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技術人員在烘房檢查面條質(zhì)量。

　　南吃米，北吃面，掛面在漢代就已問世。“問計食安”活動已經(jīng)接到了市民300多條建議，有市民提出：“用出口標準做食品安全，把食品加工廠建到國外。”而此人就是把青島掛面賣到國外，并且明年將在加拿大建廠的張君，他也是平時市民經(jīng)常在超市中見到的君盛掛面的老板。他是如何讓青島掛面走出國門的？在市食安辦的推薦下，本報記者13、14日進行了探訪，揭秘青島掛面的背后。

　　進加工車間得先消毒

　　受母親在農(nóng)貿(mào)市場賣面條的影響，張君對掛面產(chǎn)生了一種特殊的感情。1998年，張君放棄了國棉六廠的安穩(wěn)工作，開始了創(chuàng)業(yè)之路。因為質(zhì)量過硬，2007年他的“君盛”掛面成為島城首家走出國門的掛面，“到現(xiàn)在也只有我們這一家在出口掛面。”張君說，當時檢疫部門都驚訝掛面還能出口。

　　13日，記者來到該廠掛面加工車間。進入車間，先換衣服、再經(jīng)過層層殺菌消毒，而且頭發(fā)不能有任何外漏。

　　記者看到，經(jīng)過真空和面機后，一個個小面團進入醒發(fā)和壓面設備，經(jīng)過充分的吸水和壓面后，面團變成了10公分的面餅，再經(jīng)過壓面，又變成了六七公分，之后進行最后一次的醒發(fā)和壓面，面餅的厚度變成了8毫米，基本上也是平時見到的掛面的厚度。

　　經(jīng)過面刀后，面餅就變成了條狀的面，在烘干房，記者看到大約1.3米高的條狀掛面，在38℃到40℃的溫度下，進行低溫烘干，看上去像壯觀的瀑布，“整個烘干房，大約有7000多斤面在烘干。”工作人員張亮告訴記者，這也是掛面最重要的環(huán)節(jié)，烘干到位可以防止出現(xiàn)酸面、霉面等變質(zhì)面。

　　機器自動識別增白劑

　　烘干后，進入自動包裝車間，這里每30分鐘要進行一次酒精殺毒，以前的手工包裝基本上都變成了自動化的包裝，當烘干的掛面進入內(nèi)包裝車間的切割后，自動稱重，進入自動包裝機。“這些包裝是用的有出口資質(zhì)的企業(yè)的包裝袋，達到了食品級別的要求。”張亮說。

　　張君說，由于設備按照國際化標準配置，如果有任何漂白劑，在生產(chǎn)過程中就能很明顯的辨別。記者計算了下，從和面到內(nèi)包裝完畢需8小時。

　　水分越少保質(zhì)期越長

　　“掛面長毛、發(fā)霉，主要是因為微生物在一定的濕度和溫度下繁殖。”張君說，“在不添加任何防腐劑的情況下，掛面的水分控制是決定掛面質(zhì)量的一個重要因素。按照國家的標準，水分的含量為13.5%，而我們已經(jīng)達到了12.5%。按這個高標準，1噸的掛面得少出20斤，一萬噸掛面少出20萬斤，按照一斤掛面最低2元來算，就是少了40萬元，也就是一輛奧迪車沒了。但水分越少，保質(zhì)期相應的也越長。”張君說，國內(nèi)的掛面保質(zhì)期只能達到一年，而國外面條的保質(zhì)期能達到兩年。

　　很多人認為，面粉的精度越高越不好，“這其實是一種誤解，100斤的麥子只能出10斤的麥芯粉，但是可以出40斤的精粉、68斤的特一粉。精度越高，面粉所含的油脂越低，雜質(zhì)越少、保質(zhì)期越長，麥芯部分所含的蛋白等營養(yǎng)成分越高，價格也越高。”張君說。

　　掛面出國身價增

　　“掛面的利潤低，一斤掛面也就五六分錢，”張君說，再加上商場的各種費用比較高，曾經(jīng)生產(chǎn)掛面的很多面粉廠放棄了低利潤的生產(chǎn)加工。而君盛掛面的銷量依然保持增長。“向高端、專業(yè)方向發(fā)展。國內(nèi)、國際兩條腿走路，出口的價格比國內(nèi)價格要高3%，比如七兩的賣 1.49加元，也就是人民幣9.6元。”張君認為出口的產(chǎn)品雖然有關稅、人工也比較貴，但是沒有資金沒有賒賬，賺多少錢可控性比較強。

　　“出口韓國的面勁道、細滑，出口日本的烏冬面粗而勁道，日本的客戶對面粉的要求特別高。”張君對各國面條要求了如指掌，出口美國的筷子面則跟筷子一樣粗，而且吃法多樣，在美國的高速路、快餐店，很多人都吃筷子面，“就是把面煮到六成熟，放在保鮮柜，等客人來的時候，做成蔬菜炒面、牛肉炒面等”。

　　“在出口的過程中，我們摸索出了一套企業(yè)標準，青島的檢驗檢疫部門也是依照這套標準，來對我們出口的掛面進行核查。”張君說。

　　今年39歲的張君，打算明年在加拿大建工廠。“這樣可以比較容易地走向歐洲八國。”

　　■趨勢國內(nèi)外食品用相同標準

　　“用出口的標準，來嚴格要求掛面的生產(chǎn)，并走向國外，這是食品企業(yè)中重視食品安全和質(zhì)量的一個典范。市食安辦協(xié)調(diào)督察處處長張祖光說，“隨著市民對食品檔次的要求越來越高，本市的商務部門正在操作一個產(chǎn)品的標準，國內(nèi)、國際兩個市場，這是未來本市食品發(fā)展的趨勢。”

　　■鏈接食品安全等市民高見

　　“問計食安”活動共分問計、獻計、評計、論計、施計五個階段，活動時間為2012年12月上旬至2013年1月下旬。如果市民有對食品安全工作好的意見建議，請從即日起至12月19日，登陸http：//wjsa.qingdao.gov.cn、半島網(wǎng)參與活動，提出寶貴建議，還可對市民所提建議進行評論。

　　市民還可將意見建議寄信至：市南區(qū)香港中路17號市級機關辦公中心三期 2120房間市食安辦，信封右上角注明“問計食安”字樣。

　　文/圖  記者 婁花

　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） [編輯: 張珍珍]