　從國外進(jìn)口的大豆，這安全性是需要50年甚至100年去評(píng)估的。轉(zhuǎn)基因食品相對(duì)來說肯定比自然的食品風(fēng)險(xiǎn)高，不過具體高多少?zèng)]有科學(xué)的定義。轉(zhuǎn)基因的食品，對(duì)身體的危害是全世界都在研究的課題，對(duì)人類的危害目前還在評(píng)估中 ，二三十年內(nèi)很難看到一個(gè)結(jié)果。

　　主持人：市民如何購買安全食品？

　　薛長湖：消費(fèi)者可能對(duì)食品安全方面的知識(shí)了解的不是很多 ，不過食品有個(gè)很大的特點(diǎn)，就是都得有生產(chǎn)日期，它有一個(gè)一定的保質(zhì)期，食品在保質(zhì)期內(nèi)是安全的，保質(zhì)期外是不安全的，老百姓要注意這個(gè)問題，購買食品的時(shí)候一定要看清生產(chǎn)日期。

　　另外就是食品的營養(yǎng)，現(xiàn)在很多居民關(guān)心買的東西里邊是不是加了很多的添加劑，當(dāng)然加了添加劑不是不好，關(guān)鍵是添加劑種類的多少 ，居民對(duì)于從來沒聽說過的添加劑，最好看看是不是在法律允許的范圍內(nèi)。

　　文/圖  本報(bào)記者韋麗麗  楊洪星  李曉哲  郝園園

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 張珍珍]

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