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    黑米具有滋陰補腎，健身暖胃，明目活血的效果，特別適合冬天食用。然而最近有市民向記者反映自己買到的黑米下水十分鐘清水就變成了紫黑色，懷疑黑米被染了色。專家表示，純天然黑米泡的水應該呈紫紅色或淡紫色。

    “也就泡了十分鐘，水就變成紫黑色了，我以前聽說黑米本來就有點掉色，也就沒太在意。但是倒掉水一看，原本黑亮黑亮的黑米變成了‘彩米’，棕黃色、紫色、黑色、白色、淺黃色都有。”12月2日下午，家住東海路的黃女士告訴記者。

    黑米泡過之后的水究竟應該是什么顏色？記者分別從新貴都集貿市場、李村大集 、維客超市買來一些黑米做實驗。記者將從上述三地買的黑米取出等量的三份 ，放在三個透明塑料碗里，加入等量的冷水。過了10分鐘，三個碗中水的顏色都開始發生變化。兩個小時后，其中一份的水幾乎變成了可樂色，很難從水中看到黑米，另一份的水變為紫紅色，剩下的一份為淺紫色。

    對此，青島市糧油檢測中心的楊主任表示，黑米本身就具有水溶性色素，因此，天然黑米被水泡過之后會出現褪色的現象，但顏色多是紫紅色或淡紫色，但是不同產地、出產時間不同的黑米褪色的情況也是不同的，所以，記者購買的三種黑米單憑水的顏色不好判斷哪一種是被染色的。楊主任還表示，由于目前國家尚未出臺檢測標準，因此，只能憑外觀和經驗來判斷真假。

    楊主任表示，市民購買黑米時，可通過一些簡易方法鑒別。首先要看黑米的顏色，染色的黑米由于染色劑可能會在摩擦中掉色，所以會呈現出黑色、淡紫色甚至是白色。而且，如果米粒之間是黏在一起的，也可能是被染色的，在染色劑的作用下，米和米之間會粘連。第二，在購買黑米時，可以捻一下黑米，如果是染色的黑米，米質發黏，而且手指上會留下染色劑的痕跡。第三，天然的黑米有一股淡青草味，或者是淡淡的米香味，而被染色的黑米，會有一股異味。

    文/圖  本報見習記者 崔穎  邢成博

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 宋濤]